玉米里加了糖

导读：　玉米里加了糖篇一《玉米饴糖及其加工技术》 ...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《玉米里加了糖》，供大家学习参考。

玉米里加了糖篇一
《玉米饴糖及其加工技术》

玉米里加了糖篇二
《玉米加工饴糖技术》

玉米加工饴糖技术

1、泡面：将磨好的玉米面每50kg加清水150kg左右，再对入天津或山东产的淀粉酶50g、纯氯化钙100g。顺序为先倒水，后放淀粉酶再倒玉米面，搅拌均匀浸泡12小时以上。

2、糖化：将浸泡过的玉米面和水一起舀入铁锅内，加火熬制，边熬边搅拌。当水温达到88--90℃时，傍火后再加水，使其冷却至68--70℃时，再加入0．9kg淀粉酶并搅拌均匀。停放2小时，锅内液面上呈现一层橙黄色清水即可。也可用大麦芽代替淀粉酶，50kg玉米面液加1--1．5kg大麦芽(应在一周前制备大麦芽，芽长3cm左右为宜)，碾烂加入，搅拌均匀，糖化时间3--5小时。

3、过滤：将糖化的面液用纱布袋过滤，温度保持60℃左右，压滤至没有糖水流出为止。

4、浓缩：过滤出的清液舀出倒入大锅内用火熬制浓缩。先用大火，两小时后，待气快蒸完，糖汁变稠(呈鳞状)时，也就是熬制七八成时，改为小火继续熬，直至木根能挑起方片即可，此时的产品即为饴糖。

5、注意事项：能否熬制成功，关键在于第二次加淀粉酶时的温度。应严格控制在68--70℃。开始熬制时应火急火大，如果发现糖液翻滚溢出，立即滴上几滴食用油即可。

玉米糖稀多色高产制作工艺

用玉米制作糖稀原料广泛，设备简易（仅需螺旋压缩设备和几口大锅），技术简单，效益显著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀，其下脚料糖稀渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下：

首先将玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，搅拌均匀后开始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使温度低到70℃时，再加入125克淀粉酶、温度维持在70℃糖化半个小时，装入布袋滤浆。待大部分

浆滤出后将布袋扎好口放在水泥压缩池内，装好后用螺旋压缩设备挤压，中间将布袋翻抖一次，直至挤压至没有浆流出为止。

糖浆从压缩池流到缸内，边流边将糖浆放入锅内熬制。开始熬时火要急，到快熬成时，则要用慢火，熬到用木棍挑起后出现1-1.5厘米宽的稀片时，就算熬成功了。此时用比重计测量为32度，冷却后可达40度，这样熬的为黄色糖稀。

如果原料为80%玉米面，20%红薯粉，仍用上述方法熟制，熬出来的则是红色糖稀。如通过控制温度或加入少量提白剂，则可制成白色糖稀。

熬制玉米糖稀要注意以下几点：一是熬制成功与否，关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过高，一定要保持在70℃的情况下加入。二是糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖稀排不干净，产出率就低；水加多了，就会延长熬制时间，浪费燃料，增加成本。三是一年四季熬制方法略有区别：冬季按照上述方法熬制即可。夏季天气热，每百斤玉米面的淀粉酶添加量为50克，同时糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后出现2.5厘米宽的稀片为宜，此时用比重计测量为38度。四要注意清洁卫生，糖稀要妥善保管，特别是夏季，糖稀里不得进水和脏东西，防止变坏，并尽量在十日内用完。

玉米酿醋的技术

用玉米生料酿醋，质量、出品率及经济效益都比较理想。

1、玉米预处理。选用颗粒饱满的新鲜玉米，经粉碎机粉碎（粒度越细越好），淋湿备用。

2、糖化。称取玉米粉500公斤，置于缸内，每缸加水量为玉米重量的3倍，加麸曲50公斤，拌匀，缸口覆盖塑料布，常温糖化。每日搅拌1次，第二天开始取样化验糖液，糖分达10%以上即结束。糖化时间一般为3-4天。

3、酒化。糖化结束后，用四级酵母液100公斤，加入缸中拌匀后，盖塑料布，每日搅拌1次。酒化时间为7-8天，酒精度达到6以上为宜。

4、醋酸发酵。500公斤玉米制成的酒液约2500公斤，加米糠500公斤、麸皮750公斤、水600公斤，拌匀。当天接入生长旺盛的醋酸菌种80公斤，分层扩大培养，4天清底，以后每日彻底翻坯1次发酵品，温度以38-40℃为宜。发酵7天取坯和汁化验，坯酸含量4%以上，汁酸含量在6%以上比较理想，发酵期为16-17天。

5、陈酸。醋醅封于缸或池内，每周翻1次，重新封存，整个陈酿期为20-30天，时间越长越好。

6、灭菌。将玉米醋装入布袋挤压过滤，残渣水解压滤，加热到80℃以上调对，使酸度为4%-5%，即为玉米生料醋。

7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入适量的焦糖色素调节醋的颜色，同时加入香料即为成品醋。

产品质量要求：总醋（克/100毫升）4.0，浓度（波美度）70度，氨基酸态氮（克/100毫升）0.15-0.2，还原糖（克/100毫升）3-3.5

怪味玉米豆的加工

制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路，其投资很少，一般家庭或农户，花几十元本钱就能加工，从少量生产逐步发展。怪味玉米豆的制作方法介绍如下：

1、原料：玉米粒（又称珍珠粒）100千克，白糖30千克，食盐10千克，醋20千克，花椒面5千克，辣椒粉3千克，生姜末1千克，大料（茴香）200克。

2、制作方法：先将玉米粒洗净浸泡，锅内加水，将玉米、大料、辣椒粉、食盐放锅内，以玉米煮熟为止。油放入锅内烧热，将玉米炸至稍脆出锅，白糖加少量水在另一锅内用小火烧到糖水起丝，即把玉米粒倒入拌匀，使糖粘在玉米粒上，最后将醋、花椒面、姜末放入拌匀，冷却后装袋即成。

3、特点：有酸、甜、酥、香、麻辣味，投资金额130-160元，包括锅两口，浸泡盆1只，勺一把、漏勺一把，封口铬铁1至2把等用具。

玉米里加了糖篇三
《玉米糖稀加工技术》

玉米糖稀加工技术

糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。下面介绍用玉米cha和玉米面生产糖稀的方法。

(一)用玉米cha制作糖稀

1．配方举例

玉米cha100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。

2．工艺流程

玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装

3．操作要点

(1)玉米cha的制备

选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米cha。

(2)淘洗、浸泡

取100千克玉米cha，用清水淘洗2遍，倒入浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒入浸泡缸内，混合均匀，浸泡2～3小时。

(3)煮制

在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米cha从浸泡缸内取出，倒入沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。

(4)发酵

向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60～70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2～3小时。

(5)过滤

发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒入熬糖锅。滤出的糖cha含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。

(6)熬制

用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35度波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。

(7)灌装

熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。

用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。

(二)用玉米面制作糖稀

以玉米cha为原料制作糖稀，要求有一定的粒度，得率低。而用玉米面生产糖稀，对玉米面原料的粒度要求不太严格。

1．配方举例

玉米面100千克，淀粉酶400克，氯化钙200克。

2．工艺流程

玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→浸泡→煮制→糖化→过滤→熬制→成品

3．操作要点

(1)玉米面的制备

玉米经清选、破碎、去皮去胚后，用锤式粉碎机粉碎，过80目筛。

(2)浸泡

100千克玉米面中加入125千克水浸泡2小时。把预先溶化好的200克氯化钙和200克淀粉酶加入，搅拌均匀，过30分钟即可煮制。

(3)煮制

在煮制锅内加入90千克水，待水烧开后，倒入浸泡好的玉米糊，边加边搅拌。在煮制过程中，玉米糊的温度保持在91℃左右，时间约为30分钟。

(4)糖化

煮制好的玉米糊倒入糖化缸内，加入150千克水，待温度降到60～70℃时，再加入剩下的

，糖化3小时。 200克淀粉酶，并不断搅拌。温度保持在60℃

(5)过滤

糖化好的玉米面糊装入细布袋，反复挤压，将挤出的糖液倒进熬糖锅内。糖cha可用做饲料。

(6)熬制

首先将糖液用急火加热至沸腾，约2个小时后，翻滚的糖液呈现鱼鳞状时，改为小火，待糖稀浓度达到35度时，即可停止加热。糖稀温度降下来后，倒入干净的桶内保存。

在糖化时，可用大麦芽代替淀粉酶。虽然成本高一些，但可提高糖稀的出率。100千克玉米面糊用15千克鲜麦芽，在使用前必须绞碎。

4．玉米糖稀的质量标准

(1)感官指标

色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。 (2)理化指标

还原糖：36％以上(以100％干物质计)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0.1NaOH不超过

5毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定。

玉米里加了糖篇四
《玉米深加工及淀粉糖研究-行业篇-20101025》

庆隆上海 行业研究－玉米加工－淀粉糖

目标行业 目标公司 研究日期

主要发现

农产品加工—玉米加－淀粉糖 西王糖业2088.HK 2010-9-30，2010-10-20

1. 中国是世界第二大玉米主产国和消费国。与大豆不同，中国的玉米市场是

供需结构可自我调节、受政府控制，相对封闭的市场。和国内的产量和消耗量相比，玉米的进出口量较小，对国内市场影响有限。 2. 在中国，玉米的需求增长受到饲料和工业加工两方面的拉动。中国玉米消

费中，约62%作为饲料消耗，约26%用作工业加工。 3. 2007年9月，政府颁布《关于促进玉米深加工工业健康发展的指导意见》，

将玉米深加工业用量的规模占玉米消费总量的比例控制在26％以内，同时通过提高行业门槛、调整产品结构、合理区域布局等措施，保证优势企业发展，促进行业整合。 4. 淀粉糖是产量最大的一类淀粉深加工产品。淀粉糖由于种类繁多，所以从

使用领域和灵活性方面，均比蔗糖有较大优势，作为添加剂被广泛应用于食品工业中。 5. 如不考虑其他功能，仅作为甜味剂的淀粉糖与蔗糖存在替代关系。由于目

前中国蔗糖大幅减产、价格处于5000元/吨以上的高位，淀粉糖甜味剂替代效应明显。蔗糖价格的高企，也为淀粉糖的提价带来了支撑。反之亦然。 6. 淀粉糖行业发展的主要驱动力：近八成的淀粉糖需求来自消费行业，所以

消费行业，特别是食品饮料行业的需求增长是淀粉糖行业发展的主要动力。此外国内蔗糖减产导致的缺口；中国人均淀粉糖消费量低；白糖价格高企，淀粉糖的成本替代效应显现；以及人们对健康食品的追求等因素也促进了行业发展。 7. 淀粉糖行业发展趋势：低聚糖等具有高附加值的功能性淀粉糖，将是未来

行业的发展趋势。 8. 淀粉糖行业主要风险：由于和淀粉糖存在替代关系，所以蔗糖价格的下降

和产量的增长会导致淀粉糖市场价格的下降和需求降低。

目 录  

1. 中国玉米市场的地位 ................................................................................................................................. 3

2. 中国玉米市场的特点 ................................................................................................................................. 4 1) 中国市场的消费、供给和库存。...................................................................................................... 4 2) 中国玉米主产区 ................................................................................................................................. 5 3) 中国玉米进出口概况 ......................................................................................................................... 6 4) 玉米国储政策 ..................................................................................................................................... 7

3. 玉米加工情况和中国政策分析 ................................................................................................................. 8 1) 玉米的内部结构和加工方向 ............................................................................................................. 8 2) 玉米的消费类型和发展趋势 ............................................................................................................. 8 3) 玉米深加工产业链和单耗 ............................................................................................................... 10 4) 《关于促进玉米深加工工业健康发展的指导意见》解读............................................................ 11

4. 中国玉米深加工行业概况 ....................................................................................................................... 13 1) 玉米深加工品种结构特点 ............................................................................................................... 13 2) 玉米深加工产能布局 ....................................................................................................................... 13 3) 龙头企业已形成一定规模、玉米综合加工集团............................................................................ 13 4) 工业加工前期发展迅速，07年以后受政策和市场影响，发展放缓 ........................................... 13

5. 中国玉米淀粉糖市场概况 ....................................................................................................................... 14 1)  中国淀粉糖行业的产品结构 ............................................................................................................ 14 2) 淀粉糖的优势和使用方向 ............................................................................................................... 15 3) 中国淀粉糖的产量增长和驱动力因素............................................................................................ 15 4) 中国淀粉糖国际贸易 ....................................................................................................................... 20 5) 淀粉糖与蔗糖的关系 ....................................................................................................................... 20 6) 中国淀粉糖生产布局 ....................................................................................................................... 21 7) 中国主要淀粉糖生产企业及其产能................................................................................................ 22 

1. 中国玉米市场的地位

中国是世界第二大玉米主产国和消费国。

以2008/2009，2009/2010年度产量计算，美国的玉米产量占全球产量的41%，位居首位；中国占20%，排名第二；之后是阿根廷、巴西、墨西哥，合计约占12%的份额。

中国的玉米消费量约占世界的20%，与产量基本匹配，美国的玉米消费量约占全球消费量的34%，是世界第一大消费国和出口国。

世界玉米消费呈逐年持续上升之势，自07/08年起，玉米需求继续大幅增长。受石油价格上涨影响，各国纷纷发展生物能源工业，燃料乙醇消费成为了国际玉米需求增长最主要的拉动因素。其中，美国是世界上最大的玉米乙醇生产国，约1/3的玉米用于生产乙醇。

世界玉米主产国产量情况（单位：百万吨）

地区年度

2009/2010年度

增加数量

增幅 0.96% 7.04% -3.32%

世界7.61 美国21.67 中国-5.5

世界玉米主产国消费情况（百万吨）

地区年度

2009/2010年度

增加数量

增幅 3.48% 4.69% 3.95%

世界26.88 美国12.32 中国6

世界玉米主产国期末库存情况（百万吨）

地区年度

2009/2010年度

增加数量

增幅 -3.61% -3.84% 4.09%

世界-5.21 美国-1.66 中国2.15

以上数据来源：美国农业部

2. 中国玉米市场的特点

与大豆不同，中国的玉米市场是供需结构可自我调节、受政府控制，相对封闭的市场。

1) 中国市场的消费、供给和库存。

中国玉米的产量的提高依赖于播种面积的扩大和单产的提高。

2009年，受自然灾害影响，中国玉米单产降至5.17吨/公顷，预计2010年将升至5.5吨/公顷。虽然单产不断提高，但仍远远落后于美国（2009年10.23吨/公顷）。

2004年以来 ，中国玉米消费量稳定增长，供需基本平衡。较高的库存/需求比例，保证了国内消费的供应。

国家粮油信息中心发布报告1，预计2010 年中国玉米播种面积为 3056 万公顷，较上年增加10 万公顷，增幅 0.3%；预计产量为 16800 万吨，较上年增加 403万吨，增幅 2.5%。单产约为5.5吨/公顷。

中国玉米产品、消费量和期末库存（万吨）

18000160001400012000100008000600040002000

产量

1

消费量期末库存

7月份《食用谷物市场供需状况报告》、《饲用谷物市场供需状况报告》和《油脂油料市场供需状况报告》

全球及中美玉米“库存/需求”走势图

90.00 80.00 70.00 60.00 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 

2000/012001/022002/032003/042004/052005/062006/072007/082008/092009/10

全球

中国

美国

虽然，近年来由于玉米深加工行业的发展，中国的玉米消费量稳步上升，库存量/消费量（需求量）指标持续下降，但该指标还是大大高出美国和世界平均水平，反应出中国政府保证粮食安全方面的意图。

2) 中国玉米主产区

玉米在中国布局广泛，主要分布在东北、华北和西南地区，形成一个从东北到西南的狭长玉米种植带，这一带状区域集中了中国玉米种植总面积的85%和产量的90%。吉林、河北、山东、河南、黑龙江、内蒙古、辽宁、四川、云南、陕西是玉米播种面积最大的十个省份，其中吉林、河北、山东的种植面积均占全国的10%以上。

玉米里加了糖篇五
《玉米淀粉糖的生产方法》

玉米里加了糖篇六
《玉米制糖技术探讨》

玉米里加了糖篇七
《玉米糖稀多色高产制作工艺》

玉米糖稀多色高产制作工艺

用玉米制作糖稀原料广泛，设备简易（仅需螺旋压缩设备和几口大锅），技术简单，效

益显著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀，其下脚料

糖稀渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下：

首先将玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，搅拌均匀

后开始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使温度降低到70℃时，再加入125克淀粉酶，

温度维持在70℃糖化半个小时，装入布袋滤浆。待大部分浆滤出后将布袋扎好口放在水泥

压缩池内，装好后用螺旋压缩设备剂压，中间将布袋翻抖一次，直到挤压至没有浆流出为止。

糖浆从压缩池流到缸内，边流边将糖装放入锅内熬制。开始熬时火要急，到快熬成时，

则要用慢火，热到用木棍挑起后出现1～1．5厘米宽的稀片时，

就算熬成功了。此时用比重

计测量为32度，冷却后可达40度，这样熬的为黄色糖稀。 如果原料为80％玉米面，20％红薯干粉，仍用上述方法熬制，熬出来的则是红色糖稀。

如通过控制温度或加入少量提白剂，则可制成白色糖稀。 熬制玉米糖稀要注意以下几点：①熬制成功与否，关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过

高，一定要保持在70℃的情况下加入。②糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。

水加少了糖分排不干净，产出率就低；水加多了，就会延长熬制时间，浪费燃料，增加成本。

③一年四季熬制方法略有区别：冬秋按照上述方法熬制即可。夏季天气热，每百斤玉米面的

淀粉酶添加量为50克。同时糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后出现2.5厘米宽的稀片为

宜，此时用比重计测量为38度。④要注意清洁卫生，糖稀要妥善保管。特别是夏季，糖稀

里不行进水和脏东西，防止变坏，并尽量在十日内用完。

玉米糖稀加工

原料配方：玉米粉和淀粉酶。 工艺流程：

原料→配料→熬粥→沥浆→过滤→熬汁→成品。 制作方法：

(1)熬粥。将磨好的玉米面，每100公斤加入200克淀粉酶，搅匀，这样可防止熬糖稀糊锅。接着，把玉米面放入锅内，每100公斤加冷水210公斤，来回搅拌，待无干面时便生火，熬熟为止。

(2)沥浆。将熬熟的粥倒入大缸，每100公斤玉米面粥加冷水90公斤，当粥温降到70℃，再放入200克淀粉酶，用圆木棍贴缸边来回搅拌，均匀之后半小时便沥浆了，如果没有淀粉酶，可用大麦芽代替，每100公斤玉米面粥内，放入15公斤大麦生的芽子(芽长一韭菜叶宽为宜)，效果也很好。这样虽然成本高了，但出糖稀多，每100公斤玉米面出95公斤糖稀，比用淀粉酶多出15公斤。

(3)过滤。沥了浆的玉米面粥，装入口袋，反复挤压，接粥汁用缸、锅均可。

(4)熬汁。把过滤后粥汁放进大锅里，一开始用急火。两个多小时后，粥汁变稠，当翻滚的粥汁呈现鱼鳞状时，便要改为慢火。待浓度达到32度(5至9月份浓度35度)，停火，随即将粥汁倒入桶内，晾几个小时后呈现透明、淡红色即为成品。

玉米糖稀加工

糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。下面介绍用玉米cha和玉米面生产糖稀的方法。 (一)用玉米cha制作糖稀 1．配方举例

玉米cha100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。 2．工艺流程

玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装 3．操作要点 (1)玉米cha的制备

选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米cha。 (2)淘洗、浸泡

取100千克玉米cha，用清水淘洗2遍，倒入浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒入浸泡缸内，混合均匀，浸泡2～3小时。 (3)煮制

在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米cha从浸泡缸内取出，倒入沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。 (4)发酵

向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60～70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200

克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2～3小时。 (5)过滤

发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒入熬糖锅。滤出的糖cha含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。 (6)熬制

用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35度波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。 (7)灌装

熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。

用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。

(二)用玉米面制作糖稀

以玉米cha为原料制作糖稀，要求有一定的粒度，得率低。而用玉米面生产糖稀，对玉米面原料的粒度要求不太严格。 1．配方举例

玉米面100千克，淀粉酶400克，氯化钙200克。 2．工艺流程

玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→浸泡→煮制→糖化→过滤→熬制→成品 3．操作要点 (1)玉米面的制备

玉米经清选、破碎、去皮去胚后，用锤式粉碎机粉碎，过80目筛。 (2)浸泡

100千克玉米面中加入125千克水浸泡2小时。把预先溶化好的200克氯化钙和200克淀粉酶加入，搅拌均匀，过30分钟即可煮制。 (3)煮制

在煮制锅内加入90千克水，待水烧开后，倒入浸泡好的玉

米糊，边加边搅拌。在煮制过程中，玉米糊的温度保持在91℃左右，时间约为30分钟。 (4)糖化

煮制好的玉米糊倒入糖化缸内，加入150千克水，待温度降到60～70℃时，再加入剩下的200克淀粉酶，并不断搅拌。温度保持在60℃，糖化3小时。 (5)过滤

糖化好的玉米面糊装入细布袋，反复挤压，将挤出的糖液倒进熬糖锅内。糖cha可用做饲料。 (6)熬制

首先将糖液用急火加热至沸腾，约2个小时后，翻滚的糖液呈现鱼鳞状时，改为小火，待糖稀浓度达到35度时，即可停止加热。糖稀温度降下来后，倒入干净的桶内保存。 在糖化时，可用大麦芽代替淀粉酶。虽然成本高一些，但可提高糖稀的出率。100千克玉米面糊用15千克鲜麦芽，在使用前必须绞碎。

4．玉米糖稀的质量标准 (1)感官指标

色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。 (2)理化指标

还原糖：36％以上(以100％干物质计)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0.1NaOH不超过5毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定。

玉米糖稀加工

原料配方：玉米粉和淀粉酶。

工艺流程：原料→配料→熬浆→过滤→熬汁→成品。 制作方法：

（1）熬粥。将磨好的玉米面，每100公斤加入200克淀粉酶，搅匀，这样可防止熬糖稀糊锅。接着，把玉米面放入锅内，每100公斤加冷水210公斤，来回搅拌，待无干面时便生火，熬熟为止。

（2）沥浆。将熬熟的粥倒入大缸，每100公斤玉米面粥加冷若冰霜水90公斤，当粥温降到70℃再放入200克淀粉酶，

用圆木棍帖缸边来回避搅拌均匀之后半小时便沥浆了，如果没有淀粉酶，可用麦芽代替，每100公斤玉米面粥内，放入15公斤大麦生的芽子（芽子一韭菜叶宽为宜），效果也很好。这样虽然成本高了，但出糖稀多，每100公斤玉米面出95公斤糖稀，比用淀粉酶多出15公斤。

（3）过滤。沥了浆的玉米面粥，装入口袋，反复挤压，接粥汁用缸、锅均可。

（4）熬汗。把过滤后粥汁放进大锅里，一开始用急火。两个多小时后，粥汁变稠，当翻滚的粥汁呈现鱼鳞状时，便要改为慢火。待浓度达到32度（5至浓度35度），停火，随即交粥汁倒入桶内，晾几个小时后呈现透明、淡红色即为成品。

双酶法制玉米糖稀

双酶法制玉米糖稀

传统的糖稀生产方法为大麦法和单酶法,现介绍一种适合

玉米里加了糖篇八
《玉米制糖(基本原理、工艺流程)》

1、基本原理

1．玉米及其淀粉的性质

玉米的子粒组织情况依品种不同而有差 异，就同一品种而言，每粒玉米可以分果皮、 种皮、棚胶粉层、胚乳、胚芽、实尖等六个基 本部分。玉米的化学成分，每100克中古有粗淀粉65~70克和其它成分。淀粉主要贮藏在胚乳中，占脓乳的86．4 胚芽中含淀粉8．2 。表皮中含淀粉7．3 。一 般黄色玉米的淀粉含量较白色玉米的高。

2淀粉的糊化、液化和糖化

为了保证玉米糖的质量和出率，需将淀粉 先进行液化再进行糖化。为了使淀粉液化，首先必须使淀粉糊化。

淀粉是一种亲水胶体，水分渗入淀粉颗粒 内部，使淀粉的巨大分子链扩张，因而体积嘭 大，重量增加，叫做膨化。在膨化作用的第一阶 段，淀粉与水分子结台发生水化作用，此阶段吸 收水分20~25 。膨化作用主要从第二阶段约 40℃时开始，并随温度升高而继续进行，直至淀粉颗粒的体积增加到6O～100倍时，各巨大分子间的联系削弱，从而导 致淀粉粒的解体，此现象称为淀粉糊化。获得均一溶液为止。

靛粉糊化之后，在一定的工艺条件下，容 易被 一淀粉酶水解为短链的葡萄糖链。用碘液 检验，糊精直链部分葡萄糖分子数小于6对呈桔 黄色本色，大于6时随着分子链的增加依次呈 拮红色，紫红色、紫色、蓝色。呈桔黄色或桔 红色时，液化达到了比较理想的效果。

淀粉液化之后，在氢离子的作用下，可水解为葡萄糖。

2、工艺流程

玉米一粉碎—液化调浆—液化—压滤— 糖化词浆— 糖化— 中和脱色—压滤一 糖液。

1．粉碎

(1)干式粉碎

粉碎得越细，越有利于液化。粉碎度达到 72目以上，就能比较彻底地液化 现在已有设 备能达到粉碎要求。

(2)湿式粉碎

先经过干式粗粉碎，粉碎机筛孔1．5～2毫米即可。然后经过浸泡、水磨，乳浆用80目筛 过筛，过筛率在80-87％。玉米浆80目筛过筛 率可达97％以上 玉米有坚硬的实尖、皮壳， 还有韧性较强的胚芽，难以磨细。

2．液化调浆

浆液浓度12Be。左右。添加淀粉酶，每克淀粉用淀粉酶180单位；17Be的氯化 钙乳浆0.3%，用盐酸调pH至8．2～6.4。干式粉碎浆液pH调准后比较稳定，水磨浆液pH容易下降，词浆时pH要略高一点。在液化锅内要复铡pH，使pH值保持6.2～6.4。

3．液化

边进料边开蒸汽缓慢升温，同时开小量压缩空气搅拌，进料完毕时温度控制在60℃以下 玉米粒的淀粉液化比较困难。在8O～83℃。保温半小时左右，同时开小量压缩空气傥拌． 在这条件下，有利于淀粉吸水。也可以在液化 调浆时，加热保温。可以简化液化操作，缩短 液化时间，提高液化锅的利用率。之后，继续 开蒸汽、压缩空气。升温到86-88℃，保温20 -30分钟。保温期间，开小量压缩空气，有衬 于淀粉继续吸水、糊化、溶解和液化 液化液 用碘液检验，呈桔红色或棕色就达到比较理想 的效果。压滤之前。升温到96℃左

右，可以加 快过滤速度。液化液DE值约l4～18％。

4．糖化

采用三立方米糖化锅糖化 用盐酸将pH诃 至1．5～1．7，糖化保温压力0．28MPa，用无水酒精检验，到澄清无混浊时即可放料。不同的 pH值，糖液的DE值不同，pH1．7时的DE值为87.8%，pH1.6为88.5%，PH1．6为90-93％．玉米经液化后，糊精的葡萄糖聚台度比大米橱精的葡萄糖聚合度高，所以糖化pH值略低些有利于提高糖液DE值和出糖率。

玉米淀粉制糖设备图解

玉米里加了糖篇九
《玉米淀粉糖》

玉米淀粉糖-果葡糖浆生产工艺

加工工艺：

1．生产工艺流程

α-淀粉酶 糖化酶 异构酶

↓ ↓ ↓

淀粉乳→液化→糖化→脱色过滤→离子交换→异构化→脱色过滤→离子交换→浓缩→42％果葡糖浆→吸附

分离→90％纯果糖浆

↓

结晶分离→55％果葡糖浆

2．工艺简述

(1)液化 将浓度为30％的淀粉乳，调节pH值为5.7～7.0，加α-淀粉酶5～10单位／克干淀粉，温度

85-90℃，保持一定时间，至碘反应不显蓝色。

(2)糖化 调节pH值为4.2～4.5，加糖化酶，控制温度60℃，搅拌反应约36小时，使DE值达93％-97％，

经脱色过滤，离子交换，真空浓缩至浓度为35％-45％。

(3)异构化 采用丹麦固定化异构酶(Sweetzyme T)它能催化D-葡萄糖和D-果糖间的异构化反应，将其加入浓度为35％-45%的糖液中，加入40-50毫克／升的镁离子作为稳定剂，进柱糖浆pH值为7.5～7.8，温度为

55-60℃，出柱异构糖pH值为6.5-7.0。

(4)浓缩 再经脱色过滤、离子交换、真空浓缩至70％-75％，即得42％果葡糖浆。

如果将42％的果葡糖浆中部分葡萄糖结晶分离出去，可得55％的果葡糖浆，将42％的果葡糖浆进行吸附

分离可得90％的纯果糖浆。

设备信息： 主要设备：液化罐、糖化罐、过滤机、真空浓缩锅等糖化锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；长春轻工机械厂板式压滤机：LB-20型；生产能力450kg/h；河北省保定地区棉油机械厂真空浓缩锅：水分蒸发量1.0t/h；电机功率11.5kw；参考价格5.95万元；外形行尺寸4455×4000×4800（mm）；

宁波食品设备制造总厂

产品描述： 葡萄糖经葡萄糖异构酶作用而生成果糖，这样制成的糖浆称为果葡糖浆。根据糖浆中果糖的含量分为果糖含量为42％的第一代果葡糖浆、果糖含量为55％的第二代果葡糖浆和果糖含量为90％的纯果糖浆。果葡糖浆甜度高，渗透压比蔗糖高，不易结晶，保湿性好，因而可代替蔗糖广泛应用于饮料、糕点及腌渍品中。

果葡糖浆生产工艺

果葡, 糖浆, 生产工艺, 淀粉, 离子交换

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 淀粉糖品生产与应用手册

 【作 者】：尤新主编

 【丛编项】：无

 【装帧项】：平装 20cm / 572

 【出版项】：中国轻工业出版社 / 1997-06

 【ISBN号】：9787501920754 / 7501920753

 【原书定价】：￥40.00 稀缺/绝版书代复印

 【主题词】：淀粉糖品－生产 淀粉糖品－生产

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 【图书简介】

本书由中国发酵工业协会组织全国多年从事淀粉糖品研制开发和生产的专家总结和编写而成。书中系统介绍淀粉糖品的发展现状、淀粉糖品的性质、生产技术和用途。内容包括：淀粉原料及生产，淀粉糖品生产用酶制剂，双酶法液化糖化技术，麦芽糊精、酸水解淀粉糖浆、麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、结晶葡萄糖、全糖、低聚糖、海藻糖、糖醇的生产技术和应用。书后还附有原料和产品的标准，国内外淀粉糖化及其产品统计资料和常用数据表。本书适合从事淀粉糖品生产、应用和产品开发的科技人员阅读，也可供各级管理部门制订淀粉糖品规划作参考。-读书网|DuShu.com  【本书目录】

第一章 淀粉原料及生产

第一节 含淀粉质原料

一、玉米

（一）中国玉米的生产情况

（二）玉米的品种及其化学组成

（三）玉米的质量标准

二、薯类

（一）木薯

（二）马铃薯

（三）甘薯

三、大米

（一）近几年稻谷的产量及品种

（二）大米的结构和化学组成

（三）大米的质量标准

四、其他含淀粉原料

（一）小麦

（二）高粱

第二节 玉米淀粉及薯类淀粉的生产

一、玉米淀粉的生产

（一）湿法玉米淀粉的生产工艺及设备

（二）干法玉米淀粉生产工艺及设备

二、薯类淀粉的生产

（一）薯类淀粉的生产工艺

（二）木薯淀粉生产的物料平衡及消耗

（三）薯类淀粉的质量

第二章 淀粉糖品生产用酶制剂

第一节 概述

一、酶制剂的特性

二、酶制剂工业的发展

三、采用酶法糖化的意义

第二节 淀粉糖工业用酶制剂的品种、性能及其生产技

一、α－淀粉酶

（一）酶的作用形式

（二）α－淀粉酶的一般性质

（三）α－淀粉酶的水解产物

二、淀粉葡萄糖苷酶

（一）酶的作用方式和性质

（二）酶活力

三、β－淀粉酶

（一）β－淀粉酶的性质

（二）商品β－淀粉酶

（三）麦芽糖生成酶

四、脱支酶

（一）支链淀粉酶

（二）异淀粉酶

五、固定化葡萄糖异构酶

（一）葡萄糖异构酶产生菌

（二）葡萄糖异构酶的生产

（三）葡萄糖异构酶的性质

六、麦芽低聚糖的生成酶

（一）麦芽三糖酶

（二）麦芽四糖酶

（三）麦芽五糖酶

（四）高温根霉

第三章 双酶法液化糖化技术

第一节 液化技术

一、液化理论

（一）淀粉的糊化与老化

（二）液化的方法与选择

（三）液化程度的控制

二、低压蒸汽喷射液化工艺流程及工艺条件

（一）工艺流程

（二）工艺特点

（三）工艺操作规程

三、液化部分的关键设备——低压蒸汽喷射液化器及其技术

（一）HYw型喷射液化器的性能特点及分析

（二）液化喷射器规格

（三）喷射液化器的结构

（四）喷射液化器的安装说明

（五）操作

第二节 糖化技术

一、糖化理论

（一）理论收率，实际收率及淀粉转化率

（二）DE值 与DX值

（三）影响DE值的因素

二、糖化工艺流程及工艺条件控制

（一）工艺流程

（二）糖化工艺操作规程

三、双酶法制糖过滤问题的讨论

（一）过滤分析

（二）影响过滤的因素及提高过滤速度的方法

第四章 麦芽糊精

第一节 概况

第二节 麦芽糊精的生产原理与性状

一、麦芽糊精的生产原理

二、麦芽糊精的性状

第三节 麦芽糊精的生产工艺

一、原料预处理工序

二、液化工序

三、过滤工序

四、脱色工序

五、真空浓缩工序

六、喷雾干燥工序

七、成品包装工序

第四节 麦芽糊精的主要原辅材料

一、原辅材料的性质和规格

（一）大米的构造及性质

（二）主要的辅助材料

二、麦芽糊精主要原辅材料的消耗

第五节 麦芽糊精主要生产设备

第六节 麦芽糊精系列产品的质量标准

第七节 麦芽糊精的主要用途

一、在糖果工业中的应用

二、在饮料工业中的应用

三、在方便食品中的应用

四、麦芽糊精在食品工业中的用途及用量（参考）表

五、在造纸工业中的应用

六、在其他行业中的应用

第五章 酸水解淀粉糖浆

第一节 概述

一、酸水解淀粉糖浆的种类、性质和用途

（一）种类

（二）性质

（三）用途

二、淀粉的酸水解反应及其糖化机理

（一）水解反应

（二）糖化机理

（三）化学增重

三、酸水解淀粉糖浆生产工艺流程图

第二节 淀粉的酸糖化

一、糖化工艺条件的确定及对原料的要求

（一）糖化工艺条件

（二）对淀粉的质量要求

（三）催化剂的选择

二、间断糖化

（一）配料工艺及设备

（二）糖化工艺及设备

三、连续糖化

（一）直接加热式

（二）间接加热式

第三节 糖液的精制

一、糖液中的杂质及其来源

二、中和工艺及设备

（一）中和的目的及原理

（二）中和工艺及设备

（三）过滤

三、脱色工艺及设备

（一）脱色的目的与原理

（二）脱色工艺条件

（三）脱色设备

四、离子交换工艺及设备

（一）糖液离子交换的目的与原理

（二）影响离子交换的因素

（三）离子交换工艺及设备

第四节 糖液的蒸发

一、蒸发方式的选择

二、蒸发设备

玉米里加了糖篇十
《玉米面加工糖稀技术》

　1998年第8期

　　目前,糕点加工日益增多,糖稀需求量大。50公斤玉米　面可制出45公斤糖

稀且方法简单、投资

少。糖渣废料又是猪的好饲料。是一条十分稳当而又适合家庭经营的致富好门路。(475200)河南省杞县高阳镇张洼村靠加工糖稀带动生猪饲养业,取得了较好的规模效益。1996年,全村熬制糖稀获利60万元,利用糖稀渣养猪获利40万元,靠这两项农民户均增加收入近1000元。现将糖稀加工技术介绍如下:

一、设备　大锅、大缸、温度计、白布口袋。

二、原料　玉米面、淀粉酶。玉米面越细越好;淀粉酶的活力必须是2000单位～2500单位的,可到当地酒厂购买。

三、生产方法

1.在50公斤玉米面中加水125公斤,放入锅内搅匀,然后用火缓缓加温,当锅内温度达到30℃时,把2500单位的淀粉酶100克用30℃温水化开,加入锅中,并不停地搅动到锅开熟透为止。但应注意,从加入淀粉酶到锅开这段时间约需25分钟,否则起不到糖化作用。淀粉酶加入锅中后,锅中　　将保健食品红薯制成甜酥红薯片,不仅可使红薯价值增加若干倍,而且还可出口创汇。其加工方法如下:

一、原料选择。选择直径为50mm左右,单体重量200～250克,外表光滑,无腐烂、无斑疤、无机械损伤的椭圆形红心薯块(普通红薯也可,但其产品一般不符合出口要求,只可在国内销售)。

二、清洗修整。将红心薯块放入果蔬清洗机内,打开高压水阀门,清洗干净薯块上的泥土和污染物(人工清洗也可)。用不锈钢刀削去清洗后薯块表面上所有的根须、病眼虫斑、腐烂处等,再用流动的清水冲洗干净。

三、蒸煮切片。将清洁的薯块装入蒸煮器内用高温煮熟,用不锈钢刀将熟薯皮刮掉,放入切片机内切成29

玉米面加工糖稀技术

多种经营

的玉米粥越来越发散,不粘为正常现象,如

果发粘成了一大团,那就是做坏了。主要原因是淀粉酶量过小或淀粉酶失效。因此,在生产中,一方面要注意淀粉酶是否已经过期失效,另一方面要注意用量不宜过少。

2.把已经熬好的玉米粥倒入刷净的大缸中,加进适量的冷水降温,边加边搅边测温度,当降到70℃时,再加入淀粉酶200克(方法同前)搅匀,然后静置让它糖化,时间不能少于25分钟。当淀粉酶加入一定时间后,粥面上开始蠕动、翻花并渐渐地变清,这是正常的现象,可以达到预期效果。否则,应再放入一些淀粉酶,使之达到要求效果为止。

3.将粥装入白布口袋,挤出糖浆,糖渣可直接喂猪,或做其它处理。

4.将糖浆倒入锅中煎熬,先烧大火,当有稠度后再用小火,熬到用棍子挑起会粘在棍子上或成片状落下,就成为成品了。

摘自《农村百事通》

脱水甜酥红薯片的加工

80～100转/分,这样切出的薯片光滑而均匀,片形整齐美观。

四、烘烤干燥。将切好的红薯片均匀地摊在烘筛上装入烘车,推进逆流热风干燥机内,温度控制在60～70℃,干燥3小时将薯片拉出干燥机,放入密封容器中,使薯片水分均匀平衡。5～6天后,再将薯片推进干燥机进行复烘,温度60～65℃。当薯片的含水量小于14%时拉出干燥机即可。

五、包装销售。国内销售采用聚乙烯彩印小包装袋包装;出口销售应采用外贸包装,内用45×102mm单层8丝塑料袋扎口,外套用45×45×)

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