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清明粑 清明粑的做法

2018-03-14 15:44:38 编辑:燕清 来源:http://www.chinazhaokao.com 推荐 浏览:

导读:   《清明》是唐代文学家杜牧的诗作。此诗写清明春雨中所见,色彩清淡,心境凄冷,历来广为传诵。以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.c......

  《清明》是唐代文学家杜牧的诗作。此诗写清明春雨中所见,色彩清淡,心境凄冷,历来广为传诵。以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com 分享的清明粑 清明粑的做法,希望能帮助到大家! 

  清明粑 清明粑的做法

  清明粑,是西南地区主要是贵州在清明节所食用的传统小吃。皮为糯面加上一种叫清明菜的野菜,馅是由野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成,上笼屉蒸熟以后即可食用。

  清明粑的做法

  

清明粑

 

  菜系:其他菜菜品:小吃口味:咸香做法:烙难度:简单用餐人数:1-2人准备时间:<15分钟烹饪时间:<30分钟功效:健脾养脾、补阳壮阳、补气益气、滋阴补阴、开胃消食、补充体力用料

  主料

  清明菜100g

  辅料红糖适量元宵粉适量冬瓜糖适量核桃(干)适量

  清明粑的做法

  

 

  步骤一:清明菜摘取嫩芽部分,彻底清洗干净。

  

 

  步骤二:烧开水,将干净的清明菜焯一下,立即取出,不要滤水直接用搅拌机搅碎(也可以用刀切,尽量切得碎些)。

  

 

  步骤三:将适量糯米粉慢慢放入清明菜碎中,不用加水,揉搓成软软的清明菜糯米面团。

  

 

  步骤四:将清明菜糯米面团切成等量的小剂子,大小随意。取一个小剂子做成窝状,包上芝麻馅,用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形,再轻轻地压成圆饼形。平底锅烧热,倒少许油,转动,让油均匀地抹满锅底,转小火,放入清明粑,加盖,慢慢烙,翻面继续烙,待清明粑凸起即可。

  清明粑烹饪技巧

  1、糯米团包入馅料后一定收紧口,以免漏馅。

  2、清明粑入锅后加盖,用小火慢慢烙,才会熟透。

  清明粑制作方法

  先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀,再加适量的冷水揉成"三生面"米粉面团,搓条下剂成20克一个的剂子,逐个压扁包入引子馅心,封口向下,压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄,熟后铲出装盘即成。

  步骤:

  (1)将糯米、大米按一比一的比例配合,淘洗干净后用清水泡透再滤干,舂成粉,边箩筛筛成细粉,晒干待用。

  (2)清明菜摘去老茎,清洗干净滤去水,用大簸箕摊干晾(勿曝晒)使其自然脱水。

  (3)芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎,碗耳糖切碎,用木滚子辗压成本。然后将它们混拢拌匀成心。

  (4)混合米面放入钵,配适量清明菜拌匀,用开水合面。

  (5)取揉好面团一碗(约一两)如包汤圆般包好心子,搓圆后压扁,便可上平底锅烙熟,到两面微黄脆壳。

  注:

  1、制作清明粑还有两种方法可选用:

  A、把糯米磨成粉,洒适量清水润湿而松散,与清明菜蒸熟舂茸成耙。

  B、在糯米中加少许籼米加水磨浆,入布袋吊干或压干,在含水量约为30%时与清明菜蒸熟后用白布包裹,在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。

  2、引子。学名苴麻,又名苏麻。黑褐色,状如芥子,有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。


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