真功夫形象店

导读：　真功夫形象店(共5篇)浅析真功夫快餐连锁门店的经营问题浅析真功夫快餐连锁门店的经营问题摘要：连锁经营是指若干同种商店采用统一的商户名称，商户标志，经营方式和管理手段。运用规模经济效益的原理，统一采购，规范化管理以获取成本最小化和较高的利润。目前，连锁经营应经被餐饮，零售和服务行业广泛采用。连锁经营有利于提升相关企业的知名...

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浅析真功夫快餐连锁门店的经营问题
真功夫形象店 第一篇

浅析真功夫快餐连锁门店的经营问题

摘要：连锁经营是指若干同种商店采用统一的商户名称，商户标志，经营方式和管理手段。运用规模经济效益的原理，统一采购，规范化管理以获取成本最小化和较高的利润。目前，连锁经营应经被餐饮，零售和服务行业广泛采用。连锁经营有利于提升相关企业的知名度，提高企业的管理效率和工作效率，同时减低成本，获得较大收益，从而达到提高企业的核心竞争力。我国饮食文化博大精深，但是中国中式快餐行业的连锁经营却一直处于起步阶段，随着我国经济的发展，人们的生活水平越来越高，面对西式快餐行业的竞争，中式快餐行业如何应对。真功夫快餐最为中国中式快餐行业的领导品牌，在社会上具有较高的知名度。本文以真功夫快餐的发展为研究对象，围绕真功夫快餐在发展过程中所遇到的问题，提出自己的见解，并通过对真功夫的研究给中国其他中式快餐企业的发展带来一些借鉴意义。

关键词：真功夫；连锁；餐饮；市场

Abstract: This refers to the number of chain stores using the same kind of unified business name , business logo, business methods and management tools. Applying the principle of economies of scale , centralized purchasing , standardized management for minimizing costs and higher profits. Currently, the chain should be through catering, retail and service industries widely used. Chain is conducive to enhancing the visibility of related enterprises, improve management efficiency and effectiveness of your business , while reducing costs and achieve greater revenue to achieve improved core competitiveness of enterprises . Our food culture is profound, but the Chinese fast food chain industry in China has been in its infancy , as China's economic development , people's standard of living getting higher and higher , Western-style fast-food industry to face the competition , the Chinese fast food industry how to respond. Zhen Kungfu Chinese fast food fast-food industry's leading brands , with high visibility in the community. In this paper, the development of real skills for the study of fast food , fast food really work around problems encountered in the development process , put forward their own views , and through the study of real skill to Chinese development of other Chinese fast food enterprises to bring some reference .

Keywords : Zhen Kungfu ; chain ; catering ; market

目录

1 绪论.............................................................. 4

1.1研究背景 .................................................... 4

1.1.1 中国快餐行业发展现状.................................. 4

1.1.2快餐特点 .............................................. 4

1.1.3中式快餐业的发展趋势 .................................. 5

1.2 研究目的与方法.............................................. 5

1.2.1 研究目的.............................................. 5

1.2.2 研究方法.............................................. 6

1.3 理论基础.................................................... 6

1.3.1连锁经营的含义 ........................................ 6

1.3.2 连锁经营的分类........................................ 6

1.3.3 连锁经营的特征 ........................................ 7

2 真功夫概述........................................................ 7

2.1 真功夫简介.................................................. 7

2.2 真功夫的发展模式 ............................................ 8

2.2.1 采用直营连锁的经营方式 ................................ 8

2.2.2 蒸功夫突破区域连锁 进行全国布局 ........................ 8

2.2.3 量化快餐制作 中餐生产标准化 ............................ 9

2.2.4 建立统一加工配送基地 工作流程规范化 .................... 9

2.2.5 就餐环境整洁优雅 ...................................... 9

2.3 真功夫的发展趋势 ............................................ 9

2.3.1 以营养健康为卖点 ...................................... 9

2.3.2 不断创新的饮食文化 ................................... 10

3 “真功夫”在连锁经营中的弊端及其对策............................. 10

3.1“真功夫”发展中的弊端...................................... 10

3.1.1 资金需要过大 ......................................... 10

3.1.2 客源的局限性 ......................................... 10

3.2 解决方法................................... 错误！未定义书签。

3.2.1适当开放加盟店 ....................................... 11

3.2.3连锁经营质与量的统一 ................................. 11

4 结 论 ............................................................ 12

参考文献........................................................... 13

1 绪论

1.1研究背景

1.1.1 中国快餐行业发展现状

随着中国经济的发展，人们生活的水平地提高和生活节奏的加快，快餐行业迅速发展。中国快餐行业的起点是以肯德基进驻背景为标志的。山姆大叔的进驻开启了中国快餐行业大发展的序幕。据统计，在短短的不到二十年的时间里中国快餐行业的营业额从1996年的400亿增加到了2013年的3300多亿，突破100多万个营业网点。我国快餐行业以年均百分之二十的速度快速增长。尽管我国餐饮业发展迅速，但是我国快餐行业的主要市场还是垄断在麦当劳和肯德基俩大快餐巨头手中。国内快餐企业无论从企业规模还是品牌建设程度上，都无法与之抗衡。

1.1.2快餐特点

快餐行业因为其面向的群体的不同有着其鲜明的特点。

（1）便捷性：便捷性是快餐行业最显著的特征。顾客为了方便和快捷才到快餐店用餐。这就要求快餐店要在各个方面体现它的便捷。

（2）产品的单一性：快餐行业有着明确的产品类别，然后确定生产类别后，集中力量推出此产品，并且附带与此产品联系密切的产品。

快餐企业大多产品特色

突出，且方便管理。

（3）重复消费性：快餐的目标在于帮助人们节省时间，解决工作和游玩途中的一日三餐，主要面向的人们的日常饮食。受到地理位置和个人喜好等多方面的影响，如果一名顾客对一家快餐店产生了认同感，一般来说，他就会形成重复购买。

1.1.3中式快餐业的发展趋势

目前，我国中式快餐行业快速发展，并且呈现以下几个趋势：

（1）品位化：随着人们生活水平的提高，人们进餐厅不再是仅仅为了填饱肚子了，人们才是注重餐厅的用餐环境和餐厅所体现的饮食文化。未来的快餐行业，一定会成为一个环境优美，特色明显，文化内涵丰富的行业。

（2）专业化：快餐行业的专业化能使快餐的优势得到最大程度上的发挥，资源的集中能够使得企业在竞争中获得较大的优势。在未来中国餐饮行业的专业性会进一步加强。

（3）规模化：快餐行业往往采取连锁经营的方式来扩大规模，获得规模效益。快餐行业的规模化管理，不仅可以降低企业的运营成本，还能为企业带了丰厚的利润。能够解决单个快餐店售价偏低，服务范围偏小的缺点。

（4）工业化：快餐行业属于快速消费品行业，销量巨大，对时间的要求很高。所以，工业化的生产措施可以实现产品的标准化管理，提高生产效率，降低运营成本。

1.2 研究目的与方法

1.2.1 研究目的

根据连锁经营的优缺点的理论观点，通过实地考察和查找相关资料来发现真功夫在连锁经营方面所存在的问题。针对这下问题，我们通过结合相关的理论观点和其他快餐行业的经验，从而得出一个具有针对性的研究成果。进而帮助真功夫更好更快地发展。

真功夫品牌分析
真功夫形象店 第二篇

真功夫品牌分析

餐饮企业的品牌包含两个层面：企业品牌和产品品牌，它们相互联系、相互作用、共同构成了品牌的总体。

在创立初期真功夫在东莞一直有良好的口碑，在进入一线城市后，同样的产品和管理，加上大城市更密集的人流量，按理说应该比在东莞更成功。但是事与愿违，一线城市的市场反应都比较平淡。

管理者通过对全国快餐市场进行调查，最后的结论是：真功夫虽然各方面资源都不错，但从品牌的领先性、国际性等因素看，真功夫品牌不适合于大多数城市消费者追逐时尚生活品味的需求。因此出路只有一个：重新构思真功夫品牌的营销之路。最终真功夫启用了新的品牌形象，来体现“征服自我，超越极限”的中国传统文化内涵。

迅速发展的原因：

中国自古以来就推崇健食补养生，加之近年接连发生的食品安全危机，让中国人对餐饮安全和营养更加重视。真功夫”巧妙地利用了“蒸”解决了中餐的标准化问题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本需求。真功夫在口味上清淡，注重营养，亦附合消费者的心理需求。

企业品牌形象分析：

“真功夫”采用了全球华人的偶像——李小龙的形象作为企业的主体识别符号。“他是身怀绝技的英雄、美食家，以“蒸”功夫享誉全球；他是天人合一，健康美学的倡导者；他武艺高强、体格健美、正气凛然，他的眼神充满力量，动作充满张力。最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓。真功夫以鲜明的功夫龙的形象扛起了中式餐饮品牌的大旗，借助功夫龙家喻户晓的形象，迅速建立品牌认知度，而相比麦当劳叔叔、肯德基上校，功夫龙天生具备的国际知名度和影响力完美地承载了“真功夫”这个全球华人连锁的餐饮品牌。

真功夫建立起来了系统的品牌形象和视觉形象。从功夫人的形象视觉，到功夫不负有心人，营养还是蒸的好，视觉系统和品牌形象系统化，帮助真功夫完成了迈向中式快餐第一品牌的征程。

在人们的印象中，酷似李小龙的功夫人形象和“营养就是蒸的好”的广告语，以及真功夫靠蒸的标准化生产方式深入人心，成为真功夫的代表符号。

“真功夫”在各类广告宣传中特别重视企业统一形象的展示，如在平面广告、

影视广告和企业网站中均出现李小龙形象或类似形象，而整体色系始终是红、黄、黑的组合。

产品品牌分析：【真功夫形象店】

真功夫全球华人餐饮连锁的企业品牌核心是“功夫不负有心人”的理念和李小龙形象，而产品品牌中心是“蒸品”。这里的产品品牌不单单是指品牌化的餐品或饮品，而是由菜点品牌、服务品牌、环境品牌的集合体。而餐饮连锁经营的核心内容就是让连锁分店在企业品牌下不断复制产品品牌集合，以形成更为庞大的品牌体系，

由于“真功夫”秉承“营养还是蒸的好”这一产品理念，所以其提供的菜点均为蒸品，在形态上多以液态和粘稠固态为主，在色泽上以清淡为主，多数显现为红色、浅黄和乳白。这一特征无形中成了“真功夫”独具特色的菜点视觉标准。 企业文化分析：

从产品属性上，真功夫传承中华五千年的“蒸”文化， “营养还是蒸的好” 的产品理念无不显示着真功夫中式快餐的属性。从品牌属性上，真功夫的品牌标识就是一个体格健美、身怀绝技的中华功夫高手的形象，“功夫不负有心人”的品牌理念更是出自中国经典言语。

可以说，真功夫自出生之日起，就与中国、中国文化结下了不解之缘，是站在中国餐饮文化和中华功夫文化两大高峰上的巨人。真功夫所流淌的正是中国文化，它是以中国传统文化为背景的 “蒸”文化、功夫文化。

发展中存在的问题：

一个品牌的成功，不仅仅是要有良好的视觉系统，明晰的定位，关键还要有足以影响人们的理念和文化的凝聚力。真功夫一路征战，凭借功夫定位和一身功夫却是成为了中式快餐第一品牌，成为百姓熟知的一大快餐品牌。却成缺少了一份理念的号召力和文化内涵的凝聚力，让真功夫品牌略显单薄和后劲不足。时至今日，真功夫透露出来的文化却是少之又少，除了见过它们做过几个吹水三国的玩具，没见得多少文化的东西，被人们称作企业文化窗口的企业内刊也鲜见到过。

目前来看，真功夫的权威仅仅体现在其由“标准化”支撑的“规模”优势上，而在品牌塑造的关键点——功能价值上，却并不具备多少优势。

真功夫的核心价值，即“蒸的营养”并不仅仅是真功夫才有，许多其它中式快餐，尤其是粤菜也同样具备。所不同的是，真功夫只是在这方面最先进行了集中式、大规模的传播。然而，这种传播优势并不具备很高的进入壁垒，随着竞争的激烈，其它中式快餐同样可以、甚至变本加厉地复制、跟进。因此，真功夫即

使暂时拥有规模优势，但长远看来，由于缺乏功能价值的支撑，这种规模优势最终将行之不远。

同时真功夫要成为中式快餐第一品牌，至少也要把自己的规模做到全国去。然而，如何将“蒸的营养”与我国菜系多元化的制作手法与风味习惯相融合，也成了考验真功夫的一道难关。并且随着洋快餐纠偏乃至本土化的逐步到位，真功夫的“营养”武器也将逐渐变“钝”。而无论是在资本、规模，还是人才、管理上，真功夫目前还没有任何优势。

未来发展：【真功夫形象店】

对于真功夫而言，中国餐饮市场巨大的商业机会依然存在，但未来的风险可能比过去的经历的还要多，发展的规模再大，远不如发展得更专业、更健康来得重要，尽管“做中国的麦当劳”看上去很山寨，但却是真功夫的产业梦想，这种梦想能否真正实现，对于真功夫来说，依旧任重而道远。

“真功夫”为何一店不容“双种子”
真功夫形象店 第三篇

“真功夫”为何一店不容“双种子”

真功夫的麻烦在于中国思维，不要“双种子”的思维，只能一种声音一个领袖的中国式企业思维。在这种思维指导下的中国企业不斗才怪。

1994年4月14日，两位刚刚20出头的广东小伙子蔡达标与潘宇海先生，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅，因为开在国道旁边，所以取名 168 蒸品店，主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。当时 168 蒸品店面积仅有70多平方米，餐厅只有4名员工，但俩人却认为，一定可以将生意做到的更大，做成中国的麦当劳。

店开大后，他们觉得 168 蒸品店的名称太土并缺乏英雄气，于是两位创始人选择了 双种子 ，寓意 种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化 。当时蔡达标对此有一个解释，他说，任何事物都有两面，互为补充，我们都要从不同角度去思考。老秦认为一个正在创业打天下的中国企业的 龙虎双雄 生命周期，只有那么短短几年。要想长下去， 一山不容二虎 ， 一水不容二龙 ，除了你死就是我活，什么 哥俩好 ，什么 姐夫和小舅子 ，什么 大伯大侄子 ，全是扯淡。要想不变也不是不行，那就是变思路，变 龙虎双雄 为 龙飞凤舞 ，像海尔和格力那样，当二把手的杨绵绵是个女的，董明珠也是个女的。

书归正传，再说 双种子 。中国企业连 二虎 都不容，只能是孙道临演的老电影《红色的种子》，不可能允许双轨制两种声音的 双种子 。就这样， 真功夫 取代了 双种子 ，在中国办企业 双种子 不能共存，只有一种威力的 真功夫 才是天下，才是英雄。

有消息说中式快餐连锁企业 真功夫 又出事了，两位创始人为争夺公司控制权打得不亦乐乎，甚至连公司总部人员都没办法正常上班。真功夫 的创始人只有两人,一个是现在的 真功夫 董事长兼总裁蔡达标,另一个是现任副董事长潘宇海。有营销人士对此评价道： 和许多民营企业创办的历史一样，他们俩还是姐夫和小舅子的关系，这种关系，好时是亲上加亲，坏时则是雪上加霜。而且，他们的股份还是50：50，这也是一个极其微妙的比例，在一般公司中，我们都知道，这事会很麻烦。

真功夫的麻烦在于中国思维，不要“双种子”的思维，只能一种声音一个领袖的中国式企业思维。在这种思维指导下的中国企业不斗才怪。

麻烦在哪儿？老秦认为麻烦的不是股份的50：50，麻烦的也不是姐夫和小舅子的关系。麻烦的是中国思维，不要 双种子 的思维，只能一种声音一个领袖的中国式企业思维。其实 双种子 的夭折正是中国企业已经预演过的一个缩影，长久以来让老秦最可怕的不是天灾大地震，而是中国人式的 中国思维 。在这种思维指导下的中国企业不斗才怪。

在美国，奥巴马可以和希拉里打得不可开交，但明天又会为了美国这个大企业，把尿又撒在一个壶里。中国企业不行，甭说尿了，不把不同意见不同的人重则推出午门斩首，轻则驱逐出厂斩尽杀绝，似乎就对不起中国的老袓宗。

写了这篇文章，我又该挨骂了，无所谓，反正中国汉奸卖国贼张口就来，也不多我一个少我一个。但老秦一点也不虚伪。

不信你就去问问 姐夫和小舅子 的两位 真功夫 创始人，保证都会说这不是为钱，这是为了中国民族快餐大业。

繁版 真功夫的麻煩在於中國思維，不要“雙種子”的思維，隻能一種聲音一個領袖的中國式企業思維。在這種思維指導下的中國企業不鬥才怪。

1994年4月14日，兩位剛剛20出頭的廣東小夥子蔡達標與潘宇海先生，在東莞長安鎮霄邊村107國道旁開設第一傢餐廳，因為開在國道旁邊，所以取名 168 蒸品店，主營中高檔蒸飯、蒸湯和甜品。當時 168 蒸品店面積僅有70多平方米，餐廳隻有4名員工，但倆人卻認為，一定可以將生意做到的更大，做成中國的麥當勞。

店開大後，他們覺得 168 蒸品店的名稱太土並缺乏英雄氣，於是兩位創始人選擇瞭 雙種子 ，寓意 種子萌芽，攜手弘揚中華飲食文化 。當時蔡達標對此有一個解釋，他說，任何事物都有兩面，互為補充，我們都要從不同角度去思考。老秦認為一個正在創業打天下的中國企業的 龍虎雙雄 生命周期，隻有那麼短短幾年。要想長下去， 一山不容二虎 ， 一水不容二龍 ，除瞭你死就是我活，什麼 哥倆好 ，什麼 姐夫和小舅子 ，什麼 大伯大侄子 ，全是扯淡。要想不變也不是不行，那就是變思路，變 龍虎雙雄 為 龍飛鳳舞 ，像海爾和格力那樣，當二把手的楊綿綿是個女的，董明珠也是個女的。

書歸正傳，再說 雙種子 。中國企業連 二虎 都不容，隻能是孫道臨演的老電影《紅色的種子》，不可能允許雙軌制兩種聲音的 雙種子 。就這樣， 真功夫 取代瞭 雙種子 ，在中國辦企業 雙種子 不能共存，隻有一種威力的 真功夫 才是天下，才是英雄。

有消息說中式快餐連鎖企業 真功夫 又出事瞭，兩位創始人為爭奪公司控制權打得不亦樂乎，甚至連公司總部人員都沒辦法正常上班。真功夫 的創始人隻有兩人,一個是現在的 真功夫 董事長兼總裁蔡達標,另一個是現任副董事長潘宇海。有營銷人士對此評價道： 和許多民營企業創辦的歷史一樣，他們倆還是姐夫和小舅子的關系，這種關系，好時是親上加親，壞時則是雪上加霜。而且，他們的股份還是50：50，這也是一個極其微妙的比例，在一般公司中，我們都知道，這事會很麻煩。

2016餐饮业面试自我介绍
真功夫形象店 第四篇

为城管面试做一个自我介绍，本文是学习啦小编为大家整理的城管面试的自我介绍，仅供参考。

城管面试自我介绍##第1篇：

城管是一个神圣而高尚的职业，整洁有序的市容环境，千家万户的安居乐业，离不开城管执法人员的辛勤劳动。如果我有机会被录用为一名城管工作人员的话，我要发扬武警战士不怕吃苦、英勇顽强，严守纪律的光荣传统，认真学习十八大精神，怀着执法为民的神圣信念，干一行、爱一行，珍惜岗位，团结同事，踏实工作，甘于奉献，从一点一滴学起，从一步一步做起，逐步适应工作环境，真正把科学发展观"以人为本"的思想落实到工作之中，努力使自己成长为一名敢于担当、合格的城管工作人员。希望尊敬的各位考官能够认可我，给我这个机会!【真功夫形象店】

城管是对城市进行管理，治理和维护城市秩序，负责市政设施，城市公用的执法人员，因此城管对于一个城市的稳定，和谐起着巨大的引领，协调作用。城管面试自我介绍的最基本部分即介绍个人基本信息：姓名，年龄，籍贯，毕业院校，学历，工作经验等，附加内容可以从个人兴趣爱好，特长，价值观，职业观入手。接下来面试者需要简单阐述对城管工作的个人看法和应聘城管的目的和目标，表现出对这份工作的坚定和热情。城管面试自我介绍中尤为重要的是要提及自身的组织能力，应变能力，协调能力和统筹能力，并且要注意表明城管职业对自身发展，成长的作用以便提高成功的机率。城管面试自我介绍注意语言得体，态度诚恳。

城管面试自我介绍##第2篇：

尊敬的各位考官，大家好!

今天能够站在这里参加面试，有机会向各位考官请教和学习，我感到非常的荣幸。 2016年大学毕业后，我怀着从军报国的理想，响应祖国号召，接受祖国挑选，光荣的成为武警橄榄绿方阵中的一员。警营两年严格艰苦的训练，日复一日的站岗放哨、执勤处突生活，培养了我坚韧不拔的意志和顽强拼搏的精神，使我树立了正确的人生观和价值观，为我以后的工作打下了坚实的基础。

我平时喜欢看书和上网浏览信息，喜欢体育锻炼。我的性格开朗，随和，自信，乐观，对生活充满信心。

谢谢!

城管面试自我介绍##第3篇：

1、你为何要报考城管?

2、你对当前城管工作有什么看法和认识?(也就是谈谈对城管工作的认识

3、对于目前的执法环境，你觉得城管工作的发展趋势应该是怎样的?

4、你认为如何才能处理好文明执法与严格执法的关系?

5、目前城管人员在市民心目中的形象不好，你认为原因是什么?

1，城管工作繁琐简单，能够接触到更多的人，了解社会发展的形式，为这座城市做出贡献，能够实现人生的价值，

2.城管工作更应该贴近群众，和他们交流，弄清楚他们内心的想法，，这样对于城管执法更加方便，

3.目前城管负面新闻较多，城管打人与被打不断出现，我认为如果这样，对于城管队员来说有很大的压力，对于执法的信心也会下降，，不利于城管队的发展。。

4.与他人平等交流，耐心认真，多为他人想想，做出双方都满意的方法等。

5.城管队员整体素质不高，没有控制好自己的情绪，同时，城管面对的大多都是弱势群体，不能相互理解，，执法中，难免起冲突。

城管是对城市进行管理，治理和维护城市秩序，负责市政设施，城市公用的执法人员，因此城管对于一个城市的稳定，和谐起着巨大的引领，协调作用。

2016餐饮管理方案怎么写
真功夫形象店 第五篇

餐饮管理方案【一】

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、 市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3 就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4 就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、 经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1 厨房的设备配置与餐位的配比;

2 厨房菜系与楼面服务的配合工作;

3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合;

4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;

5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;

6 卫生防疫设施，设备的配置;

7 水、电、照明的引入及控制;

三、 人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;

3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;

4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、 管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;

2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;

3 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、 经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：

1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品;

2 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等;

3 人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等;

4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;

5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、 市场营销及推广方面

1 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2 厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3 赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4 建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、 品牌树立的设想

1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。

这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。

铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作;厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。

厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫;每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过

程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。

餐饮部经营管理方案【二】

一个酒店的生存.成长.发展.状大.急需在体制中求生存，在竞争中求发展，管理中求效益。从管理着手，内强素质，外素形象，经营要以优质服务谋生存，以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定经营目标和管理目标。自2016年3月11日进驻襄阳榕庭迎宾馆以来，经过市场调查及餐饮经营现状情况，为此，做如下餐饮经营管理方案：

一.关于营销;

1.餐饮门口增加POP广告牌，每周推出特价菜，厨师长推荐菜，招牌菜等;在餐饮电梯内加装广告牌;

2.宴会推出优惠销售活动;如每满18桌免一桌等活动;包房消费每桌赠送精美小礼物一份;

3.为客人免费办理普通会员卡，为客人介绍推荐充值卡;积分兑奖活动;

4.抽奖兑换代金券活动;

5.联系婚庆公司和影楼驻场，共同推广宴会，同时推出平价酒水;

6.过生日凭身份证赠送长寿面一份或红酒一只;免费布置生日房;

7.婚宴赠送婚房一套，免费双份早餐;

8.家庭就餐和商务餐赠送精美餐饮宣传小册一本;

9.为客人免费提供打包服务;

二.关于经营;

1.节约能源，合理安排灯光的开关时间;控制好空调的适当温度;做到客走及时关灯;马桶水箱内增加一瓶矿泉水，有效的节约用水;定期做好市场调查，控制厨房毛利率;

2.加强餐具的监管，控制好餐具的破碎率;定期做好盘点工作;

3.改善员工的住宿条件，增设娱乐设施，降低员工的流失率;

4.做好现场环境的检查，将物品摆放整齐;

5.定期搞好设施设备的保养工作;地毯，地板，大理石的维护工作;

6.做好每周的卫生大扫除，常清理，常保洁，常素养;

7.督导服务现场的跟进，及时处理宾客投诉，努力维护好客户关系;

三、关于管理;

1. 实行定岗定位，责任制人;

2. 建立各岗位职责说明书;

3. 拟定部门的管理制度及奖惩制度，严格执行，实行制度化管理;

4. 根据部门存在的问题制定培训计划，提高员工的专业技能知识;

5. 制定完整的采购申请，维修申请报批程序和请假程序;

6. 建立会议制度，当天发现的问题和上级下达的会议精神可在会议上纠正解

决和传达;

7. 表格的建立和规范;

8. 制作完整的清洁程序，按标准完成清洁工作;

9. 考勤制度的完善，统一制定排班表，固定休息，上下班签到签退，进行规

范化;

10.确立有效的绩效考核管理方案和激励方案;

11.落实层级化管理，培养管理人员的执行力和号召力;

12.培训考核评比能者上、平者留、庸者下，拉开员工的薪资结构，促进员工

的工作积极性

13.制定物品摆放标准;

14.制定部门固定资产盘点制度及表格，做月度、 季度、年度盘点，更好的

管理部门的固定资产;

15.定期做好培训和考核工作;

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