高粱米可以直接煮饭蔬菜健康图

导读：　高粱米可以直接煮饭蔬菜健康图(共4篇)28种常见野菜图28种常见野菜图鉴１、马齿苋为红 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有...

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28种常见野菜图
高粱米可以直接煮饭蔬菜健康图 第一篇

28种常见野菜图鉴

１、马齿苋

为红 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般

褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

２、荠菜

在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

３、蒲公英

又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤

蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 ４、苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

５、蕨菜

又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

６、桔梗

又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

７、水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂

等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。 ８、薇菜

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。

９、刺嫩芽

又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。

成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的

2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。

刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。

其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。

民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

１０、小根蒜

又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

１１、椿菜

又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。

中式面点师初级理论知识复习题(有答案)
高粱米可以直接煮饭蔬菜健康图 第二篇

中式面点师初级理论知识复习题

一、单项选择

1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定

2. ( B )是以善恶为评价标准。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动

3. ( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德

4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。

A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》

5. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。

A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模

6. 下列选项中( B )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

7. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物 B、昆虫污染

C、化学农药污染 D、食品添加剂污染

8. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( D )多的食物所吸收。

A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂

9. 嗜盐菌又称( D )。

A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌

10. 亚硝酸盐的致死量是( C )克。

A、1 B、2 C、3 D、4

11. 甲醇的致死量是( C )毫升。

A、10 B、20 C、30 D、40

12. 下列中属于天然色素的是( D )。

A、苋菜红 B、胭脂红 C、靛蓝 D、焦糖

13. ( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A、食品强化剂 B、食品着色剂 C、食品膨松剂 D、食品保鲜剂

14. 营养强化剂遇( A )一般不会被破坏。

A、水 B、热 C、光 D、氧【高粱米可以直接煮饭蔬菜健康图】

15. 根据( C )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A、《宪法》 B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》 D、《工商法》

16. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( B )两个方面。

A、食品卫生 B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生 D、桌面卫生

17. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( C )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生

18. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( C )。

A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖

19. 脂肪不具备的生理功用是( D )。

A、提供必需脂肪酸 B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞 D、调节生理机能

20. 下列选项中属于必需氨基酸的是( B )。

A、酪氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸

21. 下列中属于半完全性蛋白质的是( D )。

A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米

22. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( D )。

A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺子

23. 下列选项中蛋白质最好的食物来源是( B )。

A、花生 B、鱼类 C、海带 D、蘑菇

24. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( D )。

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

25. 下列对维生素 B1的生理功能叙述中不正确的选项是( A )。

A、预防和治疗癞皮病 B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育 D、促进糖类的代谢

26. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( B )。

A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡

27. ( A )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A、糖类、脂类、蛋白质 B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质 D、矿物质、脂类、蛋白质

28. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( C )劳动。

A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力

29. 下列中不属于机体对热能消耗的是( C )。【高粱米可以直接煮饭蔬菜健康图】

A、维持基础代谢 B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用

30. 一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需( C

A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素

31. ( B )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A、小白菜 B、洋白菜 C、菜花 D、西红柿

32. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为( B )。

A、90%～92% B、87%～89% C、81%～83% D、78%～80%

33. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( A )。

A、提供必需氨基酸 B、改善大脑机能

C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作用

34. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部( D )。

A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、营养物质

35. 奶及其制品是人体( C )的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。

A、蛋白质 B、磷 C、钙 D、铁

36. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( C )。

A、30% B、35% C、40% D、50%

37. 成本可以综合反映企业的( B )。

A、生产质量 B、管理质量 C、销售质量 D、经营水平

38. 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的( B )。 )60～90克。

A、毛利额 B、成本 C、原料成本 D、人工费用

39. 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( C )耗费之和。

A、燃料 B、人工 C、原料 D、全部

40. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( C )和经营服务水平。

A、管理 B、质量 C、技术 D、成本

41. 建立健全菜点加工制作的( A )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、原始记录 B、采购单据 C、生产记录 D、销售记录

42. 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( A )额，减去月末盘存额。

A、领用 B、采购 C、预定 D、销售

43. 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( D )。

A、相同 B、不变 C、一定减少 D、不一定相同

44. 原料的出材率高低可以考核操作人员的( D )。

A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平

45. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的( D )。

A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平

46. 净料单位成本计算的基本条件有( D )。

A、1条 B、4条 C、3条 D、2条

47. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( D )。

A、1种 B、2种 C、4种 D、3种

48. 成本系数是指( B )的比值。

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

C、原料加工前成本与加工后成本

D、原料加工前成本与加工后成本

49. 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( A )生产。

A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点

50. 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( A )。

A、24元 B、16元 C、44.44% D、33.33%

51. 以菜点的毛利率为基数的定价方法是( C )。

A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法

52. 毛利额与成本的比率是( D )。

A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率

53. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( D )。

A、40% B、60% C、80% D、150%

54. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是( D )存在换算关系。

A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率

55. ( C )毛利率应从低。

A、名菜名点 B、加工精细的产品

C、一般产品 D、风味独特的产品

56. 定价系数与( B )有关。

A、出材率 B、成本率 C、损耗率 D、毛利率

57. 下列属于间接性安全技术措施的是( C )。

A、安全电压 B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置 D、电气设备的绝缘

58. 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( D )而造成身体外表创伤。

A、电压 B、电网 C、电流 D、电弧

59. 下列中，在( C )的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

60. 燃烧产生的条件是可燃物质、( D )和火源三者同时存在。

A、氧气 B、氧化剂 C、火柴 D、助燃剂

61. 下面属于不正常燃烧的是( B )。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、脱火

C、闪燃 D、自燃

62. 一旦发现燃气泄漏，应马上( A )。

A、开窗通风 B、立即离开 C、打开燃气 D、察看情况

63. 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( C )等。

A、泡沫灭火器 B、一氧化氮灭火器

C、卤代烷灭火器 D、氯化烃灭火器

64. 目前使用的冷藏柜大多数采用( A )的冷藏方式。

A、风冷 B、水冷 C、气冷 D、液冷

65. 安装合格的通风设备不会出现( D )的现象。

A、有可靠的接地 B、噪声小

C、运转平稳 D、转动的设备用手可触到

66. 面点操作间应干净，明亮，( B )无异味。

A、无污物 B、空气畅通 C、摆放整齐 D、有次序

67. 刷洗案台的污水、污物应( A )，最后用干净的带手布将案台擦拭干净。

A、抹入水盆中倒掉 B、直接抹到地面上

C、用海绵吸干水分 D、用净水冲洗

68. 擦拭面点间的地面时，应采用( C )。

A、前进法 B、左右法 C、倒退法 D、原地不动

69. 面点间食品存放必须做到( C )，成品与半成品分开。

A、药物与食品分开 B、小吃与面点分开

C、生熟分开 D、异味品分开

70. 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( D )。

A、头发不干净 B、脸不干净 C、耳朵不干净 D、工服脏

71. 女厨师错误着装做法之一，( A )。

A、衣、帽、鞋不干净 B、化淡装

C、耳朵不干净 D、脸不干净

72. ( D )即传统明火蒸煮灶。

A、蒸箱 B、蒸汽压力锅 C、电烤箱 D、燃烧蒸煮灶

73. 电热烤箱主要用于烘烤各种( D )。

A、馄饨 B、包子 C、饼类 D、中西糕点

74. 微波对冷冻食物只需( C )时间即可解冻。

A、较长 B、长 C、较短 D、瞬

75. ( C )是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

A、电磁炉器皿 B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿 D、电器皿

76. 电磁炉严禁( B )、用水冲洗或浸入水中刷洗。

A、用油 B、直接 C、用酒精 D、用洗涤剂

77. 用和面机和面，待面坯调制均匀后，( A )，将面坯取出。

A、关闭机器 B、在机器运转时 C、加入水 D、机器减速时

78. 打蛋机使用后要将蛋桶、( B )等部件清洗干净，存放于固定处。

A、机器 B、搅拌器 C、零件 D、各部位

79. 小擀面杖长约( D )。

A、15厘米 B、10厘米 C、80厘米 D、33厘米

80. 在稻米的结构中( B )部分淀粉含量最多。

A、皮层 B、胚乳 C、糊粉层 D、胚

81. 糯米又称( D )，主要产于江苏南部、浙江等地。

A、籼米 B、粳米 C、机米 D、江米

82. 粳米硬度高，粘性大于( B )，而涨性小于籼米。

A、糯米 B、籼米 C、紫米 D、大米

83. 下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是( D )。

A、凤台籼米 B、云南接骨米 C、上海香粳稻 D、马坝油占米

84. 小麦的( A )约占小麦粒干重的2.22%～4%。

A、胚芽 B、胚乳 C、皮层 D、糊粉层

85. 标准粉适宜作( B )等食品。

A、宴会点心 B、烙饼、烧饼 C、酥合子 D、面包

86. 冻肉是指在(A)低温下冻结后，又在( )的低温下贮藏一段时间的肉。

A、－23℃、－18℃ B、－18℃、－10℃

C、－10℃、－5℃ D、－5℃、 －0℃

87. 玉米的胚特别大，约占总体积的( C )。

A、20％ B、10％ C、30％ D、5％

88. 被称为沁州黄的小米产于( Q )省。

A、山西 B、山东 C、河北 D、陕西

89. 高粱米( B )高时，可以消除丹宁的不良影响。

A、出成率 B、加工精度 C、使用率 D、温度

90. 广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜( B )。

A、黏而不腻 B、油分重 C、颗粒整齐 D、药味淡醇

91. 荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的( C )地区。

A、温热带 B、温带 C、高寒 D、热带

92. 苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、( A )。

A、子实、略苦 B、子实、略甜 C、子实、略酸 D、子实、略辣

93. 莜麦以山西、( B )一带食用较多。

A、西藏 B、内蒙古 C、陕西 D、河北

94. 夏莜麦生长期为( A )。

A、130天 B、160天 C、100天 D、50天

95. 甘薯原产于南美洲，( C )末引入中国福建。

A、14世纪 B、15世纪 C、16世纪 D、18世纪

96. 面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、( B )、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

A、切剂 B、下剂 C、拉剂 D、剁剂

97. 和面( C ) 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

A、软硬 B、形状 C、质量的好坏 D、手法

98. 和面掺水量应根据不同的品种( C )和不同面坯而定。

A、面的软硬 B、品种的要求 C、不同季节 D、水温

99. 调制春卷皮面揉面的手法用( C )。

A、捣 B、搋 C、摔 D、擦

100. 搓条操作时，将饧好的面坯切成( D )，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

A、方块 B、小丁 C、长方片 D、长条状

101. 对于较粗的剂条，宜采用( A )的下剂方法。

A、挖剂 B、拉剂 C、切剂 D、剁剂

102. 制皮常用的方法有( C )等。

A、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮

B、切皮、擀皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

大学体育健康测试卷
高粱米可以直接煮饭蔬菜健康图 第三篇

判断题

1 健康的本质含义包括：身体健康、心理健康、社会适应良好、道德健康。 T 2 影响大学生健康的主要因素有:生理因素和心理因素。 T

3 健康含义中的身体健康是指躯体结构和功能正常，具有生活自理能力。 T

4 健康含义中的心理健康是指个体能够正确认识自己，及时调整自己的 心态，使心理处于良好状态，以适应外界的变化。 T

5 健康含义中的社会适应良好是指能以积极的态度和行为去适应社会生活的变化。 T 6 健康含义中的道德健康是指能够按照社会规范的准则和要求来支配行为，能为人类的幸福做贡献。 T

7 亚健康主要表现为:自觉身体不适，心理疲惫，对社会适应能力差，但医学检查往往无明确的机体疾病。 T

8 食物既可以养生保健、防病，也能致病，主要取决于是否合理摄取饮食。 T 9 食物是每日生活、工作和生命存在的物质基础，若缺少或过量，不会影响人的身体健康。 F

10 健康是人类生存和发展最基本的条件，也是创造社会物质文明和精神文明的基础。 T

11 人的健康状况要受潜在的生理和生活方式遗传因素的影响和制约。 T

12 身体健康是指躯体结构和功能正常，具有生活自理能力。 T

13 心理健康是指个体能够正确认识自己，及时调整自己的心态，是心理处于良好状态，以适应外界的变化。 T

14 社会适应良好是指能以积极的态度和行为去适应社会生活的各种变化。 T 15 后代形成的和亲代相似的多种特征被称为遗传特征。 T

16 亚健康是介于健康与疾病之间、生理功能低下的一种状态。 T

17 目前，发展中国家的疾病主要由贫困造成的恶劣生活条件、不卫生行为和习惯所致。 T 18 健全的社会保障制度是维护和促进健康的重要保障。 T

19 社会保障制度中最重要的是建立和健全初级卫生保健制度。 T

20 影响大学生健康的心理因素有：生理、坏境和主观因素。 T

21 体育锻炼可以消除大脑疲劳，但会降低大脑的工作效率。 F

22 体育锻炼能提高大脑的反应速度和综合分析能力。 T

23 体育锻炼只能提高大脑左半球的发展。 F

24 体育锻炼能促进大脑的生长发育。 T

25 营养、运动、休息和坏境是人类生活的最基本条件。 T

26 男女生各项素质指标的高峰都出现在19～22岁。 F

27 大学生身体素质发展处于高峰时期，加强全面训练，能提高运动能力和技术水平。 T 28 人的健康状态和情绪的好坏，会受到食物的影响。 T

29 体育锻炼要想取得健身效果，必须不断加大运动量。 F

30 大学阶段是运动能力发展的最佳时期，重视心肺功能的锻炼，加强耐力训练，有利于提高大学生的运动能力。 T

31 大学生是身体发育的关键时期，饮食不能暴饮暴食，要多吃肉类少吃蔬菜补充营养。 F 32 对于遗传病，最重要的是预防。 T

33 在影响和制约人体健康的生理因素中，遗传并不是主要因素。 F

34 人的健康与情绪良好、运动得当和饮食合理成正比，而与懒惰成性、嗜烟、酒成反比。 T

35 文体活动的开展、良好情绪的保持是以恰当的饮食为前提的。 T

36 遗传不会把亲代的疾病特征传给后代。 F

37 心理是对客观的反映，积极、乐观、向上的情绪状态是人适应环境的良好表现。 T

38 酒精对心脏的危害较大，长期过量饮酒会使心脏失去正常的弹性而增大。 T 39 吸毒可直接抑制机体免疫系统的功能，破坏神经系统的功能。 T

40 吸烟有害健康，被动吸烟的危害不亚于主动吸烟。 T

选择题

1 以下那个选项不是“生命在于运动”的八大理由之一？ A 运动可使您的心理年龄更年轻 运动可改善血压

2 健康的本质含义包括：身体健康、心理健康、社会适应良好和（）。 B 形态好 道德健康 3 亚健康又被称为（）。 C 第一状态 第二状态

4 影响大学生健康的主要因素有:人体生物学因素和坏境因素、生活方式因素、卫生保健设施因素和（）。 A 体育锻炼因素 遗传因素

5 人的生长发育有两个生长高峰，第一次是胎儿期到出生后（）年。 A 一 二 6 人的生长发育有两个生长高峰，第二次是（）。 D 婴儿期 幼儿期

7 男生各项素质指标发展的高峰出现在（）。 D 17-19岁 18-20岁

8 女生各项素质指标发展的第一次高峰出现在（）。 B 10-12岁 11-14岁

9 女生各项素质指标发展的第二次高峰出现在（）。 D 18-19岁 18-20岁

10 下列说法中正确的是？ D 抽烟是成熟的表现 学习、工作压力太大时，可以用吸烟来缓解压力。

11 为了保护牙齿，应该（）。 A 早晚、饭后都刷牙 只需晚上刷牙

12 体型指标包括人体的（）。 C 身体形态 身高与体重指数

13 不良的生活方式是（）。 D 规律进餐 运动减肥

14 人类生活的最基本条件有营养、运动、休息和（）。 C 减肥 呼吸

15 在睡眠过程中，内分泌系统释放的生长素比平时多（）倍。 B 一 三

16 食物既可以养生保健、防病，也能致病，主要取决于（）。 C 进食数量 进食的时间长短

17 据世界卫生组织宣布，每个人的健康主要取决于（）。 A 自己 遗传因素

18 哪个做法不能改善机体的亚健康状态（）。 D 改变不良生活习惯 适度增加运动强度，延长运动时间

19 下列哪种不是亚健康的表现（）。 C 失眠 情绪不稳定

20 大学阶段是（）发展的最佳时期。 C 消化吸收系统 呼吸系统

21 大学生睡眠不足不会导致（）。 B 食欲减退 感冒、发烧

22 大学生宿舍应该（）。 D 少开窗，减少灰尘进入 多洒水，保持湿度

23 消极的情绪不能引起的器官系统症状（）。 C 失眠 心动过速

24 大学生中男生的力量、耐力、速度和（）均优于女生。 D 平衡能力 柔韧素质 25 大学生中女生的（）优于男生。 A 协调能力 耐力

选择题

1 六大营养素包括糖、脂肪、蛋白质、维生素、水和（ ）。 A 无机盐 微量元素 钙 铁

2 以下哪个选项不是蛋白质的营养功用？ D 构成机体组织 调节生理机能 供给热能 保护肝脏

3 成年人在长期蛋白质供应不足时会出现体重下降、（ ）等等。 A 肌肉萎缩 心血管病 近视 食欲不振

4 蛋白质的供给量一般成人应占热能供给总量的（ ）。 A 10%-12% 12%-14% 14%-16% 16%-18%

5 以下哪个选项不是脂肪的营养功用？ C 组成机体的重要组成部分 促进脂溶性维生素的吸收与利用 促进蛋白质的吸收与利用 增加食物的美味与饱腹感

6 机体的“燃料库”是（ ）？ C 蛋白质 糖 脂肪 维生素

7 1g脂肪在体内氧化燃烧可产生（ ）的热量？ C 9.414KJ 18.828KJ 37.655KJ 75.310KJ 8 脂肪应占每日能量供应量的（ ）左右，寒冷天气适当增加，炎热环境下适量减少。 B 7%-10% 17%-20% 37%-40% 47%-50%

9 脂肪必须在氧供应充足的情况下供能，一般是在运动强度小于最大耗氧量（）下，脂肪供能耗氧较多。 A 55% 65% 75% 85%

10 下面含脂肪食物是（ ）？ A 花生 玉米 高粱米 水果

11 以下哪个选项不是糖的营养功用？ D 保护肝脏 维持中枢神经系统的功能 抗生酮作用 促进脂溶性维生素的吸收与利用

12 运动时肌肉的摄糖量是安静时的（ ）倍以上。 B 10 20 30 40

13 糖占每日总能量供给量的（ ）。 C 40%-45% 45%-50% 50%-70% 70%-80%

14 下面（ ）不是低聚糖的作用？ B 维持血糖 维持血压 减少胰岛素反应 提高运动能力

15 下面哪个不是口腔溃疡最好的疗法? B 硫酸锌疗法 红汞疗法 蜂蜜疗法 蜜汁含漱法

16 运动后即刻摄入（ ）对肝糖原的效果较好。 D 葡萄糖 蔗糖 多糖 果糖 17 运动前摄入（ ），可使肌糖之储备在24h后仍保持较高水平。 A 葡萄糖 麦芽糖 淀粉 果胶

18 下面含糖食物是（ ）？ D 蛋黄 骨髓 芝麻 玉米

19 下面（ ）是脂溶性维生素？ C B族 C D PP

20 维生素（ ）的性质最不稳定，容易在食物加工和烹调过程中受到破坏？ C A B C D

21 维生素A的营养功用（ ）？ A 维持正常视力 促进骨骼钙化 保护细胞 辅助糖代谢

22 含维生素A较多的食物是（ ）。 C 谷类 豆类 牛奶 酵母

23 维生素A急性中毒会出现（ ）？ D 食欲不振 毛发脱落 耳鸣 嗜睡 24 一般成人及儿童每天需要维生素A（ ）mg? A 1 2 3 4

25 缺乏维生素（ ）会患“夜盲症”。 D K E D A

26 维生素D的营养功用有（ ）？ A 促进牙齿的钙化及正常发育 维持上皮组织的功能 维护神经系统的机能 参与蛋白质代谢

27 含维生素D较多的食物是（ ）。 A 动物肝脏 谷类 豆类 瓜类 28 成人经常接触阳光的照射，使皮肤中的7-脱氢胆固醇转变为（ ），就能满足机体需要。 D 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D

29 下面（ ）不是维生素E的营养功用。 C 提高生物氧化过程 改善肌肉营养 促进钙在肠道的吸收 保护细胞

30 维生素（ ）具有抗衰老作用。 C A D E K

31 淘米煮饭的过程易损失哪种维生素? B A B族 C D

32 维生素B1营养功用是（ ）？ C 体内酶的重要成分 促进钙的吸收 辅助糖代谢 参与蛋白质代谢

33 神经系统所需的能量主要靠营养素（ ）供给，维生素B1辅助其代谢。 B 蛋白质 糖 脂肪 水

34 维生素B2营养功用是（ ）？ A 参与蛋白质代谢 辅助糖代谢 促进能量代谢 促进钙的吸收

35 缺乏维生素（ ），细胞间质不能形成，可发生“坏血病”。 C A B族 C D 36 可以预防铅中毒的维生素（ ）？ B A B族 E K

37 爆炒蔬菜的过程易损失哪种维生素？ C A B族 C D

38 维生素C需求量是（ ）达到饱和水平，过多会造成机体代谢紊乱。 B 50-100mg/d 100-150mg/d 150-200mg/d 200-250mg/d

39 下面（ ）不是维生素C的营养功用？ D 促进生物氧化 增加机体的抵抗力 增强机体的应激能力 维护神经系统的机能

40 维生素（ ）参与糖、脂类和蛋白质的代谢。 D C B族 D PP

41 钙的营养功用是？ A 参与凝血过程 维持血液的酸碱平衡 参与物质能量代谢 与脂肪合成

42 下面食品中含钙最多的是（ ）？ A 牛奶 瓜类 米面 蔬菜 43 成年男女每日钙供给量的标准是（ ）？ D 300mg 400mg 500mg 600mg

44 体内总钙量的99%存在于（ ）？ D 肌肉 血管 内脏 骨骼与牙齿 45 下面（ ）不是磷的营养功用？ D 构成骨与牙齿 与脂肪合成磷脂 维持血液酸碱平衡 参与凝血过程

46 （ ）是一切生命的基础，它是由碳、氢、氧、氮硫及磷等元素组成的。 B 脂类 糖 蛋白质 矿物质

47 肥胖是指体内脂肪储存过多所引起的体重增加。一般认为体重超出正常标准10%~19%为超重，超出（ ）为肥胖。 A 20% 25% 30% 35%

48 （ ）是体内来源最广泛、最经济而且分解最完全的功能物质。 B 脂类 糖 蛋白质 矿物质

49 膳食中（ ）摄入量与动脉粥样硬化征发病率、死亡率成正相关。 A 脂类 糖 蛋白质 矿物质

50 各种无机盐总量约占体重的（ ）。 A 5% 10% 15% 20%

51 （ ）缺乏时，可引起ATP和磷酸肌酸水平的降低，肌肉能量代谢受损。 B 钙 磷 铁 锌

52 成人每日需磷1.5g，运动员在能量消耗大或神经高度紧张情况下，每日需磷（ ）。 B 2.0-3.0g 3.0-4.5g 4.5-5.0g 5.0-6.5g

53 下面（ ）不是铁的营养功用？ D 在体内参与氧的运输 交换和组织呼吸过程 与细胞内生物氧化有关 维持脏器形态与机能

54 成人每日需铁（ ）？ A 12mg 24mg 36mg 48mg

55 成人体内约含铁3-7g，有60%-70%的铁存在于（ ）。 C 氧化酶 细胞色素酶 肌红蛋白 血红蛋白

56 茶叶是含（ ）量较高的饮料。 B 钙 氟 铁 锌

57 （ ）维持细胞外液的渗透压，影响水的动向，对维持体内水分，预防水分丧失有重要作用。

D 磷 氟 锌 氯化钠

58 （ ）与肌肉活动关系密切，缺乏时肌肉软弱无力，易于疲劳，大量丧失时可导致肌肉痉挛。

C 磷 氟 氯化钠 硒

59 成人每日需氯化钠（ ）g。 A 8.0-15 16-23 24-31 32-39

60 在炎热的气象条件下或剧烈运动等大量出汗的情况下，（ ）的需要量增加，排汗1L，约补充3g。

C 磷 氟 氯化钠 硒

61 水对人类的生存来说是最为重要的营养素之一，人体若丢失水分（ ）以上，生命活动将无法维持。

D 15% 20% 25% 30%

62 失（ ）过多导致血液浓缩、血流减慢，从而影响其对肌肉的供氧和代谢废物的排泄，出现肌肉酸痛，运动能力下降。 D 蛋白质 糖 矿物质 水

63 下面（ ）不是水的营养功用？ C 维持体温恒定 润滑剂 与细胞内生物氧化有关 维持脏器形态与机能

64 水的供给量随年龄、体重、气候及劳动（或运动）强度而异，但正常成人每日需水（ ）。 B 1000-1500 2000-2500 2500-3000 3000-3500

65 下列不含膳食纤维的食物是（ ）？ D 嫩玉米 草莓 花生 大米

66 下面（ ）不是食物纤维的生理功用？ B 降低血浆中的胆固醇 维持体温恒定 降低餐后血糖升高的幅度 改善大肠的代谢

67 成人食物纤维的供给量为每天（ ）。 A 4-12g 12-20g 20-28g 28-36g 68 （ ）摄入过多，会影响钙、镁、锌、铁等无机盐和某些维生素的吸收，还可以引起刺激性腹泻。

D 水 脂肪 蛋白质 食物纤维

69 （ ）不符合平衡膳食的要求。 B 充足 精细 适量 多样

70 营养膳食要做到食物营养成分的互补、（ ）、做好特殊体能消耗的补充，这样才合理。 C 要精选食物 要大量补充 要进行不同年龄阶段营养成分的选择 要加多食物的种类

71 下列（ ）不是平衡膳食宝塔运用时的注意要点？ B 确定自己的食物需要 要克制三餐食量 要因地制宜，充分利用当地资源 养成习惯，长期坚持

72 下面（ ）不是减肥手段中合理的饮食？ C 合理选择食物 吃饭先喝汤 吃饭要吃饱 晚饭要尽量少吃

73 维生素C、维生素E摄入后（ ）即发挥作用。 D 10-20分钟 20-30分钟 30-40分钟 40-60分钟

74 短、中跑可以在赛前（ ）服用维生素C和维生素E各100毫克。 C 10分钟 30分钟 60分钟 80分钟

75 赛前30-90分钟内不要服（ ），因为可能引起比赛时出现低血糖反映而影响比赛。 A 糖 蛋白质 脂肪 碳水化合物

76 运动前（ ）内服糖，则有防止低血糖发生的作用，但是不能超过60克。 C 10分钟之内 10-20分钟 20-30分钟 30-40分钟

77 比赛后（ ）内的膳食，仍应维持较高的热量和丰富的营养素。 B 1-2天 2-3天 3-6天 7-9天

78 食物入胃后5min就开始部分排到十二指肠，完全排空需（ ）。 D 1-2h 2-3h 3-4h 4-6h 79 运动后应休息（ ）再进食，因为运动时体内血液集中于运动器官，消化器官相对缺血，此时进食对消化不利。 D 10分钟之内 10-20分钟 20-30分钟 30-40分钟

80 进食后应休息（ ）h才能剧烈运动，因为进食后胃肠道被食物充盈，不利用于运动。 D 0.5之内 0.5-1 1-1.5 1.5-2.5

81 运动员赛前一餐宜服用的食物（ ）。 B 浓茶 巧克力 咖啡 含酒精饮料

82 运动员在长时间剧烈的比赛中，体力消耗很大，食物应以（ ）为主，并含各种营养素的流质或半流质膳食为宜。 A 碳水化合物 蛋白质 脂肪 糖

83 一般运动后肌糖原的恢复率约为5%，完全恢复需（ ）h。 D 5 10 15 20

一周营养食谱
高粱米可以直接煮饭蔬菜健康图 第四篇

早餐：牛奶，包子

中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干

晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭

周二：

早餐：小米粥蒸饺

中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜

晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐

周三：

早餐：牛奶，面包（或花卷）

中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）

晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜

周四：

早餐：牛奶，鸡蛋饼

中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角

晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋

周五：

早餐：豆浆，小笼包

中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块

晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉

周六：

早餐：牛肉面，豆浆

中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤

晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，

周日：

早餐：豆浆，馒头

中餐：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝

晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗

早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋

午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜

晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝

周二：

早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干

午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜

晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。

周三：

早饭：稀饭，牛奶，煮蛋，

午餐：米饭，凉拌皮蛋，肉丝芹菜

晚餐：馒头，清蒸鱼，冬瓜汤，香菇炒肉丝。

周四：

早饭：牛奶，鸡蛋，粥，

午餐：馒头，冬瓜汤，烧茄子，番茄炒鸡蛋

晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，炸虾，毛豆炒豆腐干，

周五：

早餐：花卷，米粥，鸡蛋

中餐：馒头，香菇炒豆腐，鱼丸汤，肉末炒豆角

晚餐：米饭。醋溜土豆丝，炒空心菜，冬瓜骨头汤，

周六：

早饭：油条，鸡蛋，豆浆

午餐：馒头，尖椒土豆丝，麻辣鸡丝，韭菜炒鱿鱼

晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，香酥鸡腿，黄豆炒香干

周日：

早餐：油饼，鸡蛋，豆腐脑

中餐：米饭，炖牛肉，炒素什锦、菠菜炒鸡蛋

晚餐：馒头，红烧带鱼，糖醋圆白菜，炖海带【高粱米可以直接煮饭蔬菜健康图】

早餐：疙瘩汤（配蔬菜、荷包蛋）

中餐：米饭清蒸带鱼什锦蔬菜汤

晚餐：绿豆饭清炒西兰花锅烧羊肉

周二：

早餐：百合粥玉米饼咸菜

中餐：米饭香辣藕片红烧茄子

晚餐：煎饼清炒土豆丝清炒豆芽菜蛋花汤

周三：

早餐：煎鸡蛋牛奶

中餐：米饭水煮鱼麻酱空心菜

晚餐：地瓜饭青椒牛杆菌萝卜牛肉丁

周四：

早餐：豆浆包子

中餐：小米饭清炒丝瓜珍菌炖鸡块

晚餐：麻辣烫

周五：

早餐：大米粥煎馒头片

中餐：烤三明治芥末生鱼片蔬菜沙拉

晚餐：麦当劳

周六：

早餐：馄饨

中餐：海鲜火锅

晚餐：米饭香菇炒板栗清蒸南瓜

周日：

早餐：牛肉面

中餐：到饭店就餐，风格不定

晚餐：蔬菜粥玉米饼酱鸭脖拌萝卜皮

主食：二米饭（大米、小米）。

炒菜：肉沫烧豆腐（肉沫、豆腐、木耳、青蒜），鸡蛋炒西红柿（西红柿、鸡蛋）。 小菜：拌尖椒（尖椒、黄瓜、香菜）。汤：海米白菜汤（大白菜、海米）。

星期二食谱

主食：花卷（白面、麻酱）。

炒菜：红烧牛肉（牛肉、胡萝卜、土豆），香干抄芹菜）。

小菜：花生芹菜叶。汤：虾皮番茄汤。

星期三食谱

主食：炸酱面（黄酱、肥瘦肉丁、黄瓜、心里美萝卜、煮黄豆、绿豆芽、芹菜末）。 小菜：清炸鸡肝。汤：面汤。

星期四食谱

主食：红豆饭。

炒菜：鸡肉抄三丁（鸡肉、土豆、胡萝卜、熏豆腐干），蒜茸小白菜。

小菜：爆腌萝卜。汤：紫菜葱花鸡蛋汤。

星期五食谱

主食：烙饼。

抄菜：抄合菜（猪肉、绿豆芽、菠菜、韭菜、水发粉），炸素丸子（胡萝卜、土豆、豆腐、香菜）。

小菜：大葱蘸酱。汤：黄玉米面粥。

星期六食谱

主食：水饺（白面、猪肉、大白菜、韭菜）。

小菜：肉皮冻(肉皮，青豆，胡萝卜)，盐水鸭，松仁香菇，芥末菜花。

星期日食谱

主食：发糕（黄玉米粉、白面、大豆粉、小枣、白糖）。

炒菜：红烧鱼，炒茼蒿，葱头炒牛肉，蘑菇烧面筋。

小菜：蒜泥海带丝，拌三样（花生米、芹菜、胡萝卜）。汤：酸辣汤（豆腐、动物血、鸡蛋）

早餐：馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋１个、酱黄瓜。

中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。

晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

星期二：

早餐：玉米面窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤五香茶蛋１个、豆腐乳（１／４块）。 中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。

晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

星期三：

早餐：鲜肉包、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）。 中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜鸡蛋汤。

晚餐：三鲜面片（猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇）、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四：

早餐：苹果酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋１个、炒泡豇豆。

中餐：米饭（高粱米、白米）、香菇黄花黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。 晚餐：豆浆或稀饭、葱花煎饼、青椒芹菜肉丝。

星期五：

早餐：酱肉包、牛奶（或豆奶）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）、鹌鹑蛋２个。 中餐：红豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬笋青菜汤。

晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。

星期六：

早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋１个、卤五香豆腐干。

中餐：两米饭（大米、小米）、五香鱼、五彩银丝?穴黄豆芽、胡萝卜、莴笋）、鸡腿菇木耳猪肝汤。

晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。

星期天：

早餐：芝麻酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋１个、豆豉凤尾鱼。

中餐：金银饭（玉米糁、大米）、黑木耳春笋烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。 晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥油麦菜、肉末炒豇豆。

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