食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用

导读：　食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用(共7篇)2016年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题及答案2016年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题一、单项选择题 （每题2分）1、选购放心肉,正确的做法是（ A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用》，供大家学习参考。

2016年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题及答案
食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用 第一篇

2016年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题 （每题2分）

1、选购放心肉,正确的做法是（ A ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色

滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮

存温度是指多少度 ( A )

A、1-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

5、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）

A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉

6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

7、粮食不宜加工过细，原因是 （ B ）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过

细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过

细，不易煮烂

8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性

食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该

多食入哪类食物可缓解便秘。 （ C ）

A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果

9、下列哪种食物含钙最丰富 （ D）

A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A ）

A、胡萝卜 B、牛奶 C、白萝卜

D、豆腐

11、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ）

A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病

12、食品标签上必须标注的内容是什么？ （D ）

A、保质期 B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有

13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）

A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌

14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（ A ）

A、黄曲霉毒素 B、金黄葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、氧化酸败油脂

15、以下属于加工食品的是（ D ）

A、苹果 B、鸡蛋 C、小麦 D、小麦粉

16、下列哪种物质属于食品添加剂（B ）

A、苏丹红 B、辣椒红 C、三聚氰胺 D、廋肉精

17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 （C ）

A、阿斯巴甜 B、日落黄 C、山梨酸钾 D、果胶

18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（ A ）

A、发霉的玉米 B、炸糊的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A ）

A、嗜酸乳杆菌 B、单核细胞增生李斯特菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌

20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（ C ）

A、良好控制油温

B、定期过滤油脂，去除食物残渣

C、使用品质已发生变化的油

D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量

21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（ A ）

A、食用激素

B、科学的饲料配方

C、标准化的鸡场设施

D、科学标准化的饲养与管理

22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（ B ）

A、2级：优秀、一般

B、3级：优秀、良好、一般

C、4级：优秀、良好、一般、较差

D、5级：优秀、良好、一般、差、较差

23、食物管理“先进先出”原则是指（A ）

A、先入库、先使用

B、先到期、先使用

C、先采购、先使用

D、先好拿、先使用

24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? ( C )

A、学习文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品

25、儿童不宜经常食用哪种食品( C )。

A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物

26、下列防范食品污染采取的错误措施是( B )。

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

D、小红不食用未经清洗的苹果

27、以下哪种说法是正确的?( C )

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品

D、野生的食品就是绿色食品

28、多吃蔬菜水果是为了获得( C )。

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

29、十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于（ A ）起施行。

A、2015年10月1日 B、2015年1月1日 C、2015年6月1日 D、2015年12月31日

30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（ C ）。

A、12315 B、12306 C、12331 D、12333

31、食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年 C、每2年 D、每3年

32、食品检验实行( D )负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？( A )

A、出入境检验检疫机构 B、工商行政管理机关 C、卫生行政部门 D、海关【食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用】

34、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。

A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯

35、以下哪位小朋友的做法是正确的( C )

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红食用发芽的土豆

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干【食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用】

二、多项选择题 （每题4分）

1、优质食用油不应有的特征是？(A D )

A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

2、科学的洗手方法包括（ABCD ）

A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指

B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20秒

C、用清水彻底冲洗双手

D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手

3、哪些情况下需要洗手（ABCD ）

A、处理食物前

B、上厕所后

C、处理垃圾后

D、触摸如钱币等其他物品后

4、在夏季，对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措施（ABC ）

A、外带打包的食物应尽快食用

B、外带打包食物最好一次吃完，以避免被蚊虫叮咬

C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直接存放在敞露的环境中

D、不洗手，直接吃

5、“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是（ABD ）。

A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮

三、判断题 （每题2分）

1、在营养学家眼里，食物从来就没好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。（ √ ）

2、世界卫生组织制定了简单易于推广的《安全食品五大要点》包括：1、保持洁净；2、生熟分开；3、煮透食物；4、

2016年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题
食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用 第二篇

2016年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题

竞赛说明：

1.本次竞赛活动共45道题目，分为单项选择题、多项选择

题和判断题，满分100分，其中单选题和判断题每题2分、

多选题每题5分。

2.本次竞赛活动采取电子版答题的形式，试题可以在指定网

站下载使用，请填写完整个人信息，完成竞赛试题后，将电

子版发送到以下邮箱：kmjytwy@163.com。截止时间：2016年9月

25日。

一、单项选择题 （每题2分）

1、选购放心肉,正确的做法是（ D ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色

滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮

存温度是指多少度 ( C )

A、1-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，

所以不必担心食物变质

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

5、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）

A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉

6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

7、粮食不宜加工过细，原因是 （ B ）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过

细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过

细，不易煮烂

8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性

食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该

多食入哪类食物可缓解便秘。 （ C ）

A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果

9、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）

A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A ）

A、胡萝卜 B、牛奶 C、白萝卜

D、豆腐

11、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ）

A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病

12、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）

A、保质期 B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有

13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）

A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌

14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（ A ）

A、黄曲霉毒素 B、金黄葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、氧化酸败油脂

15、以下属于加工食品的是（ D ）

A、苹果 B、鸡蛋 C、小麦 D、小麦粉

16、下列哪种物质属于食品添加剂（B ）

A、苏丹红 B、辣椒红 C、三聚氰胺 D、廋肉精

17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 （C ）

A、阿斯巴甜 B、日落黄 C、山梨酸钾 D、果胶

18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（ A ）

A、发霉的玉米 B、炸糊的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、

海鱼和贝蛤类食品

19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（ A ）

A、嗜酸乳杆菌 B、单核细胞增生李斯特菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌

20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（C ）

A、良好控制油温

B、定期过滤油脂，去除食物残渣

C、使用品质已发生变化的油

D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量

21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（ A ）

A、食用激素

B、科学的饲料配方

C、标准化的鸡场设施

D、科学标准化的饲养与管理

22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（B ）

A、2级：优秀、一般

B、3级：优秀、良好、一般

C、4级：优秀、良好、一般、较差

D、5级：优秀、良好、一般、差、较差

23、食物管理“先进先出”原则是指（ A ）

A、先入库、先使用

B、先到期、先使用

C、先采购、先使用

D、先好拿、先使用

24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? ( C )

A、学习文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品

25、儿童不宜经常食用哪种食品( C )。

A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物

26、下列防范食品污染采取的错误措施是( B )。

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

D、小红不食用未经清洗的苹果

27、以下哪种说法是正确的?( C )

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品

D、野生的食品就是绿色食品

28、多吃蔬菜水果是为了获得( C )。

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

29、十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于（ A ）起施行。

A、2015年10月1日 B、2015年1月1日 C、2015年6月1日 D、2015年12月31日

30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（ C ）。

A、12315 B、12306 C、12331 D、12333

31、食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年 C、每2年 D、每3年

32、食品检验实行( D )负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？( A )

A、出入境检验检疫机构 B、工商行政管理机关 C、卫生行政部门 D、海关

34、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。

A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯

35、以下哪位小朋友的做法是正确的( C )

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红食用发芽的土豆

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

二、多项选择题 （每题4分）

1、优质食用油不应有的特征是？(A D )

A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

2、科学的洗手方法包括（A B C D）

A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指

B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20秒

C、用清水彻底冲洗双手

D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手

2016中小学生食品安全知识竞赛试题及答案
食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用 第三篇

中小学生食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题

1、选购放心肉,正确的做法是（A）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色

滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮

存温度是指多少度 (A)

A、1-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（B）

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，

所以不必担心食物变质

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

5、下列调味品与患高血压有关的是？ （B）

A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉

6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

7、粮食不宜加工过细，原因是 （B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过

细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过

细，不易煮烂

8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性

食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该

多食入哪类食物可缓解便秘。 （C）

A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果

9、下列哪种食物含钙最丰富 （D）

A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A）

A、胡萝卜 B、牛奶 C、白萝卜

D、豆腐

11、促进儿童少年发育最积极的因素是 （B）

A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病

12、食品标签上必须标注的内容是什么？ （D）

A、保质期 B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有

13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）

A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌

14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（D）

A、黄曲霉毒素 B、金黄葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、氧化酸败油脂

15、以下属于加工食品的是（D）

A、苹果 B、鸡蛋 C、小麦 D、小麦粉

16、下列哪种物质属于食品添加剂（C）

A、苏丹红 B、辣椒红 C、三聚氰胺 D、廋肉精

17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 （C）

A、阿斯巴甜 B、日落黄 C、山梨酸钾 D、果胶

18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（A）

A、发霉的玉米 B、炸糊的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A）

A、嗜酸乳杆菌 B、单核细胞增生李斯特菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌

20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（C）

A、良好控制油温

B、定期过滤油脂，去除食物残渣

C、使用品质已发生变化的油

D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量【食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用】

21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（A）

A、食用激素

B、科学的饲料配方

C、标准化的鸡场设施

D、科学标准化的饲养与管理

22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（C）

A、2级：优秀、一般

B、3级：优秀、良好、一般

C、4级：优秀、良好、一般、较差

D、5级：优秀、良好、一般、差、较差

23、食物管理“先进先出”原则是指（B）

A、先入库、先使用

B、先到期、先使用

C、先采购、先使用

D、先好拿、先使用

24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C)

A、学习文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品

25、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。

A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物

26、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)。

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

D、小红不食用未经清洗的苹果

27、以下哪种说法是正确的?(C)

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品

D、野生的食品就是绿色食品

28、多吃蔬菜水果是为了获得(C)。

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

29、十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于（A）起施行。

A、2015年10月1日 B、2015年1月1日 C、2015年6月1日 D、2015年12月31日

30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（C）。

A、12315 B、12306 C、12331 D、12333

31、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年 C、每2年 D、每3年

32、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？(A)

A、出入境检验检疫机构 B、工商行政管理机关 C、卫生行政部门 D、海关

34、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯

35、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红食用发芽的土豆

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

二、多项选择题

1、优质食用油不应有的特征是？(AD)

A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

2、科学的洗手方法包括（ABCD）

A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指

B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20秒

C、用清水彻底冲洗双手

D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手

3、哪些情况下需要洗手（ABCD）

A、处理食物前

B、上厕所后

C、处理垃圾后

D、触摸如钱币等其他物品后

4、在夏季，对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措施（ABC）

A、外带打包的食物应尽快食用

B、外带打包食物最好一次吃完，以避免被蚊虫叮咬

C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直接存放在敞露的环境中

D、不洗手，直接吃

5、“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是（ABD）。

A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮

三、判断题

1、在营养学家眼里，食物从来就没好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。（对）

仓库管理制度及流程
食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用 第四篇

[篇一:仓库管理制度范本]

一、物资的验收入库仓库管理制度

1、物资到公司后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。

2、对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、货管科主管签字后，库管员、财务科各持一联做帐，采购人员持一联做请款报销凭证。

3、库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。

a)未经总经理或部门主管批准的采购。仓库管理制度及流程。

b)与合同计划或请购单不相符的采购物资。

c)与要求不符合的采购物资。

4、因生产急需或其他原因不能形成入库的物资，库管员要到现场核对验收，并及时补填"入库单"。

二、物资保管仓库管理制度

1、物资入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到"二齐、三清、四号定位"。

a)二齐:物资摆放整齐、库容干净整齐。

b)三清:材料清、数量清、规格标识清。

c)四号定位:按区、按排、按架、按位定位。仓库管理制度及流程。

2、库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正

3、库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。

三、物资的领发仓库管理制度

1、库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上主管或总经理未签字、字据不清或被涂改的，

公司食堂管理制度
食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用 第五篇

[篇一:员工餐厅管理制度]

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。公司食堂管理制度。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，

餐厅管理制度
食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用 第六篇

[篇一:员工餐厅管理制度]

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。餐厅管理制度。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食品安全制备制度

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学生用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增强自我保健意识，不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。

仓库管理制度范本
食物管理“先进先出”原则是A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用 第七篇

[篇一:仓库管理制度范本]

仓库管理制度是指对仓库各方面的流程操作、作业要求、注意细节、7s管理、奖惩规定、其他管理要求等进行明确的规定，给出工作的方向和目标，工作的方法和措施；且在广的范畴内是由一系列其他流程文件和管理规定形成的，例如“仓库安全作业指导书”“仓库日常作业管理流程”“仓库单据及帐务处理流程”“仓库盘点管理流程”等等。

一、物资的验收入库仓库管理制度

1、物资到公司后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。

2、对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、货管科主管签字后，库管员、财务科各持一联做帐，采购人员持一联做请款报销凭证。

3、库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。仓库管理制度范本。

a)未经总经理或部门主管批准的采购。

b)与合同计划或请购单不相符的采购物资。

c)与要求不符合的采购物资。

4、因生产急需或其他原因不能形成入库的物资，库管员要到现场核对验收，并及时补填"入库单"。

二、物资保管仓库管理制度

1、物资入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到"二齐、三清、四号定位"。

a)二齐:物资摆放整齐、库容干净整齐。

b)三清:材料清、数量清、规格标识清。仓库管理制度范本。

c)四号定位:按区、按排、按架、按位定位。

2、库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，

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