新鲜苹果要喷保鲜剂吗

导读：　新鲜苹果要喷保鲜剂吗(共5篇)吃水果,小心水果保鲜剂吃水果，小心水果保鲜剂如今，无论春夏秋冬，是否应季，超市里面各种水果总是琳琅满目，光鲜照人。要论起来，这些都是水果保鲜剂的功劳，正是保鲜剂让这些水果青春常驻，容颜不老。在讲究健康自然饮食的今天，你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑？现在就让我们了解一些我们常吃的水果都会使用什么保...

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吃水果,小心水果保鲜剂
新鲜苹果要喷保鲜剂吗 第一篇

吃水果，小心水果保鲜剂

如今，无论春夏秋冬，是否应季，超市里面各种水果总是琳琅满目，光鲜照人。要论起来，这些都是水果保鲜剂的功劳，正是保鲜剂让这些水果青春常驻，容颜不老。在讲究健康自然饮食的今天，你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑？现在就让我们了解一些我们常吃的水果都会使用什么保鲜剂？用什么方法去除最好？

草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。

建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。

建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。

梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。

建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。

葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中

果实各部位的多酚氧化酶活性。

建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。 苹果：苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。此外，苹果保鲜时也可以使用虎皮灵，使用方法与梨相同。

建议去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用时削皮。

桃子：桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。

建议去除方法：用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。 番茄：番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚（别名：安普净、联苯酚、邻苯基酚钠、2－羟基联苯、）现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚是粉红色结晶，稍有气味，易挥发、易溶于多种有机溶剂。邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。在具体应用上，一般采用喷雾洗果、浸果、

或泡沫等方法进行。

此外，还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜，它就是从虾、蟹的甲壳中提取出甲壳质及其衍生物，脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。用于番茄时，在适宜的条件下保鲜期可长达两个月。

建议去除方法：清水冲洗，或者去皮。

水果保鲜剂泛滥 ，对人脑和肾有危害

如今，南宁的市面上，经过保鲜处理的龙眼、葡萄随处可见，催熟香蕉会导致孩子早熟的说法也不绝于耳。保鲜水果是否有毒？催熟香蕉能不能放心吃？到底水果该不该使用这些农药或者添加剂呢？为此，记者采访了广西农业科学院园艺研究所的苏伟强教授。

保鲜剂的使用很普遍

《健报》：什么样的水果需要保鲜剂？

苏伟强：在水果贮藏保鲜过程中，贮藏环境的温度和气体条件是主要条件，但在水果贮藏期间，它们能够承受的温度和气体条件下，控制不住霉菌的生长；另外，果蔬保鲜贮藏需要的较高湿度，正是霉菌生长的良好条件；因此，在果蔬保鲜中使用防腐剂是必不可少的。防腐剂不但对果蔬保鲜有利，而且它也可控制产生毒菌，从而使人们免受霉菌毒素的侵害。因此说，一些“不含任何保鲜剂”的说法是一种误导。现在不少水果都会适当添加保鲜剂，使用得较多的是柑橘、葡萄、龙眼等水果。

《健报》：保鲜剂有什么类别？保鲜原理是什么？【新鲜苹果要喷保鲜剂吗】

苏伟强：在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类。每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过呼吸作用的控制来实现；其次控制微生物，主要通过腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。

《健报》：使用保鲜剂对人体会造成什么样的影响？

苏伟强：在食品中使用化学品难免让人们担心，而且最大的担心就是——保鲜剂能杀菌，同时对人体也有害处。目前，国家确认能致癌的农药就有不少，但这些毒性大、残留量高的农药已经开始被禁止使用。人们最大的担心莫过于两点：一是很多采后用药是由农药衍生而来。人们本来对采前使用农药已经很担心，更不必说将它应用于采后了。二是残留毒性问题。无论是浸果还是喷施都会对果蔬造成污染。有些药具内吸性，可以透过果皮进入果肉，这都会在果蔬中形成一定的残留量。

《健报》：国家允许使用的保鲜剂有哪些？

苏伟强：我国食品添加剂使用卫生标准和世界各国食品添加剂标准中规定的允许在果蔬采后应用的药剂有十几种，如噻苯咪唑具有广泛的抗菌谱，对青、绿霉菌等128种有效。

《健报》：国内和国外的标准有什么不同呢？

苏伟强：国外对农产品生产销售过程中使用的农药种类和农药残留量控制得很严格。一些农药，在中国允许使用，在美国或者欧洲，就是被禁止使用的。比如，在保鲜方法中经常使用的熏硫法，对于二氧化硫残留含量，在美国，它合格的标准是<10PPM，中国是<30PPM。欧洲为此制订了一系列的标准，在《欧法典》里，都可以查阅到相关数值。

《健报》：如何避免保鲜剂对身体的影响？

苏伟强：对这些残留物光靠食用前洗一洗是不行的，所以在吃蔬菜时要用清水多浸泡一会，橘橙类的水果可以剥皮食用，像柠檬、苹果等皮可食用的水果最好削掉果皮后再食用。碰上打过蜡的水果，可将水果放进40℃左右的温水中浸泡一会儿，轻轻擦洗表皮，即可清除表皮的果蜡。

硫处理的争议

《健报》：市场上比较常见的保鲜方法有哪些？

苏伟强：比较常见的是浸泡保鲜溶液。采用这种方法的水果一般都是有比较厚的外皮，需要削皮才能食用。有的果商还会利用明矾水涂抹水果表面，使之外表光亮新鲜。打蜡的现象比较常见，如苹果、橙子、蛇果等很多水果都打蜡，特别是进口水果，打蜡延长保鲜期，这在国际上是被认可的。葡萄、荔枝、龙眼等采用硫处理仍然是世界各国广泛采用的处理技术，但争议也比较大。

《健报》：硫处理是什么样的保鲜方法？

苹果的贮藏保鲜技术
新鲜苹果要喷保鲜剂吗 第二篇

苹果的贮藏保鲜技术

+倍鲜™保鲜剂能有效控制苹果采后的各种生理生化反应，包括乙烯的释放和呼吸强度等，抑制内源乙烯和外源乙烯对苹果的催熟作用，减缓其成熟衰老进度，延长苹果的贮藏期，保持果实硬度、脆度、营养成份、水分含量、果面色泽，防止果实贮藏期间各种生理病害的发生。

一、苹果品种及贮藏特性：

苹果属典型的呼吸跃变型水果，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。

1.早熟品种：成熟期在6月至7月初。主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、祝光、丹顶、伏花皮等。由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，容易腐烂，不耐贮藏，一般直接上市鲜销或短期冷藏， 不用于长期贮藏。

2.中熟品种：成熟期在8～9月。主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。其贮藏特性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不宜进行长期贮藏。 采用机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期，贮藏到翌年1月～3月份。

3.晚熟品种：成熟期在10～11月初。主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。这些品种产量高，耐贮藏。晚熟品种是贮藏的主要品种。

二、采收及注意事项：

苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。若采收过早，果实发育不完全，果个轻、外观色泽差，含糖量低、品质差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病能力低不耐贮藏。只有适期采收，才能使果实的食用品质最佳，贮藏寿命最长，从而获得较高的收益。

1.适宜采收期 主要根据有以下几个方面来确定：

（1）外观性状 包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。种子变黑，果粉形成为成熟。

（2）内在指标 果实硬度一般为5.4～6.8kg/m2，成熟愈早硬度愈低，贮藏果品要比鲜食硬度稍大；固形物含量为12%～15%，依品种成熟期推迟，固形物含量渐高。

（3）果实生育时期 每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100～110天，中熟品种120～140天，晚熟品种为140～175天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，各地最好在自己习惯采收期前后10天左右分期采收。

2.采收操作注意事项：

（1）操作时，用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离，切忌硬拉硬拽；动作尽量轻缓，防止机械损伤，避免微生物从伤口处侵入而感染病害。

（2）采摘顺序是先采树冠外围和下部，后采内膛与上部。

（3）采收前５天内不得向园内灌水，20天内不得施用氮肥，不得在雨后3天内或早晨有露水、有雾时采摘，应选择晴朗的天气采果，早晨露水已干，气温不高时或下午4时以后采摘最为适宜。采摘后的果实应放在遮阳的地方。

三、入库前准备：

1、预冷 苹果低温贮藏前应进行预冷，否则严重影响贮藏性。采收时苹果常保持较高的田间热，呼吸、代谢等生理活动旺盛，易自发催熟。同时，若不预冷直接送入冷库，内外20℃左右的温差会造成果实生理活动紊乱和过激冷冻伤并在果面凝水，易发热腐烂，影响品质，缩短贮期，因此必须进行预冷。方法是将刚采收的果实放在通风良好、地面干燥、温度较低的室内或树荫下，白天遮盖，夜间揭开降温。

2、库房管理 排除库内异味，消除库内杂物。用饱和的高锰酸钾溶液或漂白粉洗刷地面后紧闭库门24小时，或者每立方米用5～15克硫磺拌干锯末熏蒸48小时，之后开机降温。将消毒后的冷库的温度提前两天降至0℃，然后将预冷后的果实入库，苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。待全部入库结束，调整库内温度。另外，尽量在10天左右将库入满，及时保鲜处理。

四、+倍鲜™保鲜剂保鲜处理：

库入满后，及时使用+倍鲜™保鲜剂进行熏蒸处理，防止苹果呼吸高峰的到来，降低呼吸强度，抑制乙烯的大量释放。从而有效延长苹果的贮藏期及货架期。+

倍鲜™保鲜剂还能有效杜绝苹果贮藏期间虎皮病的发生。

五、贮藏管理：

1、适宜贮藏条件：温 度：-１℃～4℃

相对湿度：90％～95％

气调条件：O2：2％～5％ CO2：3％～5％

贮藏期间定时检查库内的温度和湿度并及时调控，要求温、湿度稳定，频繁的温、湿度变化对苹果的危害是致命的。湿度不宜过低，以免造成失水萎蔫影响果实品质。库内湿度不够，可适当洒水。及时冲霜，维持库温的恒定。

2、杀菌：贮藏期间应定期杀菌，最好每隔半个月进行一次，杀菌剂轮换使用效果更好。

3、通风换气：贮藏期间一定要及时进行通风换气，排除不良气体，避免其他生理病害的发生。每隔15天左右换一次气，换气时间控制在半个小时左右，选择晴天外界气温较低时进行。

4、出库上市：苹果出库前要逐步升温，否则出库后苹果上会有凝结水，加速腐烂。

六、贮藏病害及防治：

苹果的一些生理病害，有许多应在采前采取措施予以防治，为减少贮藏期病害发生，加强果园的管理是不可或缺的工作。在苹果的花期喷杀虫剂可以防治霉心病。在苹果果实发育的中后期喷0.5%的氯化钙，可控制苹果的苦痘病。在8-9月份对树冠和果实喷0.3%硝酸钙2-4次对苹果豆斑病的预防效果较好。

苹果保鲜技术
新鲜苹果要喷保鲜剂吗 第三篇

苹果保鲜技术

摘要：随着社会的不断发展和人民生活水平日益提高 ，人们越来越重视自己的身体健康，而饮食则是其中重要的一个因素。科学研究表明：80%的人越来越期望一年四季能吃上新鲜的水果蔬菜，水果中苹果越来越受欢迎，这就使得苹果保鲜成为极其需要的一环节。

我国每年因为保鲜不当而导致的苹果浪费就损失超过三分之一，为了扩大经济效益和减少资源的浪费，苹果保鲜技术的开发和使用也是很有必要的。 本文介绍了苹果保鲜技术，包括品种与贮性、贮藏因素以及贮藏方法，为苹果产业发展提供参考。

关键字：苹果 保鲜 贮藏方法

1 品种与贮性

苹果是较耐贮藏的水果，但不同品种其耐贮性不同。晚熟品种比早、中熟品种耐贮，中熟品种比早熟品种耐贮。【新鲜苹果要喷保鲜剂吗】

1.1早熟品种

早熟品种生育期短，果实积累糖分少，果皮薄、果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，养菌容易侵入，所以不能长期贮藏，如黄魁、红魁、祝光等。

1.2中熟品种

中熟品种比较耐贮藏，如：红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠等。

1.3晚熟品种

晚熟品种生育期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，细胞结构紧密，且采收时已经是秋季凉爽季节，内源乙烯量小，呼吸强度低，耐贮藏行做好，如国光、青香蕉、富士等。

2 苹果的贮藏步骤

2.1采前管理

在苹果的花期喷杀虫剂可以防治霉心病。在苹果果实发育的中后期喷0.5%的氯化钙，可控制苹果的苦痘病。在8-9月份对树冠和果实喷0.3%硝酸钙2-4次对苹果的豆斑病的预防效果较好。

2.2适时采收

苹果的适时采收关系重大，对苹果产量、品质和贮藏效果都有很大影响。苹果采收时的成熟度要根据果实品种和果实的贮藏期来确定。用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的要适当早采。采收过早果实品质差，而且在贮藏过程中容易失水皱缩。采收过晚果实采后很快后熟发绵。采收期可以依据果实的可溶性固形物、硬度、色泽等能够反映该品种典型特征时采收。在苹果采收期内，为保证果

品品质，提高贮藏质量，要选择基本相

同的果实采摘，成熟一批采摘一批。苹

果的采摘最好选在晴朗的日子进行。早

晨露水已干，气温不高时或下午4时以

后采摘最为适宜。采摘时动作要尽量轻

缓，防止机械损伤，避免微生物从伤口

处侵入而感染病害。

2.3 主要病害与防治方法

2.3.1 .生理病害

(1)苹果虎皮病(果皮褐变、褐烫)

①症状：是苹果贮藏中、后期最严重的生理病害。病部为褐色， 呈不规则的微凹状，多发生在未着色的背阴面，严重时褐斑连成一片， 如烫伤状，严重影响果实外观，降低商品价值。

②影响因素：品种、地域、着色程度、光照、雨量、栽培管理、成熟度、气调指标和贮藏温度等。

③防治方法： a.在多雨年份或昼夜温差小的地区，要加强采后处理， 严格控制施用氮肥和灌水。 b.适当晚采，提高果实成熟度， 以增加着色是抑制虎皮病发生极有效的措施之一。 c.气调贮藏或用高浓度二氧化碳(10％～15％)短期处理10天～15天(0 ℃ ～10℃)。 d.采用药处理：用二苯胺2000ppm或乙氧基喹3000ppm浸果， 或喷纸箱隔板。 e.采用苹果保鲜纸包果。 可选用山东省烟台市芝罘区振兴聚氨酯材料厂生产的“果宝牌GB－3型苹果保鲜纸。

(2)苹果苦痘病(苦陷病)

①症状：是苹果易发生的一种皮下斑点病害。多发生在近萼洼部分， 病部果皮下的果肉先发生病变，发病后期遍于表面， 呈暗绿色或暗红色的以皮孔为中心的圆斑，有苦味。

②影响因素：品种、栽培管理、雨水和灌溉、年份、果实矿质营养。

③防治方法：a.加强果园管理，控制新梢生长，适度修剪， 合理施用氮肥，增施钙肥。一般用0.8％硝酸钙或0.8％氯化钙叶面喷施5次～6次。b. 采后果实浸钙。用3％～4％的氯化钙淋果或浸果1分钟～2分钟。

(3)红玉斑点病

①症状：主要发生在红玉苹果上。病斑呈褐色，稍凹陷，但不深入果肉。果实在成熟时开始发病，贮藏初期就十分严重。

②影响因素：采摘过晚，采后长期置于高温下， 果实水分过多和磷肥不足均增加病害的发生。

③防治方法：增施磷肥和钙肥，控制灌水。适时采摘，及时入冷库贮藏。采用波尔多液或硝酸钙、氯化钙等药液浸果。 采用气调贮藏可以减轻病害发生。

(4)衰老褐腐病

①症状：果心、果肉或果皮凹陷褐变。

②病因：果实衰老，低温伤害，高二氧化碳和低氧伤害， 一般发生在贮藏后期。

③防治方法：果园叶面喷钙(0.4％氯化钙4次)或喷施波尔多液(含1.2 ％石灰乳)。采后浸钙，用2％～6％氯化钙浸10分钟。 控制贮藏：针对不同品种维持最适宜的贮藏温度。

维持适宜的氧和二氧化碳指标，加强管理，及时补氧和

脱除二氧化碳。

2.3.2.微生物病害

①症状：苹果贮藏期间发生各种腐烂病害，

②病因：一类是真寄生菌， 其发芽孢子能经由皮孔甚至角质层侵入果实，如炭疽病、轮纹病等；另一类是伤部寄生菌， 主要是由果实各种伤口侵入，如青霉病、褐腐病等。引起苹果腐烂的病害主要有炭疽病、 轮纹病、褐腐病、青霉病、褐斑病、黑腐病、软腐病等。

③防治方法

(1)尽量减少和消除果园、库房存在的病

原体。

(2)苹果采前喷施500ppm～1000ppm的苯

来特、甲基托布津、 特克多或多菌灵。

(3)防止各种机械损伤，剔除病虫果。

(4)及时降至适宜贮藏温度。

(5)采后用1000ppm～2500ppm苯来特、甲

基托布津、多菌灵浸果。

(6)用仲丁胺(100ppm～200ppm体积计)熏蒸。

2.4 药物处理

采摘后的苹果为防止感染病害，最好做一些"消毒"处理。可以用多菌灵兑300倍清水浸洗苹果，也可以用5%的食盐水浸泡苹果10分钟，以达到灭菌消毒的目的。药物处理可以和保鲜剂处理合并进行。

保鲜剂处理具体步骤如下：

（1）准备盛放保鲜剂溶液的容器，或者在采摘地点挖掘方型沟槽，沟槽内铺衬上塑料薄膜，注意检查薄膜有无漏洞，避免造成保鲜剂溶液泄露流失。

（2）将装有森柏尔仁果（苹果、梨）保鲜剂的塑料瓶用力摇晃，使瓶内的保鲜剂原液尽量混合均匀。如环境温度低于15度，可把保鲜剂塑料瓶放入温水中，提高温度使保鲜剂尽快融合。

（3）配置1.0 % 浓度的保鲜剂。按照《用量配置表》标明的兑水量，将所需清水倒入容器或沟槽中，再将对应的保鲜剂原液倒入清水中，注意把瓶中的保鲜剂原液涮洗干净。将溶液轻轻搅拌后放置30分钟，待溶液中的絮状物完全溶解后便可以使用。

贮藏中的苹果和梨会感染一些致病菌，造成果实腐烂变质，为防止这种现象出现，可以在配置好的保鲜剂溶液中加入一些杀菌剂。溶解搅拌均匀后使用。

（4）将苹果、梨放入保鲜剂中浸泡，注意浸泡时要让果实完全浸入保鲜剂溶液中，浸泡半分钟后捞出，晾干后装箱贮藏或销售。操作时尽量轻拿轻放，减少对果实的损伤。

3 贮藏方法

3.1 冷藏

在美国，如苹果贮藏时间较短，多数采用普通冷藏，但十分强调采后48小时内果实必须及时进入冷库。在国内管理好的冷库也十分强调入库时间。有试验表明，苹果采后在21℃下多放置1天，就缩短在0℃下的贮藏寿命7-10天，同时严格控制适宜的低温。苹果采后要立即预冷，入库前，库房和包装容器要消毒，先将库温降到0

℃。苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。贮藏

期间定时检测库内的温度和湿度并及时调控，适当通风，排除不良气体。及时冲霜，维持库温的恒定，湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，加速腐烂。

3.2气调贮藏

气调前先预冷到适温。气调贮藏在气凋库内进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。(1)气调库贮藏。气调库是商业上大规模气调贮藏苹果的最好方式，但必须有一定的经验，掌握苹果品种所需要的气体成分，并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。气调库贮藏苹果期可达10个月，贮藏品质好，但设备造价较高，操作管理技术也比较复杂。(2)塑料薄膜大帐气调贮藏。在冷库内，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帐子，把苹果贮藏垛密封起来，容量可根据需要而定。贮藏期间每天取气分析帐内氧气和二氧化碳的浓度，当氧气浓度过低时，向帐内补充空气；二氧化碳浓度过高时要设法脱除，可用二氧化碳脱除器或消石灰脱除二氧化碳，消石灰用量为每100公斤苹果用0.95-1公斤。(3)硅窗气调帐贮藏。硅窗气调帐贮藏是在上述塑料薄膜帐上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜，利用硅窗自动调节贮藏环境中气体成分的作用。硅窗面积的大小要根据具体情况而定，1吨苹果在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中贮藏，所需硅窗面积约为0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子，衬在果筐或箱中，装入苹果后扎紧袋口，靠苹果自身的呼吸作用降低氧气含量，提高二氧化碳含量。贮藏过程中，当气体成分不适合时，要开袋通风换气。如果使用硅窗袋，则不必开袋，因为硅窗能起到调节气体的作用。也可将袋子套在包装箱外面。

3.3沙藏法

将选好的苹果放进1：400倍的多菌灵药液或200倍等量或波尔多液中，浸泡5-10秒取出。用湿沙(湿度以手抓成团，手松即散为宜)平铺8-10厘米厚，然后摆1层苹果，用湿沙盖严，用同样的方法再摆第2层、第3层。最后四周用湿沙围好，上边用报纸覆盖。每隔1个月翻检1次，拣出坏果。发现沙子干了要及时喷水，此方法可贮藏苹果3个月质量不变，新鲜如初。其他保鲜措施还有：乙烯吸收剂、减压贮藏、热处理等。

苹果品种间耐藏性差异很大，不同品种在贮藏期间发生的问题不同，因此不同品种应该选择适当的贮藏方法，以延长苹果的寿命。

参考文献：1、《农业知识-瓜果菜》 杨焕青；

2、《现代农业科技》2009年第14期；

3、窑洞气调贮藏苹果保鲜技术——《河南科技》1986年11期；

4、《北方苹果沟藏保鲜技术》 作者不详；

5、国内外苹果保鲜技术简介——《农业知识》2007年35期。

保鲜剂
新鲜苹果要喷保鲜剂吗 第四篇

水果保鲜剂的主要成分是涂膜保鲜剂，也叫涂被保鲜剂，通常是用蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目的，都是有一定的危害的，使用的时候要多加注意了。

1、柑橘类水果保鲜剂。橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。无臭、咸味。碳酸氢钠没有直接杀菌作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应。可使水的PH值达到7.66～8.6。水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖，减少微生物的致病因素，同时碱液在洗果时，清洗了果面的残留污物和所携带的病菌，减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐烂率。碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜。一般无法穿透水果果皮。

2、梨类水果保鲜剂。梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂。难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生。鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影响果实外观，严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，缩短果实贮藏期。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病。就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸。

3、苹果类水果保鲜剂。苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。

4、桃子类水果保鲜剂。桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。

草莓类水果保鲜剂。草莓是由于鲜艳的颜色、可口的味道、特殊的口感深受人们喜爱，它含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调【新鲜苹果要喷保鲜剂吗】

均可不同程度地保持硬度。因此通常采取用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硬度。

草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。

建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。

建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。

梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。

建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。

葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸

含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。

建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。

苹果：苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。 此外，苹果保鲜时也可以使用虎皮灵，使用方法与梨相同。

建议去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用时削皮。

桃子：桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。

建议去除方法：用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。 番茄：番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚（别名：安普净、联苯酚、邻苯基酚钠、2－羟基联苯、）现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚是粉红色结晶，稍有气味，易挥发、易溶于多种有机溶剂。邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。在具体应用上，一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。

此外，还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜，它就是从虾、蟹的甲壳中提取出甲壳质及其衍生物，脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。用于番茄时，在适宜的条件下保鲜期可长达两个月。

建议去除方法：清水冲洗，或者去皮。

水果保鲜剂泛滥 ，对人脑和肾有危害

如今，南宁的市面上，经过保鲜处理的龙眼、葡萄随处可见，催熟香蕉会导致孩子早熟的说法也不绝于耳。保鲜水果是否有毒？催熟香蕉能不能放心吃？到底水果该不该使用这些农药或者添加剂呢？为此，记者采访了广西农业科学院园艺研究所的苏伟强教授。

保鲜剂的使用很普遍

《健报》：什么样的水果需要保鲜剂？

苏伟强：在水果贮藏保鲜过程中，贮藏环境的温度和气体条件是主要条件，但在水果贮藏期间，它们能够承受的温度和气体条件下，控制不住霉菌的生长；另外，果蔬保鲜贮藏需要的较高湿度，正是霉菌生长的良好条件；因此，在果蔬保鲜中使用防腐剂是必不可少的。防腐剂不但对果蔬保鲜有利，而且它也可控制产生毒菌，从而使人们免受霉菌毒素的侵害。因此说，一些“不含任何保鲜剂”的说法是一种误导。现在不少水果都会适当添加保鲜剂，使用得较多的是柑橘、葡萄、龙眼等水果。

《健报》：保鲜剂有什么类别？保鲜原理是什么？

苏伟强：在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类。每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过呼吸作用的控制来实现；其次控制微生物，主要通过腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。

《健报》：使用保鲜剂对人体会造成什么样的影响？

苏伟强：在食品中使用化学品难免让人们担心，而且最大的担心就是——保鲜剂能杀菌，同时对人体也有害处。目前，国家确认能致癌的农药就有不少，但这些毒性大、残留量高的农药已经开始被禁止使用。人们最大的担心莫过于两点：一是很多采后用药是由农药衍生而来。人们本来对采前使用农药已经很担心，更不必说将它应用于采后了。二是残留毒性问题。无论是浸果还是喷施都会对果蔬造成污染。有些药具内吸性，可以透过果皮进入果肉，这都会在果蔬中形成一定的残留量。

《健报》：国家允许使用的保鲜剂有哪些？

苏伟强：我国食品添加剂使用卫生标准和世界各国食品添加剂标准中规定的允许在果蔬采后应用的药剂有十几种，如噻苯咪唑具有广泛的抗菌谱，对青、绿

霉菌等128种有效。

《健报》：国内和国外的标准有什么不同呢？

苏伟强：国外对农产品生产销售过程中使用的农药种类和农药残留量控制得很严格。一些农药，在中国允许使用，在美国或者欧洲，就是被禁止使用的。比如，在保鲜方法中经常使用的熏硫法，对于二氧化硫残留含量，在美国，它合格的标准是<10PPM，中国是<30PPM。欧洲为此制订了一系列的标准，在《欧法典》里，都可以查阅到相关数值。

《健报》：如何避免保鲜剂对身体的影响？

苏伟强：对这些残留物光靠食用前洗一洗是不行的，所以在吃蔬菜时要用清水多浸泡一会，橘橙类的水果可以剥皮食用，像柠檬、苹果等皮可食用的水果最好削掉果皮后再食用。碰上打过蜡的水果，可将水果放进40℃左右的温水中浸泡一会儿，轻轻擦洗表皮，即可清除表皮的果蜡。

硫处理的争议

《健报》：市场上比较常见的保鲜方法有哪些？

苏伟强：比较常见的是浸泡保鲜溶液。采用这种方法的水果一般都是有比较厚的外皮，需要削皮才能食用。有的果商还会利用明矾水涂抹水果表面，使之外表光亮新鲜。打蜡的现象比较常见，如苹果、橙子、蛇果等很多水果都打蜡，特别是进口水果，打蜡延长保鲜期，这在国际上是被认可的。葡萄、荔枝、龙眼等采用硫处理仍然是世界各国广泛采用的处理技术，但争议也比较大。

《健报》：硫处理是什么样的保鲜方法？

苏伟强：硫处理包括熏硫法和浸硫法，是一种便宜而且有效的保鲜处理方法。二氧化硫能起到抑制微生物活动的作用，还能提高维生素C保存率，经硫处理的果蔬产品，可以有效地防止或减少果蔬制品贮藏时害虫产卵及变酸败坏，从而延长贮藏期。

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218.95.19.*

把需要保鲜的水果放到密封的空间用硫进行熏蒸，使经过熏硫处

理的水果保存时间较久，水果的外表也会变得美观。但是这个方

法的缺点也很明显，会有二氧化硫残留。如果操作人员有经验，

可以把它控制在国家允许的范围，但如果在小作坊进行操作，极

有可能导致二氧化硫残留量超标。目前，从东南亚进口的龙眼一

水果保鲜剂的应用及去除方法
新鲜苹果要喷保鲜剂吗 第五篇

关于水果保鲜剂的应用和去除方法

目前国际通用的水果保鲜方法大致有两种。一种是乙烯吸收剂，通常是用透气袋来吸收乙烯，使水果不会进一步成熟，无药无害。另一种是打蜡，很多水果自身会产生果蜡，可防病虫、微生物侵害，但储存、运输时果蜡容易被蹭掉，所以会人为地使用食用蜡。“这类国际通用的水果保鲜剂不直接作用于水果，对人体没有危害。”

另外在水果防腐方面运用的还有液体浸泡喷布和气化熏蒸两种，防腐剂可粗分为化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学合成防腐剂大多对人体都有一定的毒性，国内外大都已禁用或限用。有的药剂虽然未禁用，但制定的允许残留量极低，不超过浓度含量都不会对人体产生危害。

天然防腐剂是从生物分泌或体内存在的物质，经过人工提取而成，如茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋、甘露聚糖、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖、几丁质和鱼精蛋白等，它们一般都是安全无毒对人体没有危害的。

所谓的“水果保鲜剂”并不属于《食品添加剂使用标准》中按功能类别列举的23大类添加剂中的任何一类，“水果保鲜剂其实是抗氧化剂、防腐剂和被膜剂等添加剂的俗称，而这些添加剂的用量在国家标准中都有明确规定。”内蒙古农业大学食品科学与工程学院副教授倪春梅表示，适量使用保鲜剂对水果进行保鲜是通行做法，只有过量使用或者使用非法添加剂才会危及人体健康。

草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。 建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。

建议去除方法：不管是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。

梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。 建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，

因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。

葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。 建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。

苹果：苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。 此外，苹果保鲜时也可以使用虎皮灵，使用方法与梨相同。

建议去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用时削皮。

桃子：桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。

建议去除方法：用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。

番茄：番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚(别名：安普净、联苯酚、邻苯基酚钠、2-羟基联苯)，现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚是粉红色结晶，稍有气味，易挥发、易溶于多种有机溶剂。邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。在具体应用上，一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。

此外，还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜，它就是从虾、蟹的甲壳中提取出甲壳质及其衍生物，脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。

建议去除方法：清水冲洗，或者去皮。

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