芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗

导读：　芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗(共6篇)成功的方子-漂亮的高档戚风蛋糕漂亮的橙汁高档戚风蛋糕配方和做法星期五做了一个漂亮极了，写一下方子和个人经验 希望能给别的TX一点帮助。就是CC高档戚风的0 9，适合8寸活底模，完全满模还能高出一点。本人修改了方子：湿的感觉。1、蛋白打至粗泡分三次加入54g糖、少许盐和白醋(这两样不加也行我经常忘了加...

欢迎来到中国招生考试网http://www.chinazhaokao.com/成考报名栏目，本文为大家带来《芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗》，希望能帮助到你。

成功的方子-漂亮的高档戚风蛋糕
芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗 第一篇

漂亮的橙汁高档戚风蛋糕配方和做法

星期五做了一个漂亮极了，写一下方子和个人经验.希望能给别的TX一点帮助。就是CC高档戚风的0.9，适合8寸活底模，完全满模还能高出一点。

本人修改了方子：

湿的感觉。

1、蛋白打至粗泡分三次加入54g糖、少许盐和白醋(这两样不加也行我经常忘了加 )打至中性發泡，就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角（这是蛋糕卷.若是做8寸戚风就要打到硬性）放一边备用。

2、将蛋黄.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行。

3、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中，后再倒回蛋白中切拌均匀，

倒入铺好油纸的烤盘轻震两下放入165度预热好的烤箱。

不插牙签了肯定熟。

我是共烤50分钟。放入180度预热好的烤箱下层，175上火5分钟，165全火45分钟取出。至10-15分钟时上表面加盖铝箔，40分钟左右用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩，蛋糕师傅是用手轻拍上表面，没有沙沙的感觉才算好。判断成熟的最好方法就是用手轻拍，看是否回弹。

小泽范子蛋黄糊做法：（先打发好蛋白）

1、将蛋黄、汁水、油放盆里，用打蛋器‘低速’划圆圈状搅拌

2、乳化出现泡沫后，撒入低粉、可可粉、糖，继续用打蛋器‘低速’划圆圈状搅拌

3、粉消失后换为‘中速’搅拌(我只用了第2档速度)

4、将打发好的蛋白拌入....

橙汁（柠檬）戚风蛋糕配方和做法

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这个方子是我在ko`s网站上一方子基础上综合了其它方子修改的，感觉还不错，经常用，不是蛋糕师傅的（涉及商业机密，我想他是不会给的），优点是没有任何化学添加剂、人造香精 、动物油脂和人造脂肪。外观金黄、口感松软细润、水果清香。

工具：电烤箱、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺....，

蛋黄糊材料：

1、现榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80，也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁，其余加水）

2、糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完）

3、色拉油：70ml（偶用的葵花油，不要用有气味的花生油等）

4、新鲜柳橙皮屑：1大勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）

5、低粉：100g

6、蛋黄：5个

注：1、如果做普通口味的，将现榨柳橙汁70~90ml换成牛奶，是可以的，但总糖量要加到110~120g。

2、一般来说戚风因为油、水量大，需要泡打粉提供更大支撑力，但这里因为蛋白多，液体量还不算最大（有的戚风方子，100g面粉配水量达110g以上），因此不用加泡打粉，加了反而粗糙，如果100g低粉配3~4个蛋，就要考虑加泡打粉。

3、新鲜柳橙皮屑比新鲜橙汁香，主要是它黄皮层里面含的什么油，取屑时不要削到白皮层，那层不香还苦。我没有用过那种买的100%果汁，我觉得至少不如现榨橙汁的香，另外它比较浓稠，不知道蛋黄糊好拌不？如果你打算试试，要记住减糖量啊。

4、柚子茶约2tbs加少量水共70ml左右（目测），代替你方子里的橙汁。

蛋白材料：

蛋白：5个

糖：70g

玉米粉：10克（其实蛋白里不加玉米粉也可以的，玉米粉的作用是稳定蛋白泡。如果不加玉米粉，做后太湿，下次做就减少10ml的汁水。）

白醋：N滴（1/4~1/8小勺，我加1/4小勺。）

盐：1小撮 （不能多，约1/8小勺）

注：偶用的是中等新鲜鸡蛋5只，总重约320~330g，不加泡打粉（偶糊涂了：介还能称戚风吗？）

我的打蛋白的细节是这样的: 先3档稍打一下, 有粗泡不再有蛋清液时, 加入1/3 糖, 4档打到体积增大些, 泡泡明显增多时，加入塔塔粉、另外1/3的糖, 1/8小匙盐,1/4小匙白醋, 5档打到湿性发泡, 很像鲜奶油，最后加入最后1/3的糖和玉米淀粉，3档打到干性发泡，此时也可改高速全力打至将要硬性时，改低速打一阵子赶去大泡泡,就是绵密的蛋白糖糊了。打发漂亮的蛋白，塔塔粉是一种酸性盐，可降低蛋白的硷性，使蛋糕洁白、可囗，打好立即和粉类拌合，不可久置以免消泡，若有出水则消泡失败了，也不可打太乾性，烤起来不好吃。

做法：

1、拌蛋黄糊：

⑴.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化；

⑵.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好； ⑶.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）；

⑷.最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。

这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，十分容易，没有难点，不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦，很快就能拌完。

水糖油搅好后，筛入面粉，这时只要稍拌，有疙瘩不要紧，千万不可多拌，否则出筋，然后就加蛋黄，加了蛋黄后，这时的蛋黄糊就可以多拌，不怕出筋了，这时也需要多拌，直到均匀，没有疙瘩。

2、打蛋白：另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到干性发泡（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡，倒盆时蛋白泡不掉下来）

3、烤箱预热：上火175度预热。注意：这时仅开上火啊！！ 偶用的是科盛烤箱。

4、搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。

5、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2～3下模子，震破大泡。

6、放入预热好的烤箱下层，上火175度烤5～8分钟，转全（上下）火，至10分钟时上表面加盖铝箔（我是再最高层放烤架，烤架上放我的10寸活动模的底）。12～15分钟时转165度（上下火），30分钟左右再降至160度，烤到38～40分钟取出。 用竹签插入蛋糕

中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩，蛋糕师傅是用手轻拍上表面，没有沙沙的感觉才算好。判断成熟的最好方法就是用手轻拍，看是否回弹。【芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗】

7、取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

注意事项及对论坛中问题的回复：

1、我是这样控温的，但不一定适合大家：

我是190度上火预热，170度上火烤2分钟后改170度全火烤，从第5分钟开始到10分钟内逐渐降到145度全火，一直到42分钟结束，中间只开过一次烤箱：大约20分钟时，在蛋糕表面轻轻放了一个10cm的锡纸剪的小圆盖。加盖时动作要快。

注意烤的过程中（至少在前撒半时间内）不能让蛋糕缩，一发现就提高温度10度。也可能开裂，不用管它，倒扣后就不那么可怕了。

也可不用那么复杂，干脆170全火预热，烤到上色，逐渐降温至144-150全火烤到底。 初学的JM表先试上下火控制，从头到尾都用全火保险些，可以试试：160度全火预热，烤至表面上色后转150度全火，总共烤40-45分钟左右。其实，前面我和其她JM已经说过，发现没有熟，可以再送回炉继续烤的。前面还有很多小技巧可以参考。打蛋到干性、时间和检查标准前面都有，也可以参考。

2、我今天早上又做了一个，用低温全火烤40多分钟，虽然有一点开裂，但没有回缩，我就喜欢上表面这样平平的‘健康’蛋糕，就怕看四周一圈高，中间凹，像个池塘的‘病’蛋糕，一看就知道欠火候。

3、蛋糕细润，柔软，橙味香甜，不会有鸡蛋腥味。这蛋糕只用水加橙皮屑，蛋白里多加了20克糖。其实不一定加橙汁，加橙皮屑比加橙汁更香！

4、我打发的时候，一般是先低速，然后中速，最后才高速，当然是以高速为主，打的时候加点塔塔粉或者醋啊、柠檬汁之类的，中和蛋白的碱性，而且蛋白绝对不能沾油、水、蛋黄及其它杂质。具备了以上条件，应该不难打发的，总之我从未失手过。

5、这蛋糕，看起来硬实，实际很柔软，有的JM喜欢气孔稍大些、更疏松些的蛋糕，可以适当加泡打粉，1/4至1/2小勺就可以，太多就像面包了！而且容易失水，变干快，不利存放。但别忘记减其它原料，否则这8寸模可盛不下。

问：昨天我又烤了一次，这次认真的记了时间。加上开上火的五分钟上色，居然一共烤了65分钟，时间太长了，汗。我的烤箱是长帝的。175上火五分钟，165全火30分钟，160

全火30分钟。这回烤得真好，中间一点儿也不湿了，周围一点儿也没有焦，松软可口，组织细腻，就是上表层的皮稍稍有点厚，可能是因为我没盖锡纸的关系吧。【芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗】

答：各人烤箱不同，你觉得上皮厚，可以把温度调高些，时间缩短些，例如165全火烤到底，我想50分钟应该可以了吧？最好能控制在50分钟内烤完，那就更完美了。

问：对比过我原来一直做的那个方子，做出来的蛋糕体非常细腻，不回缩，但可能由于温度是一直不变的上下火，所以次次都开裂。按楼主MM您方子做的（确切来说，材料用量还是按我原来的，就是按你的方法步骤来做，但温度还是统一上下火），可能我没严格按你的方子做，做出来的蛋糕有一定程度的回缩，而且是呈倾斜状的缩，还有点吸腰，应该不关你方子的问题，是我不完全按你的方子做。不过我觉得我现在常用的方子做出来的戚风的口感是最好的，非常细腻柔软。我用的方子：

8寸戚风材料：

1、鸡蛋3个（我家鸡蛋太小，我加了一个也就是4个鸡蛋）

2、低筋面粉110克

3、糖135克

4、泡打粉1小匙(宜家的量勺）

5、盐1/4小匙

6、牛奶3大匙

7、色拉油5大匙

8、塔塔粉1/4小匙（没有可以用白醋1-2滴代替）

做法：

1、蛋黄+75克糖，打到呈乳白色，分次加入色拉油、牛奶搅拌

2、筛入面粉、盐、泡打粉，加入少量香草精增香，略微搅拌均匀即可

3、蛋白加入塔塔粉混和打发，分次加入剩余的糖，打至硬性发泡

4、1/3蛋白拌入蛋黄糊拌匀，再整盆倒入剩余2/3蛋白里，搅拌均匀

5、面糊倒入烤盘，预热烤箱170度。

6、放烤箱倒数第二层烤40分钟，用牙签试试，没有粘粘物即可拿出来倒扣

答：你的蛋糕的确非常好！很柔软，我看了你的方子，配比的确很合理，一般戚风的确都用泡打粉的。我的蛋糕方子是基于下面的考虑，自己调的：

1.因为需要经常吃，不想加任何化学添加剂（包括非天然香料、泡打粉、甚至塔塔粉）。

2.油不能太多。糖尽量少。

戚风蛋糕
芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗 第二篇

永不失败的戚风——戚风制作完全攻略手册

(2009-08-14 07:50:15) 转载

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标签： 戚风蛋糕 戚风蛋糕的制作 蛋糕 制作 美食

点 分

类

：

菁

制

甜

完美戚风课堂

戚风难，难于上青天。这是很多烘

焙爱好者的心声。

戚风之路，犹如一条科学之路，同学们孜孜不倦地钻研探索。

浏览各大烘焙论坛，几乎每天，都会有人发帖子在问：“为什么我的戚风膨胀不起来？”

“为什么我的戚风烤后回缩？”“为什么我的戚风开裂？”

为什么？为什么？这是为什么呢？

当我每天无数遍地去解答“为什么我的戚风??”的时候，当我昨天又一次在论坛上帮助一位同学分析她的戚风失败原因的时候，当我在看同学们往我的邮箱中发来的戚风蛋糕图片而“望闻问切”的时候。我几乎感觉我是一个“医生”，面对着“形形色色”的戚风做出诊疗判断。

我在想，我

为什么不写一个专门解答戚风问题的帖子呢？

于是，赶制了这篇文章，送给所有的依然对戚风迷茫着的同学们。

在我解答这些十万个为什么之前，请允许我先给您解释一下篇头的这张照片。这张照片是在贝太烘焙课堂上照的，真实情景再现。9个学员，基本都是烘焙新手。即使其中个别做过戚风的同学，最后拿着自己的烘焙结果都惊叹，从来没有烤过这么成功的戚风！

9位同学的作品，没有失败。成功率100%。所有戚风都膨胀到6-7厘米高，其中仅有4位同学蛋糕表皮层有1毫米的开裂，凉后均无回缩。

还有比这更成功的戚风作品吗？

我还记得有同学开始做之前问我：“老师，我从来没做过戚风，今天会不会做成一个蛋饼带回家呢？”我斩钉截铁地说：“不会，你会100%的成功！”还有照片上那位带眼镜的男同学，他告诉我他从来没有碰过烤箱。我当时开玩笑，您知道我们今天做戚风吗？你知道这相当于你“幼儿园”还没毕业就来考“研究生"吗？当然，最后我许诺他，今天一定会让他“研究生”毕业。看，如今他“研究生”已经毕业了，拿着自己的烘焙作品笑得多开心！

我对做戚风，一向是信手拈来。这是为什么呢？因为做的太多，犯过的错误太多，得到的教训太多。

一遍一遍地研究揣摩，一步一步地认识戚风。直到现

在，我甚至觉得制作戚风的每一步过程好像都已经深深地融化在了我的血液中。

就是这么自信，就是这么信心满满地做烘焙！

戚风制作完全攻略：

配方在这里：划线字体）

云朵般的细致——完美戚风 （请点击

这是一个8寸配方。如果想做6寸蛋糕，请使用一半的量即可。照片中的同学们制作的蛋糕就是6寸戚风。

这个配方是我试验过无数戚风配方中最经典的一款。强力推荐！

一：关于材料

1， 鸡蛋：

（1）选用大个一点的鸡蛋。在国外用7#标准鸡蛋。国内市场鸡蛋的个头大小普遍相当于国外的6#蛋，比标准尺寸稍微小了一圈。但也经常能买到个头较大的，相当于7#大小的鸡蛋。只要不是特别小的鸡蛋，对最终戚风蛋糕的成败，比如面糊的稀稠、蛋糕体积的膨胀，影响会有一点但不大，可以忽略不计。

（2）有同学觉得蛋糕烤后有蛋腥味，原因也许是你没有烤熟。如果你的舌头

实在敏感，请在配料中加入一点点香草精，就可以轻松解决此问题。

2， 砂糖：

尽量需用细砂糖。粗砂糖适合煮制糖水，但由于粗砂糖质地粗又比较重，不容易与蛋白一起很好地打发，所以打出来的蛋糕味道偏甜。

而绵白糖里面含有一些水分。通常也不是制作西点的首选。所以，做西点通常最好还是要选用细砂糖。

3, 橘汁：

有的配方使用牛奶。有的配方使用水。但我认为橘汁是最佳选择。因为橘汁的使用不仅给你的蛋糕带来漂亮的黄澄澄的颜色，也会给你的戚风带来清香的橘子味道。也有助于缓解蛋腥哟！

4，油脂：【芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗】

一定要使用无味的植物油，比如大豆色拉油、玉米油等。不可以使用花生油、橄榄油这些味道重的油

5，面粉：

戚风是一款很柔软的蛋糕，当然要选用筋度低的低筋面粉才可以营造出戚风柔软的质地！

二，关于制作

戚风的制作其实很简单。无非是分为三步。1，制作蛋黄糊 2，制作蛋白糊 3，二者混合。

具体制作图示请参考本博旧文：云朵般的细致——完美戚风 （请点击划线字体）

戚风成败的关键就是蛋白的打发以及二者切拌。而失误也通常出现在这里。

那么，什么才是最正确的打发方法？怎样才能避免操作失败呢？

记住9个关键：

1、使用冷藏鸡蛋：制作戚风蛋糕，一定请使用刚从冰箱取出的冷藏（非冷冻）的鸡蛋而非室温蛋，尤其在炎热的夏季，更是要注意鸡蛋的温度。戚风蛋糕是一种分蛋打法的蛋糕。所谓分蛋打法，就是指分开蛋白与蛋黄，分别打发。不用去管什么别的帖子怎样说要不要回温。我无数次的实际操作经验告诉我，冷藏的蛋白最好打发！打发的效果最好，最稳定。请相信我，没错的！制作全蛋打发的海绵蛋糕，需要鸡蛋回温甚至用温水来温蛋，那就是另一回事情了，我们暂且不论。

2、蛋白打发：成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可是适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。

蛋糕培训资深老师传授,让戚风蛋糕“弹起来”的秘诀!
芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗 第三篇

王森西点培训学校让戚风蛋糕“弹起来”的秘诀！ 戚风蛋糕在坊间有一个别名叫“气疯蛋糕”，因为细腻弹润的口感备受喜爱，但制作过程中却总是出现各种各样的问题，塌陷、开裂、爆头、不熟……其实成功的戚风，应该是充满弹性的，即使用手压扁也能很快弹起来，今天就跟着王森西点培训学校专业老师一起来看看其中的秘诀吧!

1低速打发、低温烘焙

低速打发蛋白到8分发，低温长时间烘焙，戚风蛋糕就不容易爆头或者开裂。王森烘焙学校老师说：如果你并不追求外形完美，可以选择稍微高一些的温度进行烘焙，其实高温烤出的蛋糕口感更膨松，看个人喜好。如果用圆形模具做戚风蛋糕不必强求完全不开裂，轻度开裂是非常正常的现象，只要戚风蛋糕没有塌陷，组织内部细腻就非常棒了。

2烘烤结束后的处理

用圆模烤戚风蛋糕，烤好的标志是蛋糕膨起，又回落一些，形状稳定，表面略上色。一般8寸150度烤60分钟，6寸烤50分钟。烤圆模的大蛋糕出炉后，要从离地20厘米高摔下去，震出热气，再倒扣，一定要等常温下凉透再脱模，至少两个小时以上。

3戚风蛋糕塌陷，大多是没烤熟

王森烘焙学校资深老师提示：在烘焙时间快结束时，一定要仔细观察戚风蛋糕的状况，仔细检查是否已经烤熟。对于戚风来说，烘焙温度非常重要，烤箱旋钮上显示的温度其实并不是烤箱内部的真实温度，比如空箱时温度更高，建议大家都买一个烤箱温度计来精确控温。此外，烤箱一定要预热。

芝士蛋糕烘烤技巧
芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗 第四篇

芝士蛋糕烘烤技巧 芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下，希望对大家有所帮助。

烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗？蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗？下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。

烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。

为什么要放在水里烤?

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。（就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。）因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，（这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因）。

把芝士放到芝士蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕（用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的）或者是传统的纽约式的芝士蛋糕（用奶油干酪 cream cheese），都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。

混合材料时的注意事项

奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。

口感最重要

吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程，所以口感最重要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感 冷藏

芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点。(责任编辑：admin)

蛋糕的制作技巧 蛋糕的制作工艺

一、海绵类蛋糕

1、浆料的搅拌：

海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。

2、装盘（模）：

先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。

3、烘烤：

烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。

4、凉冻装饰：

出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

二、戚风蛋糕

1、浆料的搅拌：

戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。

2、装盘：

与海绵蛋糕一样。

3、烘烤：

戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。

4、装饰：

戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。

三、面糊类蛋糕

1、浆料的搅拌：

面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：

1）、糖油拌合法

首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。

2）、后加油

基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了

2、装模：

事先需垫纸，忌装太满。

3、烘烤：

因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。

海绵蛋糕常用技巧方法

1、常用方法

（1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡（除非乳化剂）；蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高（不超过40度），以防止鸡蛋凝固；搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头（或打蛋器）划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。

（2）在慢速搅拌下加入色素、风味物（如香精）、甘油或水等液体万分。

（3）加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

（4）将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。

2、分开搅打法

海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。

（1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。

（2）用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。

3、低档海绵蛋糕制法

此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

（1）将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。

（2）将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

（3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。

收藏食谱

以便
芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗 第五篇

（1）芝士口味

芝士传说蛋糕合组

雪域大理石芝士蛋糕 雪域焦糖芝士蛋糕 雪域抹茶芝士蛋糕

雪域牛乳芝士蛋糕 雪域蓝莓芝士蛋糕

密斯兔芝士乐园蛋糕

胡萝卜坚果蛋糕 芝士奶油 蝴蝶结巧克力

双倍芝士蛋糕

酥底 柠檬酱 香草蛋糕胚 烤芝士 kiri芝士慕斯 度思巧克力淋面 白巧克力 蓝莓 米特熊芝士乐园蛋

胡萝卜坚果蛋糕 芝士奶油 小熊巧克力

雪域大理石芝士蛋糕

酥底 香草戚风蛋糕胚 芝士浆 巧克力芝士浆 奶油 巧克力酱 白巧克力 黑巧克力片

雪域焦糖芝士蛋糕

酥底 香草戚风蛋糕胚 焦糖芝士浆 奶油 马利饼干碎末

海盐乳酪芝士蛋糕

澳洲黄油饼干 奶油芝士 芝士粉 车打芝士片 比利时巧克力片

萝莉.冰淇淋蛋糕

巧克力黄油蛋糕 草莓芝士冰淇淋 裱花奶油 彩色棉花糖

芒果雪域芝士蛋糕

酥底 香草蛋糕胚 芒果酱 烤芝士 奶油慕斯 芒果淋面 芒果

玫瑰雪域芝士蛋糕

奥利奥饼干底 新西兰牛乳芝士 奶油

双莓提拉米苏乐脆蛋糕

草莓脆底 巴旦木蛋糕胚 桑莓味手指饼 马斯卡邦芝士奶油 红色巧克力喷砂 草莓巧克力脆脆 草莓巧克力片

雪域抹茶芝士蛋糕

酥底 抹茶戚风蛋糕胚 红豆馅 抹茶芝士浆 奶油 抹茶粉 抹茶巧克力 白巧克

（2)巧克力口味分成

男神 冰淇淋蛋糕

巧克力核桃布朗尼蛋糕 核桃仁 巧克力冰淇淋 黑巧克力淋面 棉花糖

奥利奥饼干

女神.冰淇淋蛋糕

巧克力蛋糕胚 草莓冰淇淋 草莓巧克力淋面

baby.冰淇淋蛋糕

酥底 香草蛋糕胚 裱花奶油 芒果冰淇淋 翻糖

公主蛋糕

香草戚风蛋糕胚 白巧克力荔枝慕斯 玫瑰 奶油 棉花糖 草莓巧克力

王子蛋糕

黄油忌廉酥层 卡仕达奶油 黑巧克力片 樱桃果肉果酱 黑巧克力蛋糕胚 m&m,s巧克力豆 黑巧克力

粉色玫瑰森林蛋糕

黄油忌廉酥层 黑巧克力片 卡仕达奶油 樱桃果肉果酱 奶油慕斯

黑巧克力蛋糕胚 草莓巧克力奶油

巧克力四重奏蛋糕

比利时黑巧克力戚风蛋糕胚 比利时黑巧克力慕斯 比利时牛奶巧克力慕斯 比利时白巧克力慕斯 比利时黑巧克力喷砂 比利时巧克力

五重巧克力幻想蛋糕

比利时巧克力脆脆 比利时巧克力黄油蛋糕 白兰地甘纳许 比利时巧克力戚风蛋糕片 比利时巧克力慕斯 比利时黑巧克力

唯爱蛋糕

红丝绒蛋糕 梨子果冻 覆盆子慕斯 红色巧克力喷砂

巧克力松露蛋糕

比利时巧克力戚风蛋糕胚 巧克力甘那许 比利时巧克力戚风蛋糕胚 巧克力甘那许 法国可可粉 白兰地巧克力甘那许

（3）慕斯口味

暖男.冰淇淋蛋糕

抹茶蛋糕胚 抹茶冰淇淋 抹茶奶油 抹茶蛋糕碎

杨枝甘露蛋糕

香草蛋糕胚 芒果果肉 芒果慕斯 芒果酱 糖水柚子肉 椰奶慕斯 芒果果肉 椰子奶油 糖水柚子肉

芒果心愿盒蛋糕

香草戚风蛋糕胚 芒果肉 奶油慕斯 柚子肉 奶油 香草蛋糕碎

芒果芒果蛋糕

香草戚风蛋糕胚 自制芒果果冻 自制芒果慕斯 鲜芒果淋酱 鲜芒果果粒

环游世界·春夏季蛋糕

雪域牛乳芝士蛋糕 巧克力松露蛋糕 阿尔蒙洛克蛋糕 金牌提拉米苏乐脆蛋糕

鲜莓铁塔蛋糕 和风抹茶慕斯蛋糕 核桃栗子蛋糕 芒果芒果蛋糕 巧克力四重奏蛋糕 诺心花园*夏至蛋糕

金牌提拉米苏乐脆蛋糕 芒果芒果蛋糕 和风抹茶红豆蛋糕 雪域大理石芝士蛋糕 和风抹茶红豆蛋糕

抹茶蛋糕胚 红豆奶油慕斯 红豆蜜蜜豆 抹茶奶油慕斯 抹茶淋面 绿豆蜜蜜豆 红豆蜜蜜豆

（4）抹茶蛋糕

唯·歌剧院蛋糕

巧克力脆底 朱古力牛油忌廉 开心果胚 覆盆子啫喱 巴旦木胚 鲜莓慕斯 覆盆子淋面 核桃栗子蛋糕

香草戚风蛋糕胚 巧克力核桃 栗子慕斯 栗子蓉 糖水板栗 巧克力片

阿尔蒙洛克蛋糕

比利时巧克力黄油蛋糕胚 巧克力戚风蛋糕胚 巴旦木奶油慕斯 巴旦木

梵尼兰开心花园蛋糕

香草戚风蛋糕胚 开心果酱 开心果慕斯 白巧克力淋面 开心果酱 花型巧克力 阿尔蒙麦香蛋糕

木糖醇蛋糕胚 木糖醇奶油慕斯 巴旦木卡士达奶油 提子干 木糖醇奶油慕斯 烤制巴旦木 缤纷派对蛋糕

巧克力脆脆 开心果蛋糕胚 芒果啫喱 香草戚风蛋糕胚 椰子奶油慕斯 啫喱 蓝莓

黑白慕斯蛋糕

花生脆底 黑芝麻胚 牛奶慕斯 黑芝麻胚 巧克力片

公主玫瑰蛋糕

香草戚风蛋糕胚 玫瑰啫喱（zeli） 白巧克力荔枝慕斯 奶油玫瑰花 草莓巧克力 咖啡沃鲁托蛋糕

咖啡海绵蛋糕 卡仕达奶油酱 咖啡奶油 咖啡海绵蛋糕 咖啡奶油

奶油 比利时黑巧克力

（5）拿破仑口味

蓝莓拿破仑蛋糕

香草蛋糕胚 柚子酱 卡仕达奶油 千层酥皮 奶油 新鲜蓝莓

芒果千层拿破仑蛋糕

千层酥皮 香草蛋糕 卡仕达奶油 新鲜蓝莓 新鲜芒果切片

榛（zhen）子千层拿破仑蛋糕

咖啡蛋糕胚 榛果卡仕达奶油 烤榛子碎粒 千层酥皮

2015面包店创业计划书
芝士转印蛋糕胚可以用戚风蛋糕吗 第六篇

第1篇：面包店创业计划书

项目分析

1、经营品种：面包店经营面包、蛋挞及牛奶、饮料。

2、产品定位：定位于白领，小区居住人员，月收入3500元以上的消费人群。

3、产品价格：单个面包平均价格在3、5元/个左右。

4、经营方式：现烤现卖，性价比高，有一定的竞争力。

5、优势分析：现烤现卖，色香味俱全，能吸引消费者。可自主开发一些拳头产品、特色产品，增加销售量。

6、劣势：面包师傅流动性大，稳定性不强，会导致产品质量不稳定；选址在白领多的地方，上下班集中的地方，房租较高。

市场分析

1、市场总量：当地（广州）面包市场占早餐市场20%左右，我们能在面包市场占30%左右。

2、需求分析：白领，小学生。

3、市场定位：中端。

4、当地经济水平能接受产品。

5、竞争对手有高价格高品质产品，应对方法：加强产品品质及口感，推出几个招牌产品，并且性价比要高。

基本条件及可行性分析

1、个人具备创业相关知识和销售知识。

2、个人有7年面包从业经验，可努力打造产品的核心竞争力。

3、熟悉进出货渠道，有一定的人脉，有成本优势。

阶段目标

1、长期目标：一个连锁面包店。

2、中期目标：开三家店有赢利并能控制好的面包店，实行标准化、模式化。

3、短期目标：开一家自己品牌的面包店。

运行方法

1、好的营销策略。

2、特色服务，特定拳头产品实行定时免费品尝。

3、售后服务。

服务

1、客人来时始终保持微笑。

2、给客人提供多种选择。

财务分析

一、投资费用：1、设备费4万元；2、租金3000-8000元左右；3、装修费3万元左右；4、进货额2万元；5、流动资金2万元左右。共计：10万元左右。

二、成本核算

以每月计算：门店租金3000-8000元，水电费1500元，工商税收500元，工资6000-8000元，运费500元/月，共计：11500-18500元。

利润预估（以月计算）

1、成本总额：15500元左右。

2、销售毛利：21000元左右。

3、纯利润：5500元左右。

风险的评估以及预防

1、针对可能在中途营运中出现师傅跳槽现象，设计其报酬为工资+提成，提成的50%下月发放，余下的半年后发放。

2、让员工稳定下来，采取工资+提成+绩效奖+全勤奖，表现最佳奖等方式，让员工有归属感。

3、如果出现亏损，想方设法提高销售额。

在想尽各种方法不能止损的情况下，就赶紧把店转让，把设备转移到其他店或变卖以减少损失。

第2篇：面包店创业计划书

一、项目背景：

随着国民生活水平的不断提高，生活节奏不断加快，市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品，面包不仅方便，面包房在饮食习惯上又兼容了中西结合，所以更为受到大众的欢迎，无论来到超还是逛到步行街，或者大街小巷、居民区和农贸市场，都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的焙烤香味。

面包店因为其方便快捷新鲜而受到众多市民的欢迎，近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多，已经成为了都市的一道靓丽风景线。面包店的数量在不断上升的同时，有些面包店质量变的无法保证，面包店的第一宗旨就是质好新鲜，保证面包新鲜，味道尽量符合大众口味。

二、可行性分析

1、劣势

周边地区、居民小区、市中心等繁华地带已有数家面包店，且显品牌化、连锁化趋势，具有很强的竞争力。

本身处于初期阶段，面包制作工艺不够精湛，资金问题，无法进行大规模的宣传。

店长营销管理能力（本人为学生，在这方面可能有所欠缺）

2、优势

本人属于学生，在学生喜好方面可以极大的满足广大学生的要求？

能在一定的时间内有较为稳定的客源

利用课后时间亲自了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类（妇女/学生，年龄段）。

三、销售时间、促销手段、服务等

时间：面包屋营业时间从早上６点至晚上１２点；营业员一般有1－2个，师傅1人，分早晚两班，面包师傅需要早上和下午各做两批面包，以保证面包新鲜。

促销手段：新店开张，可以以较低的价格先吸引一批客户（原价的八折左右）

对于一次性超过一定金额的客户，可以永久打八五折（会员制度），可以进行捆绑销售，将不同种类一起销售。

服务：尽力做到客人至上，对客人的要求尽量满足，听取客人意见改进服务方式等

四、小店宗旨、目标等

我们提供给消费者新鲜、美味的面包，色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，我们将“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，味道的好坏直接决定未来客源的多少。

卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，味道对吸引“回头客”至关重要，而卫生状况是前提，良好的卫生状况让客人心情舒畅，提高对小店的正面评价。

我的目标是在我在校期间能够，赚回本钱，并且有较好的口碑，有稳定的客源，其中回头客占有一定的比例。

五、经营环境与客户分析

1、店面地址

面包屋的选址十分重要，有个好的位置，面包屋就成功了一半。

与有些商店不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一下。消费者会就近选择购买场所，所以普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，还要有一定消费能力的群体。

按习惯，人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包屋去，所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。

2、客户消费行为分析：

1）目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

2）目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。

3）消费特征：

色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要；

味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；

讲究方便快捷；在味道和卫生状况且差别不大的情况下，消费者会就近选择购买场所；所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方；

崇尚知名品牌；超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋，而百货商店面包专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占领过三成的市场；

挑剔卫生状况；店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方；

好奇、实惠；众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。

影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。

六、资金预算

一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金

包括：

1）设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右（设备以二手货为主——；

2）工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右

3）货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。

4）周转金（至少是总投资的30％

4）店租（建议预测月营业额的8％～17％）、店型（依据营业性质而定）、租期（一般最好为3年～10年）、装修＋空间动线设计（依据预算、产品类别及店铺风格而定）。

设备

烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台、收银台、各种模具、刀具、原料

员工：营业员1-2人（本人可兼职）需约3000元左右（分早晚班）

糕点师傅一名需约3000元左右

注意事项

一、面包店是一个顾客忠诚度很高的行业。所以，你从一开业开始，就要保证出品的质量。

二、现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行QS制，到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求，就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的（暂略）。

三、味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要

四、影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。

五、评估日产量能力：一天可以产多少量，可以做几种产品。

第3篇：面包甜点店创业计划书

毕业之后想开一个面包甜点店，主要经营面包及甜点，兼供茶水之类的饮料。

首先是决定选址，先会选在一些小区及校园门口，这样，针对小区居民或学生老师，首先做市场调查，弄清被调查者的口味爱好，以及会在何种情况下选择吃面包甜点。然后根据所调查的情况，选好地址，根据口味做出各种口味的面包甜点。

接着就是装潢自己的小店，刚开始的时候，选的店面不一定要太大，装修的也不用太精，但要给人一种放松的感觉，并且店内可摆几张桌灯，供客人休息及饮食，店内可反复放些轻柔的音乐，让客人放松。也可在顾客吃完后询问对我店面的建议及意见。

对于面包甜点的销售也可相应的在开始的时候有促销宣传之类的手段，加强自己小店的知名度，有利于小店的食品销售，对于经常来我店面购物的顾客，可以相应的给予一些优惠券，或可办理会员卡，也可促进我店的销售发展。

然后就是发展市场，对于已经有些发展的面包店，就可以选择拓宽自己的店面及市场，还是增加我点的知名度吸引更多的顾客前来

第4篇：面包店创业计划书

1、本计划书将围绕6W2H方式展开：

（1）why？我为什幺要开面包店？（先找出自己真正开店的动机？）

（2）when？我准备什幺时候开店？（决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位？）

（3）where？我的店想要开在哪里？（租金是否符合自己的资金预算标准？）

（4）what？我的面包店想卖什幺？（自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性？）

（5）whom？我的面包打算卖给谁？（未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅？）

（6）who？开店后，谁来经营这家面包店？（是由自己直接经营，还是聘请外人来管理？）

（7）howmuch？我准备多少资金开这一家面包店？（自己能掌握的资金有多少钱？）

（8）howto？我打算怎样经营这家面包店？（这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好？）

最后，机会永远是留给准备最好的人。

2、、原则

1）第一次开店不必贪大求全，适合自身实力即可，但必要的装修不可少。

2）投资额控制在5万。面积不可太小政策与设备问题。

3）是否可市场定位为健康面包坊差异化经营。

3、可行性分析

3、1、劣势与威胁

1）尤溪已有数家面包店，且显品牌化、连锁化趋势，具有很强的竞争力。

2）海海面包制作工艺不够精湛。

3）店长营销管理能力（主要表现在：销售口才，结合实际情况促销方案制作，挖掘潜在市场）。

了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类（妇女/学生，年龄段），了解在尤溪的不同地段，客户各因素的影响因子。

注意事项

1）面包店是一个顾客忠诚度很高的行业。所以，你从一开业开始，就要保证出品的质量。二：现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行QS制，到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求，就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的（暂略）。

2）味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；

3）影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。

4）评估日产量能力：一天可以产多少量，可以做几种产品。

4、财务状况分析

4、1、资金预算

1）一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。

2）设备以二手货为主。

3）周转金（至少是总投资的30％）

4）店租（建议预测月营业额的8％～17％）、店型（依据营业性质而定）、租期（一般最好为3年～10年）、装修＋空间动线设计（依据预算、产品类别及店铺风格而定）。

设备

烤箱

醒发箱

冰箱

大小搅拌器

操作台

收银台可自用电脑加扫描仪来做

各种模具、刀具

原料

4、产品定位与差异化营销

1）精品化路线：少量产品可参考甜甜圈。

2）保健（营养）面包为特色：

特色类别材料及成分目标对象

早餐面包学生早餐

胚芽面包小麦胚芽为主要适合胃肠功能弱的人

糙米面包60%的糙米、40%的黑麦粉肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用

藻类面包可以促进血液循环

减肥面包麦麸制品为原料含有大量纤维素

无糖面包概念诱导

儿童面包概念诱导主要做噱头用

3）个性化经营：客户可以DIY生日蛋糕，引导消费者手工制作生日蛋糕。

4）现烤现卖策略。牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。

5）部分低价专营方式以提高人气为主：牛角包，三坊七巷的黄米糕，蜂蜜小面包。

6）比如一家店，多是0、5元的产品，这样即可薄利多销。

5、店面选址与装修

1）找到一个好地点开店，已经具备50％的成功要素。

2）已大量玻璃与镜子为主，奶黄与COFFEE色为主。

3）应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和（重点）．色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。

4）理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。

5）实例：地点，千万要谨慎！我们当时选址不够慎重，觉得一条街的两面相差不大。可实际上非常大！我们小区大概四千户。不过我们开时只有一千多一点，那时可以保本。所以上次见你说两三千人，绝对没问题的。如果是你一家的话。我们小区二期住进来时就是两三千户了（

6、客户消费行为与目标客户（结合本地）

目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是：将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

7、销售渠道

1）主要方式之一：拥有学校，网吧，KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。销售主要靠店面卖成品，并按顾客要求订做、送货上门。

2）有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。

8、营销与促销策略

1）会员制度。

2）在面包架上或是面包上，以卡片cute标示制造面包的特别优点（美工设计），并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成超级业务员，向顾客推销。

3）平价牛奶，在各面包栏摆放并明码标价，贴标签。

第5篇：面包店创业计划书

随着时代的进步，社会经济不断发展，创业已成为一个热门话题，并且逐渐走向“年轻化”，在校大学生自主创业为我们真正踏入社会提供了很好的锻炼机会，作为当代大学生的我们，自然也不能落后。我们应顺着社会发展的趋势不断摸索、不断探讨，积累经验，为迎接未来的挑战做好准备。

不同时代的人，需求不同，追求的东西也不同，自然对生活品质的要求也不同。随着中国经济发展的快速提升，人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势，西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐，行业利润较好，发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响。对时尚，健康，品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念！与此同时，烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼……）作为一个新兴的行业，在企业规模扩大，在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题，迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理，强化企业内部工作效率，同时大力提升商店的市场竞争能力，为商迅速做大做强奠定坚实的管理基础。然而当今社会，人们追求健康、时尚针对这一点，我们创办一个以“

一、商店介简

（一）商店名称：香麦园

（二）经营宗旨

远见，放眼未来

南宁的速食业以20%的年递增率迅猛增长。恩格尔系数持续下降，标志着居民生活质量的进一步提高。从主要食品消费量看，主食消费略有下降，休闲类食品消费显著增加，营养结构有所改善。

香麦园，食品中的精品

香麦园——致力于健康、快捷、卫生的饮食事业；不断推出健康、自然的优良食品！合理的营养搭配，味道的绝对纯正，产品原材料的完全透明化成为消费者放心的首选。将食品与艺术融为一体，制造精品而不露锋芒。真诚，香麦园与您携手打造我们卖的不是食品！我们卖的是健康、营养、绿色、自然和时间！吸吮华夏五千年博大精深的文化，保持内敛、热情、周到的高水准服务和顾客的高满意度。

质量——严格的管理控制体系，在严谨中精益求精。

服务——亲切、热情，让顾客的每一次购买倍感温馨。

清洁——作为食品业的必修课，时刻以超标准的要求规范自我。

（一）战略目标

1、提高市场占有率

2、扩大产品知名度销售品种：

3、树立规模、优质、专业、服务的良好形象

（二）商店定位

1、主营：面包、蛋糕、咖啡、果汁；

2、消费人群：年轻时尚群体，学生、白领、上班一族，年龄在18-35岁左右；

3、品牌定位：健康、新鲜、美味、时尚、休闲、便捷。

（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包（丹麦牛角、羊角、丹麦火腿）、法式面包等等30余种面包。

（2）戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种？。

（3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶

酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。

（三）团队实力

二、行业分析

（一）行业现状

近几年我们的面包行业随着国家改革的发展，社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量，引进和采用最新的技术，原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不断创新，保持高人一筹的竞争优势，适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。

（二）行业发展前景

近几年我们的面包行业随着国家改革的发展，社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量，引进和采用最新的技术，原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不断创新，保持高人一筹的竞争优势，适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。

随着中国经济发展的快速提升，人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势，西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐，行业利润较好，发展前景看好。

与此同时，烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼……）作为一个新兴的行业，在企业规模扩大，在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题，迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理，强化企业内部工作效率，同时大力提升商店的市场竞争能力，为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。

（三）回报率

三、市场分析

（一）市场现状

进入二十一世纪以来，随着我国国民经济的高速发展，我国糕点、面包零售行业保持了多年高速增长，并随着我国加入WTO，近年来，糕点、面包零售行业的出口也形势喜人，2015年，全球金融危机爆发，我国糕点、面包零售行业发展也遇到了一些困难，如国内需求下降，出口减少等，糕点、面包零售行业普遍出现了经营不景气和利润下降的局面，2015年，随着我国经济刺激计划出台和全球经济走出低谷，我国糕点、面包零售行业也逐渐从金融危机的打击中恢复，重新进入良性发展轨道。

近几年我们的面包行业随着国家改革的发展，社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量，引进和采用最新的技术，原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不断创新，保持高人一筹的竞争优势，适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。

（二）面包市场前景

作为21世纪的黄金产业，面包业有着广阔的发展前景和巨大发展空间。随着经济的飞速发展，人们的生活水平和消费水平有了很大提高，消费意识逐渐增强，国内西点市场呈现极大的消费热情。

走在繁华的街道上，总会看到一些风格典雅、精巧别致的饼屋或面包房，也常能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者，“饼屋”已走入亿万中国家庭，特别是随着社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提高。面包、蛋糕、甜点、咖啡、果汁已经成为了人们享受生活的一部分。

远见、机遇与发展

纵观各大城市的主要街道，各品牌蛋糕饼屋店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻……在如此好的市场行情下，依傍一个比较有实力的公司，开一家上档次、有品味的品牌饼屋店，无疑是目前最佳的创业途径。市场前景广阔，令人怦然心动。饼屋店在南宁的发展空间巨大。

要的面包，蛋糕也是人们喜庆节日里不可缺少的一部分，甜点更是儿童们热衷的食品。另外我们经营的面包蛋糕可以多渠道销售，除了店铺销售之外还可以送往超市、学校、工厂等。

利润翻翻

甜点利润很高，“香麦园”通过专业的研发力量、精确的量化处理和标准化操作，使得香麦园西点的毛利率均比较同行业提高10%以上，基本上毛利率都能达到300%以上。

特色经营

香麦园对南宁消费市场进行深入研究，针对不同消费群体。

以特色单品蛋糕和各式面包、中小甜点等特色经营，及蛋糕客户亲手制制业务。

操作方便

香麦园制作工艺规范化，传统秘方公开化。专业制作设备操作简便、卫生、快捷。实战式教学，百分百熟练掌握。

口味创新

香麦园在保持甜点和新口味的基础上，又根据各地的饮食习惯和时令性进行变换，让人们常吃常新。

投资首选

香麦园多种不同口味、不同吃法、不同情趣的西点，老少皆宜，让他们在吃的时候，领略历史、品味时尚。

（二）竞争分析

（三）目标顾客分析

四、产品分析

1．按风味分类

（1）主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

（2）花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

（3）调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

（4）丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

2．按加工程度分类

（1）成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

（2）半成品：急冻面包。

3．按照商品来源分类

（1）自制面包

（2）供应商面包

五、营销策略

（一）产品策略

通过市场洗礼，许多企业已经认识到产品也是很重要的。产品竞争表现在三个方面：产品质量、产品卫生、产品品种。

对于面包行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准，而这却是我们最难的地方。在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。这对于我们面包行业的企业来说是一个巨大的挑战。正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简单的事情？就是把简单的事情千百次的作好。”这就是产品竞争的制胜法宝！

另外就是产品品种的创新速度太慢，同质化的情况比较严重，远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。

蛋糕、面包首先要注重外观的美观，还要注重口味。在外观与口味方面，不同的消费群体的需求是不同的。也为了满足消费者的求新心理

，每个月推出一款新的蛋糕或在面包。

（二）价格策略

价格竞争是我们能使用的最简单，大家都能想得到的方法，但却是面包行业目前不可取的方法。因为价格竞争是一把“双刃剑”，既会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至可能会出现全输的局面。价格竞争一定有一个使用前提，那就是只有当面包行业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本降低并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。

但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。如果价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。另外盲目降低价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会降低成本，这样势必就会影响产品质量。在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。

（三）分销策略

（四）促销策略

六、店面选址

地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息相关，各行各业均有不同的特性和消费对象。正所谓“客流”就是“钱流”。在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是潜在的客源。选址如果人流量小，就不会被注意和被接受，所以要选择在人流量较大的地方。

因此我们店面的选址在……

七、生产管理计划

八、财务计划

店铺租金：1000元/月

购买设备：如；烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右

工用具投入：如：烤盘、各种模具、刀具等需2千元左右；货架、展示柜5千元左右

原材料以及店员工资：约1万元

办理证件手续：约1万元

装潢资金：约3万元

流动资金：3万元

九、风险与风险管理

我们看到，机遇与挑战同在，风险与收益并行。正所谓：知己知彼，方能百战百胜。我们将全面分析商店将面临的风险，制定出行之有效的对策，提高商店市场占有率；扩大产品知名度；树立规模、优质、专业、服务的良好形象。

风险：

1、随着中国经济发展的快速提升，面包行业的市场竞争越来越激烈。而本商店是新开立的，跟其他的面包店相对比，无疑是处于劣势地位。

2、暂时还没有完善烘焙生产设备和一群专业的烘焙人员。

3、新开立的商店商产品还没有打入面包市场以及众多的消费者还没有充分知晓和了解本店。

对策：进行市场调查确定目标市场，以行业销售为主（利润和稳定市场）；渠道销售为辅（提高知名度，扩大市场占有率），充分考虑市场准入及退出细则，保证投资者获得最大收益。

第6篇：面包店创业计划书

一、面包店项目分析

目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通的面包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场的机会。

虽然各地都有不少面包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。而且面包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。

二、面包店项目宗旨

我们的目标是先开一家旗舰店，立足本地市场，根据客户需求和意见不断改进，然后在此基础上逐渐在本地发展直营店，最后成立公司，以直营和连锁加盟相结合的形式把面包店开到全国甚至世界各地，建立属于我们中国人自己的本土面包店品牌。

三、面包店主要产品

我们主要经营面包、甜品、糕点、精品饮料等，在此基础上，我们会联合科研机构与学校根据各地的特色食品和特产，开发新的适合老百姓食用的健康、美味的食物。

四、面包店服务计划

1、安全，在食品领域，安全问题是大家最关系的话题，因此我们一定会使用最安全、健康的食材。

2、方便，我们要根据客户需求改进自身的服务和流程，争取让尽可能多的顾客感受到方便。

3、尊重，针对客户，无论是谁，我们都必须尊重，让顾客感受到我们对他们的重视，增强信任感。

4、创新，在老百姓口味和要求越来越高的今天，不创新就意味着被市场所淘汰，因此我们联合科研机构不断开发新的产品和口味，满足顾客的要求。

五、面包店竞争分析

目前市场上面包店的不足

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干净，容易让客户反感。

2、食材安全性难以保证，大多数的面包店没有自己的原料基地或者可靠的食材供应商，因此原材料的安全性难以保障。

3、产品种类单一，口味单调。

4、广告宣传不足，客户认知度不高。

5、缺乏DIY产品，客户参与程度不高，难以适应DIY火热的市场

6、缺乏特色产品。

我们的优势

1、温馨大气的店面装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和DIY贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家的感觉。

2、我们打算明年针对比较重要的原材料，与人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供应。

3、与科研机构以及众多单位合作，可以开发口味众多的不同单品，满足不同顾客的需求，并推出自己独特的主打产品。

4、与本地各类组织和单位合作，开展DIY活动，让顾客亲自动手，参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，提升了品牌认知度。

5、目前市场远远没有饱和，针对市场上的弱势竞争者，我们的加入会加快市场洗牌，提升行业整体水平，市场前景非常广泛。

六、面包店营销策略

1、价格策略：针对产品的成本测算，合理定价。

2、产品策略：推陈出新，根据不同消费者的需求，开发出诸如低脂面包、营养面包、低糖面包等产品，满足不同口味和不同群体消费者的需求。

3、包装策略：以清新的风格为主，给购买者良好的购买体验。

4、促销策略：节假日店庆等开展促销活动，提高店铺的知名度和美誉。

5、外卖策略：3公里内免费送货，同时与单位或组织合作，发展代销商。

6、会员策略：开启会员卡制度，会员有折扣，给会员一点小优惠会让顾客感觉尝到甜头，增加购买率，增加品牌知名度。

七、面包店投资与收益分析

资金需求：资金以单店计算

1、店面租金：3万/年（30平米）

2、装修：1万

3、设备：2万

4、证件执照：2000左右

5、工资：1名店长3万每年；3名店员共6万每年，总计9万/年。

装修和设备等是一次性投入，因此不计入年成本之内，粗略估计年固定成本在12万左右。

收入分析：根据旗舰店目前的销量，每日平均销售额1000左右，月销售额3万，年销售额36万。

效益分析：36万收入减去固定成本12万，年纯入24万，由于面包行业利润率相对较高，扣除面包的原材料成本，单店年利润基本能超过10万。

八、面包店风险与防范措施

风险：

1、竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。

2、蛋糕等产品属于高热量，女当今减肥当道的女性审美观念相冲突。

3、经济的发展虽然使人们对面包需求更大，但其他食品也在不断发展，热门的选择余地更多了。

4、新店刚开业，品牌知名度不高。

防范措施：

1、针对竞争对手的问题，相信本店凭借合理的价格和更优质的服务，一定能够赢得消费者的青睐，再加上我们活动的支持，足以赢得更多顾客的光顾。

2、针对女性爱美人士，我们研发推出了低脂面包等产品；对于要健康的客户，我们研发推出了营养面包；对于老年人，我们研发推出了低糖面包。针对不同客户群体，我们研发推出了不少单品，尽量满足不同消费者的需求。

3、虽然人们购买食品的选择越来越多，但面包的重要性依旧不减，并且我们开发研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐点，尽可能多地让我们的面包和甜点进入人们的日常生活，变成人们不可或缺的一部分。

4、新店开业我们准备了不少的活动：例如DIY蛋糕大赛；DIY巧克力拼图；新店开业促销活动等，相信随着活动力度的加大和其他分店的开张，我们的品牌影响力将会不断增强。

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