导读: 野鸡怎么做好吃?我自己认为野山鸡不论怎么做都好吃,只是不知道大家有没有掌握到家常最为简单的几种野山鸡做饭,下面是招生考试网www c ...
野鸡怎么做好吃
小炒:将剔下来的肉打成片码味十分钟,将火腿、香菇切成薄片,锅烧热下熟猪油烧至四成热,花椒炒香,干辣椒皮炒黄不要炒糊了,下山鸡片滑散,滗尽油,烹入料酒及生姜,大蒜炒几下,放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘!炒时可放点红辣椒着色,可据现有材料随便放点如芹菜等,要吃辣的多放点干辣椒皮即可!片要打溥点才行。
红烧:先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污,剁成块,熟猪油烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油;炒锅留底油20克烧热,放点糖炒成糖色,一定注意不要炒糊了,投入炸好的野鸡块,下葱段、姜块,花椒炒出香味,添入少量鲜汤或水、料酒、精盐、味精,移小火炖至肉熟烂,汁浓稠时,加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色,加胡椒粉、香油、味精翻勺,汁浓时用点淀粉水沟芡一下更靓!装盘即成红烧野鸡。
板栗山鸡:将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块,板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮,葱切段,姜切片,山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌,炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出,再放入板栗炸至浅黄色捞出,炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫,再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。类似红烧。注意糖炒的不宜太老,糊了苦味太过,会影响菜品口味。
香酥野鸡:先宰杀野鸡,剁去脚爪;再从野鸡的眼睛边下刀,挖出眼睛,然后由脊背开刀,除净内脏,斩断大骨(每隔5厘米斩一刀),用清水洗净血污,放入开水中烫一下,晾凉,将野鸡腹面朝下,放入汤盆,加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时,再加鸡蛋,上笼蒸烂取出,一定要够水候,否则是生的拉不动,滗出汤汁,拣出所有调料,晾凉待炸,将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊,均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中,炸约1分钟捞出,待油温下降至180℃时,再将野鸡投入油锅炸酥捞出,腹面朝上放在盘内,盖上净布用双手捂几下,使鸡肉酥松,然后拿下净布,将野鸡整理成原形,撒上味精,浇上芝麻油,配椒盐上桌蘸着吃。
煲汤:将将宰杀好的野鸡剔除野鸡大腿及胸脯上的肉,因肉做汤有点浪费,骨头上适当留点肉,(剔下来的肉稍后有其它做法!)鸡骨头剁成块,可出一下水,不出水的话用清水多冲洗,以去掉血水后用料酒,盐,淀粉码一下味然后锅烧热下熟猪油,骨头入锅炒黄,放入生姜,大蒜,料酒,花椒,精盐、味精,(辣椒可随个人爱好多少放点),料炒香后放入水大火烧开,捞掉泡沫,盛入砂锅然后转小火,可加点冬瓜片同炖,直到炖乱,然后上桌,放入葱苗或者蒜苗(不要放香菜),另一种煲汤方法,适合整只鸡做汤,把野鸡一定要洗净,鸡脖里的食管去净,鸡背上的鸡肺必须去净。把鸡肚子里面放入 黄芪 四十克,大蒜粒一百克,大枣或红枣五颗,鲜人参一棵,没有也可不放,干香菇五个,用水泡过的糯米二两,冬瓜片,鸡肚子用牙签缝上(杀的时候破肚的口要小点),放入加好水的高压锅里上气二十分钟,开盖倒入砂锅取下牙签放入盐调味,放点葱或蒜苗烧开端上桌子你就能品尝到韩国料理参鸡汤,这道菜喝的是汤不是肉!
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