蛋糕粉烤蛋糕

导读：　蛋糕粉烤蛋糕篇一《蛋糕粉》 材料蛋糕 ...

蛋糕粉烤蛋糕篇一
《蛋糕粉》

材料蛋糕自发粉 60g　　鸡蛋 3只　　泡打粉 （baking powder） 3g　　牛奶 50ml　　白糖 60g　　盐 2g　　色拉油15-20ml　　香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。　　柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。　　要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。　　如果没有蛋糕自发粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉米淀粉（corn starch)即12g代替，并适当提高泡打粉的比例到4克。　　普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。　　做法：　　将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，　　蛋黄先打发，加几滴柠檬汁，再分次加白糖30g打匀，蛋黄内色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完拌匀。　　也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀，再加入面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。　　千万不面粉最好要过筛，可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空气而松散，有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。　　要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。　　在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁，再将蛋白打至干性发泡，手工大约打15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。　　注意：蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发。　　有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，靠紧身体，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了　　蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：　　或者将打蛋器慢慢提出，蛋白泡就会拉出一个小尖，这个小尖如果挺直不弯头，就达到了硬性发泡阶段。　　将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，（注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜匀，　　在微波炉用的塑料盒（大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。　　倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。　　注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太

慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。　　然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，取出倒扣冷却脱模，蛋糕粉 加牛奶 搅拌均匀 把空气绞打进去 看起来就像奶油那样 加糖调味 放入模具烤 底火220 面火18010分钟左右 最好自己看着 好了就拿出来 别告诉我蛋糕好没好你都看不出来 蛋糕是不发酵的楼上的应该还有发酵粉，鸡蛋，面粉，水，糖，步骤不太清楚，先或好面发酵，再放烤箱里考就可以了吧，问问你妈妈吧。巧克力泥蛋糕：材料:黄油250g黑巧克力250g,掰成小块2勺速溶咖啡粉150g self-raising flour150g plain flour60g可可粉1/2勺bicarbonate of soda(超市有卖,专门用来使面粉发起来的一种材料,跟泡打粉相似)200g白糖4个鸡蛋,搅散2勺油125ml牛奶蛋糕外层的icing材料:50g黄油150g黑巧克力,掰成小块做法:1. 烤箱预热至160度,圆形烤盘垫baking paper2. 黄油,巧克力和咖啡粉放进锅里,加185ml的热水,放炉子上加热,用勺子不停搅拌至溶化并混合均匀.熄火放一旁备用.3.所有面粉,可可粉,白糖和bicarbonate of soda过筛混合进一个大盆里.放入搅散的鸡蛋,牛奶和油,搅拌均匀.最后逐渐加入刚才溶化了的巧克力糊,所有东西搅拌均匀.4. 面糊倒入烤盘,进烤箱烤1-1个半小时.书上讲要1小时45分钟,但是我的1个小时就好了,大家如果要做就注意看着点,拿跟筷子捅进去,不沾面糊就算好了.5.烤好后冷却,脱模.大概1小时就可以.6.做icing:黄油和巧克力混合进锅里,放炉子上加热,用勺子搅拌至溶化.熄火,冷却2分钟.7.把巧克力icing直接倒到蛋糕上,让它自然流下,最后用刀涂抹均匀.(注意:icing不要倒太多,否则样子会很难看!)蛋糕粉很简单呀，只是把粉倒进去，然后再放打一个鸡蛋，打散弄匀，不用打发的，然后放微波炉1分钟就够了，50秒得话嫩一点，你也可以加一点葡萄干，很方便补充：制作蛋糕时，还可以根据个人喜好加入果脯、果仁，或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等。还可以在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕 1、打一个鸡蛋，打得时间长，打得透些。2、把一袋蛋糕粉倒入蛋液中，加小半匙食用油，充分搅拌，这一步是关键。3、把拌好的蛋糊放进微波炉里，高火一分钟。4、取出装盘，装饰 老大露一手--中吃不中看Chocolate Mud Cake复习的日子混混沉沉，凑合了几个星期后终于在今天晚上做了顿丰盛的大餐

，跟KEN兄一起改善了一次生活。酒足饭饱，如果不来点甜点不但不算一顿完整的大餐，还会影响到我学习的心情。2个借口促成了今天这个中吃不中看的chocolate mud cake.算是个比较麻烦的蛋糕,光准备工作就做了1个小时,烤了一个小时,冷却了一个小时,等吃到嘴里都凌晨3点了.这甜点跟正餐间隔有点长,而且出炉的时候还让我失望了一下:因为太........难看啦!!!哪有书上的图片那么诱人!!!本来不打算放上来的,可是吃了一口,让我自己都惊叹:太........好吃啦!!!好像以前boarding school里我们最爱的巧克力蛋糕的味道!怀旧一把~照例把做法和图片放上来.完整的蛋糕实在难看,不过切一个口出来反倒还像个样子~chocolate mud cake(注:和普通的巧克力蛋糕不同,这款蛋糕更细腻柔软,味道更浓郁!)材料:黄油250g黑巧克力250g,掰成小块2勺速溶咖啡粉150g self-raising flour150g plain flour60g可可粉1/2勺bicarbonate of soda(超市有卖,专门用来使面粉发起来的一种材料,跟泡打粉相似)200g白糖4个鸡蛋,搅散2勺油125ml牛奶蛋糕外层的icing材料:50g黄油150g黑巧克力,掰成小块做法:1. 烤箱预热至160度,圆形烤盘垫baking paper2. 黄油,巧克力和咖啡粉放进锅里,加185ml的热水,放炉子上加热,用勺子不停搅拌至溶化并混合均匀.熄火放一旁备用.3.所有面粉,可可粉,白糖和bicarbonate of soda过筛混合进一个大盆里.放入搅散的鸡蛋,牛奶和油,搅拌均匀.最后逐渐加入刚才溶化了的巧克力糊,所有东西搅拌均匀.4. 面糊倒入烤盘,进烤箱烤1-1个半小时.书上讲要1小时45分钟,但是我的1个小时就好了,大家如果要做就注意看着点,拿跟筷子捅进去,不沾面糊就算好了.5.烤好后冷却,脱模.大概1小时就可以.6.做icing:黄油和巧克力混合进锅里,放炉子上加热,用勺子搅拌至溶化.熄火,冷却2分钟.7.把巧克力icing直接倒到蛋糕上,让它自然流下,最后用刀涂抹均匀.(注意:icing不要倒太多,否则样子会很难看!)大功告成,吃吧!品名：小彩娃微波蛋糕粉（红豆）　　1个鸡蛋+1包蛋糕粉+1小勺食用油=松软可口的蛋糕！ 规格：188克 内有4包制作方法:先打散一个蛋，再倒入一包蛋糕粉充分搅拌成糊状，把搅拌好的蛋糊置于微波炉正中，高温加热1分钟即可，十分方便！包装上有详细的说明和图示，保证一看就会！制作蛋糕时，还可以根据个人喜好加入果脯、果仁，或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等。还可以在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕。蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用香料、食盐口味：原味保质期：12个月1个鸡蛋+1包蛋糕

粉+1小勺食用油=松软可口的蛋糕！ 规格：188克 内有4包制作方法:先打散一个蛋，再倒入一包蛋糕粉充分搅拌成糊状，把搅拌好的蛋糊置于微波炉正中，高温加热1分钟即可，十分方便！包装上有详细的说明和图示，保证一看就会！制作蛋糕时，还可以根据个人喜好加入果脯、果仁，或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等。还可以在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕。蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用香料、食盐口味：原味

蛋糕粉烤蛋糕篇二
《怎样用自发粉做蛋糕》

怎样用自发粉做蛋糕 自发粉

是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子，是一种家庭常备的中筋面粉。 家庭做蛋糕很难买到做蛋糕专用的低筋粉，利用家中常备的自发粉加玉米淀粉可以代替低筋粉做蛋糕，调剂出新花样。 工具/原料

 自发粉 玉米淀粉 鸡蛋 糖 奶粉 奶油 各种干果仁 葡萄干 枸杞 桃子 步骤/方法

1.

自发粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌匀，可以根据喜好确定奶粉用量。

2. 鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黄中加奶油搅匀。 3.

将处理好的蛋清蛋黄混合，加少量水。

4.

边加入拌匀的面粉边搅动。

5.

发酵30-60分钟（根据温度高低）。

6.

电饭锅加奶油、干果仁。将发酵好的面倒入电饭锅，加葡萄干、枸杞等。调到蛋糕档

一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合 电饭锅做蛋糕

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看

还有第二个方子 不过我个人觉得还是第一个做出来的比较细腻 好吃 第二个就仅供参考吧

材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.

把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!

在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.

把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的

把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了

上面的方子里都需要打发蛋白 如果你没有打蛋器的话 就用6、7根筷子打发蛋白 我一开始不知道 就用一双筷子打发蛋白 我的天 我的手差点累断了

焙烘常识(zt)

1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。

12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

烘焙小秘方（转贴）

筛面粉

把细网筛子高举于一个大碗上，将面粉筛两次，如此可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。

分开蛋黄和蛋白

在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。

磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。 融巧克力

把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。

漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

烤面包粉

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。 打发鲜奶油

把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。香绨丽鲜奶油(Chantilly cream)即是打发的鲜奶油加糖并用白兰地或香草调味，可做馅料或装饰。

溶解吉利丁

吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步骤:

蛋糕粉烤蛋糕篇三
《做蛋糕基础》

做蛋糕基础

1， 时间要充分

几乎所有的甜点都要在烤完后放凉甚至冷冻才可以进行进一步的操作，比如上糖霜或奶油装饰，如果蛋糕是热的，装饰会融化而失败。还有切割，也是凉了以后才能切出理想的形状。烤曲奇饼必须等凉了才能变硬，否则一拿就碎。彻底放凉一般都要1个小时以上。另外，发面也要1到2个小时才能成功，因此没有充分的时间和耐心，还是不要折腾了。

2， 打发蛋白时容器里有水或油等杂质就会失败

蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性发泡再掺到面糊里，我遍寻不到塔塔粉，后来才在网上发现白醋可以替代塔塔粉，效果一样。更关键的，其实应该是避免杂质，有水的话，蛋白就会打得起很多泡，但打多久都不会发硬，用来做蛋饼可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分几次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠这个糖蛋白，否则就粗糙得和面包一样啦。

3， 泡打粉、小苏打及干酵母

Baking Powder是泡打粉，小苏打是baking soda，美国家庭常用后者来做冰箱里的吸味剂。两者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要记住，一定要放盐！化学上是怎么反应的我不知道，总之只有盐放进去这两种粉才会起作用。干酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必须先将温水和白糖混合，白糖溶解以后将干酵母放进去轻轻搅拌直到溶化，等10分钟，水面会冒一层泡，这就说明酵母苏醒了，可以放入面团里发面。

4， 面粉分类

做糕点的面粉有好几种，有自发粉（self-rising，用了这个就不用泡打粉等了，不过我觉得这个粉太粗，而且发黄，不知道怎么改进）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，面包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉），还有专门做全麦面包的全麦粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中国面粉，就还有糯米粉、澄粉（透明粉，做虾饺等透明点心用）、玉米粉（corn starch，广东地区叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、土豆粉等等，五花八门，用的时候可要看好了。

做蛋糕的话，面粉一般都要过筛（sift），因为面粉会结团，过筛后更细腻，效果是不一样的！

5， 糖的分类

西方超市里的白糖有天然蔗糖，也有为糖尿病人准备的代糖（sweetener），形状上也有区别，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners’ sugar，也就是精制细砂糖，用于装饰糕点。红糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的比较少。当然还有五颜六色的装饰糖粒(coarse sugar)。糖浆叫做syrup，最常见的是玉米糖浆和枫树糖浆（maple syrup）。还有高度提纯的糖蜜（molasses），这个配角还不太好找。

6，香料和糖精

西点里的香料和糖精不外乎这几种，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能给蛋糕增添香草味道。其他的还有桔子糖精、柠檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有时也会用到丁香(clove)和薄荷（mint）。

7，其他配料

我喜欢椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜点里的主角。巧克力味道可以用可可粉制造，也可以用整块巧克力煮溶了来做，不过巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麦片和燕麦片(oats，多吃对心脏好)增加韧性和味道。坚果类的我用胡桃和杏仁为主，不为别的，这两种比较便宜……最近在到处找干甜枣粒（dried dates），因为我不喜欢葡萄干(raisin)，甜枣可以用来代替。牛油（买条状无盐的那种，不是吃面包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、鸡蛋、植物油等是次次都出演的骨灰级绿叶。

蛋糕粉烤蛋糕篇四
《自制蛋糕(各种做法)》

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦按量打蛋，在这里我用了 4 个，蛋清分离三根筷子准备打蛋清三根筷子准备打蛋清打两下就这样了为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打大约 15 分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键， 分钟连续打， 15 不是闹着玩的， 很痛苦滴,但千万别放弃啊！ ~蛋黄里放两勺糖3 勺冒尖的面粉6 勺牛奶搅拌好倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好电饭煲按下煮饭健预热 1 分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2 分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷 20 分 钟 然后再按下煮饭键，20 分钟后就 OK 啦6 个鸡蛋，150g 白沙糖，120g 薄力粉，40g 玉米面，70g 黄油。做出来挺好吃的 材料：(参考分量：120ML 纸杯 12 个) 【北海道戚风蛋糕】 鸡蛋 4 个，低筋面粉 35 克，细砂糖 50 克（加入蛋白里），细砂糖 30 克（加入 蛋黄里），色拉油 30 克，牛奶 30 克 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，约 15 分钟。【香草奶油馅】 配料：牛奶 200 克，细砂糖 50 克，蛋黄 2 个，玉米淀粉 10 克，低筋面粉 10 克， 香草精数滴，动物性淡奶油 100ML制作方法： 北海道戚风制作过程： 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水（我是减半做的）2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态（塔 塔粉的可以适量的加点，利于打发蛋清）。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷 藏可以防止蛋白消 泡)3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。5、先盛 1/3 蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒 回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。7、把面糊装入纸杯，5、6 成满即可。千万不要装得太满。放进预热好 180 度的 烤箱，烤焙 15 分钟左右，至表面金黄即可出炉。8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草 奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍 微溢出一点，形成一个小圆点儿。香草奶油馅制作： 1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊

里。 3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒 1/3 入第三步做好 的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 5、把 1/3 的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛 奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立 即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（下面是冷却好的蛋乳泥）7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起 疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把 100ML 的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状 态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。（这个几乎与奶油卡仕达是一样的， 过程可以参照我的泡芙日志里奶油卡仕达馅 的制作）面粉 80 克 泡打粉 5 克 鸡蛋 4 只 牛奶 60ml 白糖 80 克 油少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 然后，将蛋黄、牛奶、40 克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后， 可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗 粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入 40 克白糖，也可分 2 次 加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋白分 2 到 3 次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微 波炉了！ 想加热均匀一些的话， 就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷 子上。微波炉调至中高档火力，5 分钟左右。 5 分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热 1 分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就 OK 啦！ 想要做什么造型的， 可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就 直接切开来吃。 另外做的时候，还可以在里面加一些葡萄干。 这个做法不用奶油哦！ 看楼主很爱妈妈， 我再告诉你一个小秘方 （别告诉别人） ， 泡打粉可以用小苏打和发酵粉代替！建议你把妈妈写成英语，不知为什么，我同 学的妈妈一看见英语的妈妈就感动的不得了！用微波炉做海绵蛋

糕 所需材料： 低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3 个 发粉 ... 1 大匙 鲜奶 ... 1/3 杯 沙拉油 ... 4 大匙 作法步骤： 取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。 面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个 模型中，如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤 3 分钟即成。 备注： 1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易 取出。 2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。大理石蛋糕 <材料>4 个份 低筋面粉---------- 20g 砂糖---------------- 2 大匙 蛋------------------- 1 个 香草精------------- 少许 可可粉、水------- 各 1 大匙 <作法> 1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。 2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到 2 分发。接著移 开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。 ＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌， 空气会跑进 蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。 3.面粉过筛（A） ，再用打蛋器将之拌匀（B） 。 4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。 5.将 3 的一半材料倒入 4 的碗里拌匀（C） 。 6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D） ，轻轻混拌一下。 7.沿微波炉（600 瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热 1 分钟。过 30 秒后再取出。如果是 500 瓦的微波炉，可多加热 20 秒。 用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉） 材料：面粉 100 克 干酵粉 5 克 砂糖 30 克 黄油 45 克 牛奶 1 大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力 搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用 水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。 注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。 可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。 用微波炉做蛋糕 [color=Red]材料：面粉 100 克 干酵粉 5 克 砂糖 30 克 黄油 45 克 牛奶 1 大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖

混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力 搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果 用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦！ 最重要是心意 微波炉做蛋糕 5 分钟搞定！ ------------先看看准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4 只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！ ！高筋面粉不适合做蛋糕！ ！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白 5 使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40 克白糖，少许油混 合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎 样…… 先打一会，看到起一些泡泡了，加入 40 克白糖，也可以分 2 次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白 5 使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40 克白糖，少许油混 合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 然后，将蛋白分 2 到 3 次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器……把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5 分钟左右。 5 分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热 1 分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就 OK 啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的， 可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。 不做造型的就直接切开来 吃。 完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕

那么细腻，但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的 JMS，是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约 45 分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功， 纠其原因就是因为蛋白没有打发。 现在将我打发蛋白的 秘密告诉你吧！只要 10 分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具， 盆子及蛋打一定要干净无油、 无水， 否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打…… 打到蛋白起来打泡为止，这只要 1 分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的 1/3 加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为 止，这时候蛋白还是水水的。这可能要 3 分钟。 4.加入剩下的砂糖的 1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到 细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚 风蛋糕这个样子就可 以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要 4 分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶 质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡” 最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10 分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可 以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔

蛋糕粉烤蛋糕篇五
《如何做蛋糕》

准备材料：

1、鸡蛋

2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；

白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）

3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。

用具：

[编辑本段]

1、电饭煲一个；

2、小盆两个；

3、手动打蛋器一个。

做法：

[编辑本段]

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至

室温）；

糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄

小盆放在温水中，搅出的效果更好。）

2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到 碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，

而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒

入蛋白中轻轻搅拌几下。

注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不

能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好！

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。

然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不 加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）

4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部

向上捞，重复几次）

5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好 了。

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。

7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮

饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4

次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳 一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。

8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。

打发蛋白的方法

1.先检查壹下你打蛋白的工具，盆子及蛋打壹定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆裏加入壹小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起

来打泡为止，这只要1分锺就足够了。

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分锺。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好像叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分锺。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆内，壹个字：打很快你的手回感觉有点沈，蛋白已经变成半胶质的了，再打壹会，你就可以随意将蛋白播到盆子的壹角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分锺足够了！

好了，10分锺你有了壹个成功的蛋白。壹定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！

自己在家里怎么做蛋糕？

[ 标签：蛋糕, 做蛋糕, 美食 ] 不想出名的人 2010-08-22 12:58

满意答案 好评率：96%

电饭锅也能做蛋糕

材料:

面粉 220g 糖 100g 黄油40g（也可以用花生油代替，用量是4勺） 牛奶120ml

作法:

1、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 鸡蛋4个

2、打发蛋清：

A.蛋清加几滴檸檬汁(可以用白醋代)朝一个方向打至出现粗泡

B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：容器倒拿蛋液不流下，或是拎起一个角不会塌）

3、制作蛋黄糊：

蛋糕粉烤蛋糕篇六
《怎样做蛋糕》

大众蛋糕：

一 备料：

鸡蛋5个（300g）；白糖100g；蛋糕油10g:；低筋面粉120g；黄油（或食用油）20g；玉米淀粉40g；盐、少许。 二 制配：

用搅拌器将鸡蛋清、白糖、蛋糕油放在一起搅打（保持40摄氏度左右，细打十分钟），成奶油状。将低筋面粉、蛋黄、油、玉米淀粉倒入容器中。，加适量温水，搅匀调成粥样蛋糕糊。 三 烘烤：

在烤盘（或模子）里刷一层油，将蛋糕糊倒入烤盘中，颠匀，表面撒上黑芝麻（也可不撒）。烤箱100度预热10分钟后，调上层150度，下层120度，烤盘放入烤箱，烤制（定时）20分钟左

大众面包：

一 备料：

特一粉（面包粉）500g；即发干酵母5g：白糖100g；鸡蛋一个；食用油50g；盐3g。 二 配制：

1 发酵 将特一粉（面包粉）、即发干酵母放在一起调匀，把白糖、鸡蛋、食用油、盐、用温水（35度）调成发酵水，用发酵水倒入特一粉（面包粉）中和成面团（软硬适度并保持35度左右），揉匀。放入醒箱中（35度）发酵90分钟左右（体积增大两倍以上）。

2 醒面 将发好的面团配适量面粉，作成软硬适度的面剂八个，揉匀。放入醒箱中（35度），醒20分钟左右，体积增大醒透。 三 烘烤：

在烤盘里刷一层油，把醒好的面剂放入盘中摆好，调上层220度，下层160度，烤盘放入烤箱，

仅供参考2004年12月16日

怎样做好蛋糕

一、蛋糕质量：

蛋糕质量＝f（1、配方选料；2、蛋浆制作工艺；3、烘烤工艺） 二、配方选料：

1、 蛋、糖、面。

2、 食用油或蛋糕油、(淀粉)、发酵粉、(水、盐)。 3、 比例（如：蛋、糖、面≈2：1：1）。 三、蛋浆制作工艺：

1、 蛋清蛋黄合打 2、 蛋清蛋黄分打

粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打„„ 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器„„ 记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 喜欢的话做的时候还可在里面放葡萄干

微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：

1．面粉和泡打粉混合好。

2．蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最

好不要产生太多的泡泡

3．把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4．开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续

打„„ ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5．将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6．完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混

合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

7．把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

8．然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打

开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9．完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

二、 绿茶蛋糕 材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉 做法： 1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用

打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了。 2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀。3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。 4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。 三、材料：面粉50克，泡打粉5克，鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖80克，油少许，果料（葡萄干核桃仁）。 做法：1，将蛋清，蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 2，面粉和泡打粉混合，用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中。 3，打蛋清，保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）。起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉。4，将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀。5，用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6分钟即可。注意，所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过，否则打不起泡。

马西莫家的鸡蛋派 配 料: 主料：鸡蛋 辅料：洋葱、青椒、土豆 调料：橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精、乳酪丝 操 作: 1、 将洋葱、土豆、青椒洗净切成丁，洋葱丁加入橄榄油拌匀放进微波炉中3分钟2、 鸡蛋清、黄分开，蛋黄放入器皿中加入乳酪丝、胡椒粉拌匀待用； 3、 取出洋葱丁加入青椒、土豆丁、盐、调好的蛋黄拌匀放进炉中4分钟，取出倒入鸡蛋清搅拌均匀再放进微波炉7分钟即可

微波炉香蕉蛋糕的做法 材料：鸡蛋1个、中等大小香蕉2个，磨碎、 调料：黄油或人造黄油1/4杯，放于室温、糖1/2杯、香草1茶匙、牛奶1/4杯5全能面粉11/2杯、小苏打1/2茶匙、盐1/2茶匙、柠檬汁1/2茶匙.9）坚果碎1/2杯 做法： 1.混和黄油，糖，鸡蛋，香蕉，香草和牛奶在较大混和碗中。搅拌好。 2.放入面粉，小苏打，盐，柠檬子和坚果。倒入8杯大小的耐温微波环型模型中。高火烹饪6—8分钟，直至熟透。如加热不均匀翻转一下碟子。 3.在耐温盘上冷却。以奶油干酪做装饰，或撒上甜点。

微波炉芝士蛋糕的做法 原料：消化饼，植物油（奶油动物油更好），砂糖，奶酪片（超市卖的加汉堡的就可以），面粉，泡打粉或小苏打，奶粉，鲜奶，鸡蛋，盐，果醋或者柠檬汁 制作方法： ①蛋糕底：消化饼掰粉碎，油入微波炉高火1分钟，取出放入砂糖，比例为2：1，搅拌至糖融化，加入消化饼碎渣，搅拌至稠。 ②蛋糕糊： 1，奶酪片混油入微波炉中高火2~3分钟，基本软化了，混入酌量盐糖，搅拌至稠。面粉混合泡打粉（比例为300：1）过筛，再加入奶粉，比例为3：1。 2，鲜奶开盖高火微波3分钟，蛋打散。依次把融化的油奶酪，蛋液，蒸馏的浓奶水，少量柠檬汁，倒入混合粉中，边倒边搅拌，比例为把混合粉稀释为很浓稠的面糊，却又不是面团，然后不断搅拌面糊至混合完全，加盖放冰箱20分钟。 烤制方法：取大碗状玻璃或陶瓷容器，容器内全部涂油，在容器底部铺上厚厚消化饼底，上面撒

酌量砂糖和盐，再倒入蛋糕糊，要留离碗边至少三厘米，加盖中高火15分钟，取出凉5分钟，再高火5分钟，取出凉5分钟，最后烧烤档3分钟。

微波炉苹果派蛋糕的做法 材料：烤好的脆皮馍一个，苹果三个，肉桂粉50克，白脱奶油100克，干淀粉50克，生脆皮一块。白糖140克，精盐少许，柠檬半个。 做法： ①苹果洗净，去皮、籽，切丁块备用。 ②将白脱奶油、苹果、白糖、精盐、肉桂粉放入器皿中高火3分钟至熟。 ③加少量水调匀，倒入材料内勾芡。 ④勾好芡的材料倒入脆皮馍内。 ⑤生脆皮切成条状，覆盖于苹果派上，擦上蛋黄浆，放进微波炉烤箱以高火烤约10分钟即可

微波炉生日蛋糕的做法： 材料：8英寸海绵蛋糕1个，鲜淡炼乳1罐，各式水果适量 操作： 1、炼乳打至糊状备用。 2、将蛋糕分割成2片，涂上炼乳。 3、把各种各样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟 4、将水果摆放在蛋糕上即成。

微波炉水果蛋糕的做法 这个蛋糕的原料其实很简单，两袋蛋糕粉（超市有售），两个鸡蛋，少许牛奶。 步骤如下： 1、将鸡蛋调好，放入蛋糕粉，充分搅拌至浆状，加入少许牛奶调匀，置入深一点的容器 2、可根据个人口味加入切成小块的水果（建议用苹果和梨，这次我加的是橙子，加热后略有苦味），和匀后放入微波炉，高火打5分钟 3、取出，在刚刚凝固的蛋糕上面撒上葡萄干（如果一开始就撒的话，葡萄干会全部沉下去）、花生、瓜子等干果，再高火打3－4分钟即可

微波炉清蛋糕的做法 材料：鸡蛋2个，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克 调料：白糖200克，香精少许 操作：1、鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。 2、将面粉和发酵粉倒入蛋中拌匀。 3、将拌好的粉料分批装盘，高火5分钟，待面黄即可。

微波炉的省事 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 （其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火3分钟就行了）

电饭煲蛋糕 原料： （注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。） 1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 3、制作蛋黄

蛋糕粉烤蛋糕篇七
《家的妙招-自做蛋糕》

做蛋糕的细节操作：自家面粉500g（1斤）配上20g泡杂粉标准（一个鸡蛋一汤勺面粉一汤勺糖一汤勺油）a. 将二个母鸡下的蛋打入容器，用打蛋器顺时针方向搅起泡状b. 朋友赶紧将二汤勺面粉放进去，加上二汤勺糖（蜂蜜），芝麻，炼乳，柠檬粉顺时针方向搅至起泡c. 最后一步不要忘记加油哦（这样做出来的蛋糕酥脆柔软）不要太稠，面粉糊拉起来有小丝丝状就可以了d. 把调好的面粉糊倒入量杯，插上蛋糕机预热（1-2分钟），顺便刷点油，等待加热灯熄灭快把量杯的面粉糊倒入蛋糕机（八分满就可以了），盖上盖等待3分钟加热灯熄灭，香的让你流口水的蛋糕就熟了。（如果蛋糕机还在冒大量的蒸汽建议等上半分钟在打开呵呵）做蛋糕过程中遇到的问题一.为什么我做的蛋糕跟饼一样？（先看您用什么粉） 做蛋糕应该用这样的粉：小麦自发粉.蛋糕粉.普通白面+泡打粉。一句话概括就是可以发起来.能膨胀的粉来做原材料就可以配料的整个过程可以这样操作：第一步.先打鸡蛋，一定要打到起泡第二步：放调料（白糖，奶，蜂蜜等）顺时针搅拌均匀第三步：加面粉顺时针方向搅拌均匀第四步：倒入食用油一起搅拌均匀即可，原材料搅拌一定要均匀不要弄的很稠，均匀成糊状，拉起来能成一条线即可，一定要充分搅拌均匀不要有面疙瘩。一． 为什么做蛋糕之前要插上电源遇热一下，怎么预热，需要多长时间？先插上电源，把调温旋钮向右转到最大处，这时电源灯（红灯）和加热灯（绿灯）都会亮起。HB-178（绿色，橙色）是全自动的，直接插上电源，电源灯和加热灯同时亮起，大约在两分钟左右加热灯绿灯熄灭，这时候已经遇热好了，可以往卡通槽里倒面粉糊了（不要倒太多，八分满就可以了）二． 关于电源指示灯问题 因为预热是为了防止粘锅，第一次做最好向卡槽里刷点油，HB-168（黄色）遇热红灯是电源指示灯，绿灯是加热灯。首次做蛋糕的时候先预热，这时两个灯同时亮起，大约两分钟左右加热灯熄灭，这时已经预热好了把调好的面粉糊倒入卡通槽，过会加热灯会亮起，因为配料是凉的，降低锅内烘培温度，所以继续加热，等绿灯熄灭一分钟左右蛋糕就可以出炉了，整个过程三分钟左右即可。1四．为什么我做出蛋糕取出时候很好，但是过会又瘪下去了呢？原因有三：1． 是配料中粉放少了2． 是天气太冷，而且配料中有水，这种情况就不用向配料中加

水3． 倒材料的时候不要高于卡通槽，避免发的太高，冷空气进入，热胀冷缩。五． 做出来的颜色不好看？1.可以延长加热时间或者是多放点白糖；2.其次就是有可能蛋糕材料放少了，膨胀的不够，蛋糕上层加热不到造成的。

蛋糕粉烤蛋糕篇八
《如何做蛋糕》

面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器…… 记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

材料：（我用了下面配方双倍的量，一共做了12个纸杯蛋糕）

蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，

蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量 做法：

1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀；

2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可；

3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和；

4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀；

5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊；

6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉；

7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。

提示：

1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀；

2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。

简单点的吧

取7个鸡蛋(你个人定 做大蛋糕还是小)鸡蛋要将蛋黄和蛋清分开，打蛋的时候将蛋在蛋壳中左右倒两次，就可以分开了.

然后将蛋清中加入糖和少许盐，不停的搅拌。记住要按同一方向不停的搅。大概搅了半个小时，才达到象牛奶一样白白的粘稠状态。

接着是在蛋黄中加入糖，糖的份量由自己口味而定，再放入面粉，用6两的面粉，少许的牛奶。和均匀

将电饭锅里均匀的抹一层油，可以用小毛刷。先开了开关，让锅热。然后将象牛奶一样的蛋清迅速倒入已经搅均匀的蛋黄面中，再不停的搅匀。搅匀后倒入电饭锅中，按下开关。注意：可能开关会很快就跳的了，要再一次按下，然后等它再一次自动跳，这时就耐心地再等上十五分钟。香喷喷、金黄色的大蛋糕就出锅啦PS:1、可以放少量泡打粉，使蛋糕不会硬硬的，够松软。 2、如果在面中放点黄油，做出来的蛋糕可能会香一些

微波炉做饼干:

准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好一个具有烧烤功能的微波炉、打蛋器、量勺、毛笔。把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中，这样的黄油在通常的大超市都可以买到，像这样的量勺在卖厨房用品的地方可以买到，价钱大约是5块钱一套。您家中如果没有打蛋器，也可以把几根筷子握在一起代替.做完的面粉用"饼干模子"压出形状,OK后模子拿开,把面团团放入微波炉的烧烤状态下,补充一下:微波炉在烧烤状态下不能调节温度，只能设时间，通常我们在烧烤状态下设4分钟为宜。4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦。

三分钟微波炉饼干做法:

材料(奶油80克,砂糖40克,鸡蛋一个,牛奶100CC,松饼粉150克)

方法: 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋.牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤勺在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟.拿出来趁热以模型押出形状即可.

微波炉小饼干！

材料：低粉，黄油，巧克力，花生碎，葡萄干（这些果仁可以根据自己的口味来调节）糖，鸡蛋一个。

做法：把黄油融化，低粉，糖，还有果仁倒入盆中，用黄油和面，不要问我准确的比例哦，只要黄油能把面粉柔成光滑就好了（是不是很不够专业呀 ），接着只要把柔好的面揪一小块下来，在手心中压成小圆饼就好了，在烤盘中抹上一层黄油，把小饼干摆好，刷上一层蛋液，再微波炉的烧烤档烤7分钟就好了！！

用电饭锅做蛋糕

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；

2、糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）、搅打

蛋白（没有搅拌器我是用筷子打的，也可以），搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好：

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。

然后将面粉和香草糖、柠檬油（这两种家里没有都没有放）适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度（因为不是低筋面和蛋糕粉，我就直接用家里的普通面粉，产生了筋度，因为面粉有点多期间还加了水），影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）

4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次

5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。

在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果（我是用花生也可以）

将蛋糕糊倒入电饭煲中：）

7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）

8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。

忘了讲用料了。好像是蛋糕粉或是低筋面粉二两，白砂糖适中（好像没有具体写，我就是感觉放的，结果口味很对哦~1~），四个鸡蛋

我还有多个博客升级的名额，想要升级的朋友可以给我发纸条~~~~~~

父 亲 的 味 道

皮冻是从小到大我家过年时餐桌上必备的一道菜，也是父亲最拿手的一道菜，每次做出来的皮冻软硬都恰到好处，那味道远不是买来的可以比拟，虽然现在再想吃到父亲做的皮冻只能是奢望，但那种独特的味道却永远地留在了我的记忆中~~~~

蛋糕粉烤蛋糕篇九
《一分钟做出美味蛋糕》

一分钟做出美味蛋糕

微波炉制作蛋糕方法

1）将一个新鲜鸡蛋打入微波专用容器中（制作不同形状的蛋糕，选择不同样式的容器），将鸡蛋搅拌至糊状，搅拌越均匀，做出的蛋糕越细腻。

2）取一包（50克）“上一道”蛋糕粉加入蛋糊中，向同一方向充分搅拌均匀，搅拌至面糊内无生粉颗粒。（可以根据自己的喜好适量添加葡萄干、花生仁、核桃仁等）

3）将1/3匙色拉油倒入面糊中，搅拌均匀。

4）将搅拌好的蛋糕糊放至微波炉中，把温度调到高火档位，加热一分钟即可。

5） 可在制作好的蛋糕上涂抹奶油、果酱，制作生日蛋糕或各式甜点。用同样的方法还可以把蛋糕做得更大，如3+3,4+4，让您充分感受动手的乐趣。 烤箱制作蛋糕方法

1）将一个新鲜鸡蛋打入微波专用容器中（制作不同形状的蛋糕，选择不同样式的容器），将鸡蛋搅拌至糊状，搅拌越均匀，做出的蛋糕越细腻。

2）取一包（50克）“上一道”蛋糕粉加入蛋糊中，向同一方向充分搅拌均匀，搅拌至面糊内无生粉颗粒。

3）将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，倒入的面糊占模具容积2/3即可（烤盘模具尺寸：直径5-7cm，深度3-5cm比较合适），可根据自己的喜好，在面糊表面撒上葡萄干、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁片等。

4）将装有面糊的模具，放入家用烤箱中（有上下加热管的烤箱效果较好），将温度设置180度，时间约20分钟左右，待表面烤为金黄色即可。

5）如选择大尺寸的烤盘模具，可以选用2个蛋+2小包粉，3个蛋+3小包粉等按比例增加

电饭锅制作蛋糕方法

1）将电饭锅中用少许色拉油或黄油涂抹一层，在煮饭档位上进行预热。

2）将4个鸡蛋打入容器中，搅拌均匀。

3）将200g蛋糕粉加入搅拌均匀的蛋液中，搅拌至无生粉颗粒。

4）将面糊倒入电饭锅中，轻顿几下，赶走多余的气泡，按下煮饭键，并用毛巾堵住通气孔。

5）电饭锅跳到保温后，待10分钟后再次按下煮饭键，如此操作2次，至用筷子插入蛋糕中无面糊带出即可。

温馨提示

微波炉

1）切勿加热过度而影响蛋糕的口感，加热过程中不需要加盖。

2）制作蛋糕时，不需要加水。

烤箱

根据不同规格的烤箱，烤制温度、时间需要适当的调整。

电饭锅

电饭锅烤制蛋糕时，可添加适量泡打粉，产品口感更佳。

蛋糕粉烤蛋糕篇十
《做蛋糕步骤》

做蛋糕步骤

原料：白砂糖40g，油20g，鸡蛋4个，蛋糕粉80g，鲜牛奶40g 步骤：1、蛋白、蛋黄分离；

2、蛋白中分三次加白糖（每次10g）打发；

3、蛋黄中加10g白糖、油、鲜奶、蛋糕粉打发；

4、将蛋白分三次混合到蛋黄中；

5、上电饭锅蒸、快煮（2次），可在锅底抹油防粘锅。

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