玉米饼里加了块糖

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玉米饼里加了块糖篇一
《玉米加工饴糖技术》

玉米加工饴糖技术

1、泡面：将磨好的玉米面每50kg加清水150kg左右，再对入天津或山东产的淀粉酶50g、纯氯化钙100g。顺序为先倒水，后放淀粉酶再倒玉米面，搅拌均匀浸泡12小时以上。

2、糖化：将浸泡过的玉米面和水一起舀入铁锅内，加火熬制，边熬边搅拌。当水温达到88--90℃时，傍火后再加水，使其冷却至68--70℃时，再加入0．9kg淀粉酶并搅拌均匀。停放2小时，锅内液面上呈现一层橙黄色清水即可。也可用大麦芽代替淀粉酶，50kg玉米面液加1--1．5kg大麦芽(应在一周前制备大麦芽，芽长3cm左右为宜)，碾烂加入，搅拌均匀，糖化时间3--5小时。

3、过滤：将糖化的面液用纱布袋过滤，温度保持60℃左右，压滤至没有糖水流出为止。

4、浓缩：过滤出的清液舀出倒入大锅内用火熬制浓缩。先用大火，两小时后，待气快蒸完，糖汁变稠(呈鳞状)时，也就是熬制七八成时，改为小火继续熬，直至木根能挑起方片即可，此时的产品即为饴糖。

5、注意事项：能否熬制成功，关键在于第二次加淀粉酶时的温度。应严格控制在68--70℃。开始熬制时应火急火大，如果发现糖液翻滚溢出，立即滴上几滴食用油即可。

玉米糖稀多色高产制作工艺

用玉米制作糖稀原料广泛，设备简易（仅需螺旋压缩设备和几口大锅），技术简单，效益显著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀，其下脚料糖稀渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下：

首先将玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，搅拌均匀后开始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使温度低到70℃时，再加入125克淀粉酶、温度维持在70℃糖化半个小时，装入布袋滤浆。待大部分

浆滤出后将布袋扎好口放在水泥压缩池内，装好后用螺旋压缩设备挤压，中间将布袋翻抖一次，直至挤压至没有浆流出为止。

糖浆从压缩池流到缸内，边流边将糖浆放入锅内熬制。开始熬时火要急，到快熬成时，则要用慢火，熬到用木棍挑起后出现1-1.5厘米宽的稀片时，就算熬成功了。此时用比重计测量为32度，冷却后可达40度，这样熬的为黄色糖稀。

如果原料为80%玉米面，20%红薯粉，仍用上述方法熟制，熬出来的则是红色糖稀。如通过控制温度或加入少量提白剂，则可制成白色糖稀。

熬制玉米糖稀要注意以下几点：一是熬制成功与否，关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过高，一定要保持在70℃的情况下加入。二是糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖稀排不干净，产出率就低；水加多了，就会延长熬制时间，浪费燃料，增加成本。三是一年四季熬制方法略有区别：冬季按照上述方法熬制即可。夏季天气热，每百斤玉米面的淀粉酶添加量为50克，同时糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后出现2.5厘米宽的稀片为宜，此时用比重计测量为38度。四要注意清洁卫生，糖稀要妥善保管，特别是夏季，糖稀里不得进水和脏东西，防止变坏，并尽量在十日内用完。

玉米酿醋的技术

用玉米生料酿醋，质量、出品率及经济效益都比较理想。

1、玉米预处理。选用颗粒饱满的新鲜玉米，经粉碎机粉碎（粒度越细越好），淋湿备用。

2、糖化。称取玉米粉500公斤，置于缸内，每缸加水量为玉米重量的3倍，加麸曲50公斤，拌匀，缸口覆盖塑料布，常温糖化。每日搅拌1次，第二天开始取样化验糖液，糖分达10%以上即结束。糖化时间一般为3-4天。

3、酒化。糖化结束后，用四级酵母液100公斤，加入缸中拌匀后，盖塑料布，每日搅拌1次。酒化时间为7-8天，酒精度达到6以上为宜。

4、醋酸发酵。500公斤玉米制成的酒液约2500公斤，加米糠500公斤、麸皮750公斤、水600公斤，拌匀。当天接入生长旺盛的醋酸菌种80公斤，分层扩大培养，4天清底，以后每日彻底翻坯1次发酵品，温度以38-40℃为宜。发酵7天取坯和汁化验，坯酸含量4%以上，汁酸含量在6%以上比较理想，发酵期为16-17天。

5、陈酸。醋醅封于缸或池内，每周翻1次，重新封存，整个陈酿期为20-30天，时间越长越好。

6、灭菌。将玉米醋装入布袋挤压过滤，残渣水解压滤，加热到80℃以上调对，使酸度为4%-5%，即为玉米生料醋。

7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入适量的焦糖色素调节醋的颜色，同时加入香料即为成品醋。

产品质量要求：总醋（克/100毫升）4.0，浓度（波美度）70度，氨基酸态氮（克/100毫升）0.15-0.2，还原糖（克/100毫升）3-3.5

怪味玉米豆的加工

制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路，其投资很少，一般家庭或农户，花几十元本钱就能加工，从少量生产逐步发展。怪味玉米豆的制作方法介绍如下：

1、原料：玉米粒（又称珍珠粒）100千克，白糖30千克，食盐10千克，醋20千克，花椒面5千克，辣椒粉3千克，生姜末1千克，大料（茴香）200克。

2、制作方法：先将玉米粒洗净浸泡，锅内加水，将玉米、大料、辣椒粉、食盐放锅内，以玉米煮熟为止。油放入锅内烧热，将玉米炸至稍脆出锅，白糖加少量水在另一锅内用小火烧到糖水起丝，即把玉米粒倒入拌匀，使糖粘在玉米粒上，最后将醋、花椒面、姜末放入拌匀，冷却后装袋即成。

3、特点：有酸、甜、酥、香、麻辣味，投资金额130-160元，包括锅两口，浸泡盆1只，勺一把、漏勺一把，封口铬铁1至2把等用具。

玉米饼里加了块糖篇二
《玉米饴糖及其加工技术》

玉米饼里加了块糖篇三
《玉米糖稀加工技术》

玉米糖稀加工技术

糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。下面介绍用玉米cha和玉米面生产糖稀的方法。

(一)用玉米cha制作糖稀

1．配方举例

玉米cha100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。

2．工艺流程

玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装

3．操作要点

(1)玉米cha的制备

选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米cha。

(2)淘洗、浸泡

取100千克玉米cha，用清水淘洗2遍，倒入浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒入浸泡缸内，混合均匀，浸泡2～3小时。

(3)煮制

在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米cha从浸泡缸内取出，倒入沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。

(4)发酵

向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60～70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2～3小时。

(5)过滤

发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒入熬糖锅。滤出的糖cha含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。

(6)熬制

用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35度波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。

(7)灌装

熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。

用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。

(二)用玉米面制作糖稀

以玉米cha为原料制作糖稀，要求有一定的粒度，得率低。而用玉米面生产糖稀，对玉米面原料的粒度要求不太严格。

1．配方举例

玉米面100千克，淀粉酶400克，氯化钙200克。

2．工艺流程

玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→浸泡→煮制→糖化→过滤→熬制→成品

3．操作要点

(1)玉米面的制备

玉米经清选、破碎、去皮去胚后，用锤式粉碎机粉碎，过80目筛。

(2)浸泡

100千克玉米面中加入125千克水浸泡2小时。把预先溶化好的200克氯化钙和200克淀粉酶加入，搅拌均匀，过30分钟即可煮制。

(3)煮制

在煮制锅内加入90千克水，待水烧开后，倒入浸泡好的玉米糊，边加边搅拌。在煮制过程中，玉米糊的温度保持在91℃左右，时间约为30分钟。

(4)糖化

煮制好的玉米糊倒入糖化缸内，加入150千克水，待温度降到60～70℃时，再加入剩下的

，糖化3小时。 200克淀粉酶，并不断搅拌。温度保持在60℃

(5)过滤

糖化好的玉米面糊装入细布袋，反复挤压，将挤出的糖液倒进熬糖锅内。糖cha可用做饲料。

(6)熬制

首先将糖液用急火加热至沸腾，约2个小时后，翻滚的糖液呈现鱼鳞状时，改为小火，待糖稀浓度达到35度时，即可停止加热。糖稀温度降下来后，倒入干净的桶内保存。

在糖化时，可用大麦芽代替淀粉酶。虽然成本高一些，但可提高糖稀的出率。100千克玉米面糊用15千克鲜麦芽，在使用前必须绞碎。

4．玉米糖稀的质量标准

(1)感官指标

色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。 (2)理化指标

还原糖：36％以上(以100％干物质计)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0.1NaOH不超过

5毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定。

玉米饼里加了块糖篇四
《玉米制糖技术探讨》

玉米饼里加了块糖篇五
《玉米面加工糖稀技术》

　1998年第8期

　　目前,糕点加工日益增多,糖稀需求量大。50公斤玉米　面可制出45公斤糖

稀且方法简单、投资

少。糖渣废料又是猪的好饲料。是一条十分稳当而又适合家庭经营的致富好门路。(475200)河南省杞县高阳镇张洼村靠加工糖稀带动生猪饲养业,取得了较好的规模效益。1996年,全村熬制糖稀获利60万元,利用糖稀渣养猪获利40万元,靠这两项农民户均增加收入近1000元。现将糖稀加工技术介绍如下:

一、设备　大锅、大缸、温度计、白布口袋。

二、原料　玉米面、淀粉酶。玉米面越细越好;淀粉酶的活力必须是2000单位～2500单位的,可到当地酒厂购买。

三、生产方法

1.在50公斤玉米面中加水125公斤,放入锅内搅匀,然后用火缓缓加温,当锅内温度达到30℃时,把2500单位的淀粉酶100克用30℃温水化开,加入锅中,并不停地搅动到锅开熟透为止。但应注意,从加入淀粉酶到锅开这段时间约需25分钟,否则起不到糖化作用。淀粉酶加入锅中后,锅中　　将保健食品红薯制成甜酥红薯片,不仅可使红薯价值增加若干倍,而且还可出口创汇。其加工方法如下:

一、原料选择。选择直径为50mm左右,单体重量200～250克,外表光滑,无腐烂、无斑疤、无机械损伤的椭圆形红心薯块(普通红薯也可,但其产品一般不符合出口要求,只可在国内销售)。

二、清洗修整。将红心薯块放入果蔬清洗机内,打开高压水阀门,清洗干净薯块上的泥土和污染物(人工清洗也可)。用不锈钢刀削去清洗后薯块表面上所有的根须、病眼虫斑、腐烂处等,再用流动的清水冲洗干净。

三、蒸煮切片。将清洁的薯块装入蒸煮器内用高温煮熟,用不锈钢刀将熟薯皮刮掉,放入切片机内切成29

玉米面加工糖稀技术

多种经营

的玉米粥越来越发散,不粘为正常现象,如

果发粘成了一大团,那就是做坏了。主要原因是淀粉酶量过小或淀粉酶失效。因此,在生产中,一方面要注意淀粉酶是否已经过期失效,另一方面要注意用量不宜过少。

2.把已经熬好的玉米粥倒入刷净的大缸中,加进适量的冷水降温,边加边搅边测温度,当降到70℃时,再加入淀粉酶200克(方法同前)搅匀,然后静置让它糖化,时间不能少于25分钟。当淀粉酶加入一定时间后,粥面上开始蠕动、翻花并渐渐地变清,这是正常的现象,可以达到预期效果。否则,应再放入一些淀粉酶,使之达到要求效果为止。

3.将粥装入白布口袋,挤出糖浆,糖渣可直接喂猪,或做其它处理。

4.将糖浆倒入锅中煎熬,先烧大火,当有稠度后再用小火,熬到用棍子挑起会粘在棍子上或成片状落下,就成为成品了。

摘自《农村百事通》

脱水甜酥红薯片的加工

80～100转/分,这样切出的薯片光滑而均匀,片形整齐美观。

四、烘烤干燥。将切好的红薯片均匀地摊在烘筛上装入烘车,推进逆流热风干燥机内,温度控制在60～70℃,干燥3小时将薯片拉出干燥机,放入密封容器中,使薯片水分均匀平衡。5～6天后,再将薯片推进干燥机进行复烘,温度60～65℃。当薯片的含水量小于14%时拉出干燥机即可。

五、包装销售。国内销售采用聚乙烯彩印小包装袋包装;出口销售应采用外贸包装,内用45×102mm单层8丝塑料袋扎口,外套用45×45×)

玉米饼里加了块糖篇六
《玉米制糖(基本原理、工艺流程)》

1、基本原理

1．玉米及其淀粉的性质

玉米的子粒组织情况依品种不同而有差 异，就同一品种而言，每粒玉米可以分果皮、 种皮、棚胶粉层、胚乳、胚芽、实尖等六个基 本部分。玉米的化学成分，每100克中古有粗淀粉65~70克和其它成分。淀粉主要贮藏在胚乳中，占脓乳的86．4 胚芽中含淀粉8．2 。表皮中含淀粉7．3 。一 般黄色玉米的淀粉含量较白色玉米的高。

2淀粉的糊化、液化和糖化

为了保证玉米糖的质量和出率，需将淀粉 先进行液化再进行糖化。为了使淀粉液化，首先必须使淀粉糊化。

淀粉是一种亲水胶体，水分渗入淀粉颗粒 内部，使淀粉的巨大分子链扩张，因而体积嘭 大，重量增加，叫做膨化。在膨化作用的第一阶 段，淀粉与水分子结台发生水化作用，此阶段吸 收水分20~25 。膨化作用主要从第二阶段约 40℃时开始，并随温度升高而继续进行，直至淀粉颗粒的体积增加到6O～100倍时，各巨大分子间的联系削弱，从而导 致淀粉粒的解体，此现象称为淀粉糊化。获得均一溶液为止。

靛粉糊化之后，在一定的工艺条件下，容 易被 一淀粉酶水解为短链的葡萄糖链。用碘液 检验，糊精直链部分葡萄糖分子数小于6对呈桔 黄色本色，大于6时随着分子链的增加依次呈 拮红色，紫红色、紫色、蓝色。呈桔黄色或桔 红色时，液化达到了比较理想的效果。

淀粉液化之后，在氢离子的作用下，可水解为葡萄糖。

2、工艺流程

玉米一粉碎—液化调浆—液化—压滤— 糖化词浆— 糖化— 中和脱色—压滤一 糖液。

1．粉碎

(1)干式粉碎

粉碎得越细，越有利于液化。粉碎度达到 72目以上，就能比较彻底地液化 现在已有设 备能达到粉碎要求。

(2)湿式粉碎

先经过干式粗粉碎，粉碎机筛孔1．5～2毫米即可。然后经过浸泡、水磨，乳浆用80目筛 过筛，过筛率在80-87％。玉米浆80目筛过筛 率可达97％以上 玉米有坚硬的实尖、皮壳， 还有韧性较强的胚芽，难以磨细。

2．液化调浆

浆液浓度12Be。左右。添加淀粉酶，每克淀粉用淀粉酶180单位；17Be的氯化 钙乳浆0.3%，用盐酸调pH至8．2～6.4。干式粉碎浆液pH调准后比较稳定，水磨浆液pH容易下降，词浆时pH要略高一点。在液化锅内要复铡pH，使pH值保持6.2～6.4。

3．液化

边进料边开蒸汽缓慢升温，同时开小量压缩空气搅拌，进料完毕时温度控制在60℃以下 玉米粒的淀粉液化比较困难。在8O～83℃。保温半小时左右，同时开小量压缩空气傥拌． 在这条件下，有利于淀粉吸水。也可以在液化 调浆时，加热保温。可以简化液化操作，缩短 液化时间，提高液化锅的利用率。之后，继续 开蒸汽、压缩空气。升温到86-88℃，保温20 -30分钟。保温期间，开小量压缩空气，有衬 于淀粉继续吸水、糊化、溶解和液化 液化液 用碘液检验，呈桔红色或棕色就达到比较理想 的效果。压滤之前。升温到96℃左

右，可以加 快过滤速度。液化液DE值约l4～18％。

4．糖化

采用三立方米糖化锅糖化 用盐酸将pH诃 至1．5～1．7，糖化保温压力0．28MPa，用无水酒精检验，到澄清无混浊时即可放料。不同的 pH值，糖液的DE值不同，pH1．7时的DE值为87.8%，pH1.6为88.5%，PH1．6为90-93％．玉米经液化后，糊精的葡萄糖聚台度比大米橱精的葡萄糖聚合度高，所以糖化pH值略低些有利于提高糖液DE值和出糖率。

玉米淀粉制糖设备图解

玉米饼里加了块糖篇七
《玉米粉水解过程中还原糖的测定》

现代农业科技2011年第17期农业基础科学

玉米粉水解过程中还原糖的测定

于鲁浩1

马耀宏2

杨俊慧2

2

孟庆军2杨艳2

（1山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353；山东省科学院生物研究所，山东省生物传感器重点实验室）

摘要为了测定玉米粉水解过程中还原糖的含量，将玉米粉在水浴中进行酸水解，加入的玉米粉、蒸馏水和稀硫酸的比例是1∶100∶15，温度保持在100℃。在水解的过程中，采用还原糖测定仪法和DNS法（3，5-二硝基水杨酸法）测定水解过程中的还原糖量，每1h测定1次，从而准确地了解玉米粉的水解程度。结果表明：2种方法都比较适宜测定还原糖含量，但还原糖测定仪法更具优势，其稳定性好，重现性好，测定速度快，准确度高。

关键词玉米粉；还原糖测定仪法；DNS法；还原糖中图分类号Q53文献标识码A文章编号1007-5739（2011）17-0033-02

DeterminationofReducingSugarinCornFlourHydrolysis

YULu-hao1MAYao-hong2YANGJun-hui2MENGQing-jun2YANGYan2

（1SchoolofFood&Bioengineering，ShandongPolytechnicUniversity，JinanShandong250353；2KeyLaboratoryforBiosensorsofShandongProvince，

BiologyInstituteofShandongAcademyofSciences）

AbstractTodeterminethereducingsugarincornflourhrdrolysis，cornflourwashydrolyzedbydilutesulphuricacidinwater-bath，theratioofthequantityofcorn，distilledwateranddilutesulphuricacidaddedwas1∶100∶15，andthetemperaturewasremainedat100℃.Inthehydrolyzingprocess，reducingsugarcontentwasdeterminedbyreducingsugaranalyzerandDNSmethodperhour，sothehydrolyzinglevelwasknownexactly.Theresultsshowedthattwomethodswerebothsuitabletodeterminethereducingsugarcontent，butthereducingsugaranalyzerhadmoreadvantageous.Thismethodwasstableandwithgoodreproducibility，itcharacterizedbyspeedinessandhighaccuracy.

Keywordscornflour；reducingsugaranalyzer；DNS；reducingsugar

玉米是世界上产量最大的谷类作物，在我国北方地区种植相当普及。淀粉是玉米籽粒的主要化学成分之一，用途广泛，玉米淀粉是最佳化学成分之一，纯度达99.5%[1]。由于玉米淀粉加工途径广阔、产品种类繁多、用途广泛、附加值高，被称为玉米加工业的“黄金产业”，所以在柠檬酸发酵、谷氨酸发酵等其他发酵行业中采用玉米作为原料进行发酵生产得到发酵产品，从而获得更大的经济效益[2-4]。每个行业加工玉米粉得到的还原糖量各不相同，而将玉米粉水解到加工所需的合适糖量是目前亟需解决的问题[5]。试验通过将玉米粉进行水解，并且全程跟踪测定其水解液中的还原糖量，从而获得其水解过程中各时段的还原糖量，以为相关行业提供有效参考。

研究采用还原糖测定仪法和DNS法测定玉米粉水解液中的还原糖含量，还原糖测定仪法是采用仪器测量，而DNS法是用手工测量，通过2种方法的比较，能得到更为准确的试验结果，以为生产提供参考。

然后再加入1mol/L稀硫酸15mL，搅拌均匀后，将其放入水浴锅中加热，水浴温度为100℃。每1h测量1次水解液的还原糖量[6]。

1.21.2.1

还原糖测定仪法

测定原理。还原糖测定仪法采用斐林试剂法测定还

原糖，仪器会自动将斐林试剂甲、乙液注入到反应池中。斐林试剂是一种氧化剂，由甲、乙液组成。测定时一定量的甲乙液混合，首先形成氢氧化铜，然后形成酒石酸钾铜络合物。次甲基蓝作为滴定终点指示剂，在氧化溶液中呈蓝色，被还原后呈无色[7]。用标准还原糖滴定时，还原糖首先使铜还原，至铜被还原完毕，才使次甲基蓝还原成无色，即为滴定终点。

在滴定过程中，溶液颜色会逐渐产生变化：蓝色—深蓝色—浅蓝色—紫红色—淡紫红色—在终点时突然变化至无色透明。用570nm的光电转换装置，检测滴定过程中透光率的变化。根据电压变化曲线，仪器控制系统自动记录、采样、确定滴定终点。根据终点时消耗标准还原糖的量，控制系统自动计算样品中的还原糖含量，并显示和打印结果。

11.1

材料与方法试验材料

供试材料。普通玉米粉（市售）。

试剂。斐林试剂甲液：取CuSO4·5H2O35.0g，加1%次

1.1.11.1.2

1.2.2操作方法。仪器由山东省科学院中日友好生物技术操作步骤：①接通电源（220V），进入待机状态。②开

甲基蓝5mL，定容至1000mL；斐林试剂乙液：取NaOH

研究中心提供。

机。按“开P关”键，自动启动准备程序。③定标。按定标键，自动进入定标程序。试剂泵完成后，用微量注射器将标准品注入反应池，完成后仪器自动定标，并打印。④测定。按测定键，自动进入测定程序。试剂泵完成后，用微量注射器将标准品注入反应池，完成后仪器自动测定，并将结果打印。按测定键可重复进行测定。

126.4g、酒石酸甲钠117.0g、亚铁氰化钾9.4g，然后定容至1000mL；1.00%标准葡萄糖溶液：准确称取烘干葡萄糖10.0g，定容至1000mL；0.70%标准葡萄糖溶液：准确称取

烘干葡萄糖7.0g，定容至1000mL；3，5-二硝基水杨酸（DNS）试剂。

1.1.3样品的配制。准确称量玉米粉1g，加入蒸馏水100mL，

于鲁浩（1986-），男，山东青岛人，在读硕士研究生。研究方

向：微生物与酶工程。

作者简介1.3DNS法33

农业基础科学

及其他产物，3，5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸[8-9]。在一定范围内，还原糖含量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。

表2

水解时间

现代农业科技2011年第17期

DNS法测定玉米粉水解液的还原糖含量结果

试验测定还原糖含量

玉米粉中的还原糖含量

1.3.2操作方法。①制作葡萄糖标准曲线。取7支25mL具

塞刻度试管编号，分别加入1mg/mL葡萄糖标准液0、0.2、

0.4、0.6、0.8、1.0、1.2mL，再加蒸馏水补至2.0mL，然后加入3，5-二硝基水杨酸（DNS）试剂1.5mL，将各试管摇匀，在沸

水浴中准确加热5min，取出，冰浴冷却至室温，用蒸馏水定容至25mL，加塞后颠倒混匀，在分光光度计上进行比色。调波长540nm，用0号管调零点，测出7支试管的光密度值。

h23456789101112%0.2670.3760.4410.5110.5950.6390.6800.7110.7200.7310.731%30.7643.2650.6658.8068.3873.5178.2081.8282.8084.1084.11

3结论

（1）采用试验所用的水解玉米粉的方法，要将玉米粉水

②样品含量测定。取玉米粉水解液1mL稀释100倍，取2.0mL稀释液于试管中，加入3，5-二硝基水杨酸（DNS）试剂1.5mL，摇匀，在沸水浴中准确加热5min，取出，冰浴冷却至室

温，用蒸馏水定容至25mL，加塞后颠倒混匀，在分光光度计上进行比色。

解到50%的还原糖量，大约需要4h，要达到玉米粉的完全水解，需要11h左右。

（2）各行业可以根据所需的还原糖量，水解到相对应的时间即可。当然，水解的方法可能并不完全相同，但根据玉米粉水解的趋势，若要加快或减慢水解的速度，可相应的增加或减少酸含量即可。

（3）用还原糖测定仪法测定还原糖含量，测定1个样品所需的时间仅为3min，而DNS测定1个样品至少需要20

2结果与分析

按照还原糖测定仪法和DNS法，分别测得12组试验数

据，结果见表1、2。可以看出，水解1～8h，玉米粉水解的速度很快，11h后，玉米粉基本上水解完全。通过最后完全水解可以算出，市售玉米粉的淀粉含量基本上是在76%左右（淀粉含量计算：还原糖含量乘以还原糖折算成淀粉的系数0.9）。

表1

水解时间

min左右。由此可以看出，2种方法都比较适宜测定还原糖

含量，但还原糖测定仪法更具优势，其稳定性好、重现性好、测定速度快、准确度高。

还原糖测定仪法测定玉米粉水解液的还原糖

含量结果

试验测定还原糖含量

玉米粉中的还原糖含量

4参考文献

h123456789101112%0.1430.2780.3920.4320.5130.5840.6490.6850.7190.7230.7350.735%16.4531.9745.0849.6859.0067.1674.6478.7882.6983.1584.5384.53

DNS法和还原糖测定仪法测得的结果比较接近，说明

这2种方法测量玉米粉水解过程中的还原糖含量都比较合适。

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（上接第28页）

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4参考文献

大暴雨过程的预报着眼点，是海平面气压场、高空各层高度场以及涡度、散度、K指数、水汽通量、垂直速度等各种要素场的实况。这些资料都是在每天16：00前（即制作24：00天气预报结论前）就能知悉的。因此，今后在每天16：00前，多从各方面分析各种已知的天气系统条件及天气要素条件，就能提高24h大暴雨预报的准确率[4-7]。当东兴市附近的海平面等压线呈现明显的南北走向时，只要其他条件配合得不太差，那么次日东兴市往往产生较大降水。这是经多年实[1]李大旋，陈伟，叶爱芬.清远暴雨的气候特点及预报着眼点[J].广东气

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，（34

玉米饼里加了块糖篇八
《什么糖可以多吃点》

某日我做了一份无糖木瓜奶昔给学生们，他们尝了尝说：有点苦。我再放了一勺蜂蜜，他们改口说：味道挺不错。还有一日，我做了一盒自制酸奶，朋友说，酸得实在没法下口。然后，我加了一大勺白糖，她再尝尝，说味道好多了，喝一杯没问题。

其实，差别就在这一勺糖或蜂蜜上。

几乎没有哪个孩子不喜欢甜食和甜饮料，因为甜味是人与生俱来的第一味觉，代表着安全无毒，代表着提供能量。不过，除了蜂蜜这种珍贵的天然甜味来源之外，其他用来增甜的产品，其实出现的历史并没有那么悠久。相比于人类几十万年的进化历史来说，它们还挺新鲜。

糖的演变历史据古书的记载，中国人在两千多年前就有了“饴”这个字，意思就是麦芽糖。饴糖的原料是粮食和麦芽。粮食中含有大量淀粉，发芽的大麦中有很能干的“麦芽糖酶”，这种酶能把淀粉切成一小段一小段，每一小段都是两个葡萄糖分子手拉手的状态，它的化学结构就是麦芽糖。粮食经过麦芽处理之后，再经过熬煮，成为一种粘稠的状态，味道甜而柔和，俗称为饴糖。北方人过年吃的糖瓜、糖棒，就是用麦芽糖做的。

那么，南方人用什么作为甜味来源呢？自然最好的办法就是榨甘蔗汁了。在《楚辞》里面就提到了“柘浆”，据说这就是甘蔗汁。不过那时候还不知道该怎么把它变成糖，人们只是把它熬成浓浆用来增甜。到了唐代，中国和印度都学会了制糖技术，从此有了白糖。所以，在描述宋代生活的《水浒》当中，就能看到对加糖甜点心的种种描述。

白糖的化学名称叫做蔗糖，它和麦芽糖一样，都是两个糖基组成的，只不过麦芽糖是葡萄糖+葡萄糖的组合，而蔗糖是葡萄糖+果糖的组合。从甜度来说，麦芽糖只相当于蔗糖甜度的70-80%的样子。从使用方便性来说，白糖也要比黏糊糊的麦芽糖方便许多。

白糖的制取方法从中国和印度逐渐扩展到很多国家。可是，直到18世纪，欧洲人都吃不到很多蔗糖，因为甘蔗只能在热带地区生长。西方人主要仍然靠蜂蜜来提供甜味，所以在英语中，honey这个字只用来称呼最深爱的人。18世纪时，西方人发现甜菜根也能用来制糖。从此欧洲大量种植甜菜，并很快掌握并完善了机械化的制糖方法。

这些方法的核心工作就是四件事情：1 让原料中的蔗糖快快地从原料中出来，跑到水里边；2 把水里面溶解的蔗糖和大量杂质分开，得到比较澄清的蔗糖溶液；3 把这个浓浓的蔗糖溶液脱去发黑的颜色，让它变白；4 加热浓缩，然后让它结晶成为白砂糖或者冰糖等更纯净的产品，称为“精制糖”。

大量的原料，成熟的工艺，让白糖的成本一再下降，产量大大提升。这样，就有更多的人能吃得起加糖的甜食啦。

不过，“精制”这个词汇在其他时候意思都很好，只有在用于食品的时候意思不好。

红糖和白糖甘蔗汁榨取之后，其中含有甘蔗中的绝大部分营养成分。在熬制成糖浆的时候，虽然维生素C损失了，但其中丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质还存在，还有糖蜜和煮制中因美拉德反应产生的褐色物质。把它浓缩干燥之后，就是红糖了，其中含糖量在88-96%

之间。这时候，人们在得到甜味的同时，还能得到一些有益的成分。等到精制成白糖，和冰糖的程度，含糖量高达99.5%以上，其中的营养成分已经几乎全部除去了。

所以说，虽然红糖的摄取量不能太多，多吃也会长胖，但既然非要放糖不可，加红糖总比加白糖在营养方面合算一点。

大量糖是怎样吃进去的但是，我们生活中多数增甜的食品，都是添加白糖的。白糖隐形在饮料、糖果、面包、点心、饼干、能量棒、果酱、果冻、蜜饯、雪糕、冰淇淋、速冲糊粉等无数产品当中。加了白糖之后，食物的体积一点都不会增加，味道还更好了，人们不仅不会因为增加了糖的能量而少吃，反而会想多吃点。比如一个100克面粉做的馒头，什么都不加白嘴吃有点吃不下去，只要馒头里加8%的白糖，就会觉得挺好吃，什么都不用配就轻松吃掉。吃甜馒头得到的能量比白馒头大致增加了10%，饱感上却一点都没有增加。

一份早餐，里面有60克微甜的两片面包（含糖5%），1勺25克果酱（含糖60%），1小杯加了10克糖的咖啡，一共含有糖28克。

上午喝一瓶500毫升的清凉甜饮料（8%的糖），又得到糖40克。

下午4片曲奇饼干约30克（含糖20%），又得到6克糖。

晚上喝了一小碗淡甜的银耳羹160克（5%糖），8克糖。

午晚餐食谱中有鱼香肉丝、宫保肉丁、番茄炒蛋等菜肴，还有一块玉米饼，调味放糖共8克。

如此，一日当中总共摄入糖高达90克！按所含能量来算快相当于一碗米饭了，可是人们完全没有多吃东西的感觉啊！这种生活算是嗜甜么？没吃蛋糕甜点糖果吧？很正常吧？

所以，食物中加白糖是一件让人纠结的事情。吃了它如果不减少其他食物，就必然发胖。吃了它如果减少了其他食物，发胖是不会了，但却会发生营养不良。因为其他食物能供应多种营养素，它除了能量什么都没有；想要代谢分解掉这点糖，还需要很多维生素帮忙，糖多了必然会造成营养素供需的矛盾。

遗憾的是，这就是现代人饮食的现实。美国一项调查发现，学龄前儿童每天居然从膳食当中吃到17勺糖！孩子们的健康和体质因为这些糖而受到损害，因为孩子一旦把胃口给了糖，他们就无法吃足够多的其他天然食物，而这些天然食物才是保证他们营养和健康的关键所在。中国的调查也表明，收入增加并未带来营养的改善。随着食物的丰富，膳食中维生素B1的供应反而大大减少了。这类问题出现，除了精白主食的普及，和食物中无处不在的糖也不无关系。

果葡糖浆是怎么来的除了白糖之外，甜饮料里最喜欢加的甜味来源是果葡糖浆。它通常是用粮食淀粉来制作的。先把淀粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖异构酶转变成果糖和葡萄糖的混合糖浆。葡萄糖甜味清凉，但甜度只有白糖的60-70%；果糖低温变甜，而且甜度是白糖的1.6倍。这两者混合起来，对于生产清凉饮料和冷饮来说，那真是增甜绝配了——低温

下有清凉爽口的纯正甜味，同时甜度也非常令人满意。但是很遗憾，这个产品营养价值也非常低，和白糖有的一拼。就目前研究证据看，果葡糖浆从健康角度来说比白糖没有任何优势。

葡萄糖老百姓通常认为，葡萄糖是个好东西，因为病人在无法进食时都要静脉输入葡萄糖，就以为它是营养品，买给小孩子和身体虚弱者吃。其实对于可以正常消化吸收的人来说，吃葡萄糖还不如直接吃各种淀粉类主食，因为淀粉就是大量葡萄糖连接而成的大分子，人体又非常善于拆解这个分子，把它变成单个的葡萄糖。葡萄糖粉也非常纯，其中不含有其他的营养物质，所以买葡萄糖吃实在是没什么“滋补”好处，喝浓了还会因为渗透压过高而引起胃肠不适。

葡萄糖的甜度低于白糖，增甜效率低，防腐性也差，所以商家很少用它来做普通甜饮料或果脯蜜饯什么的，即便做，也要加其他甜味剂来增甜。但是它也有优点：它相对不容易吸潮，放在面食里烤制还会促进上色褐变，所以做饼干的时候常常喜欢加一点葡萄糖浆。

葡萄糖无需消化就可以被人体直接吸收，所以它是一种极高血糖反应的糖，血糖指数高于白糖。喝了葡萄糖水，在快速升高血糖，并造成一个巨大血糖峰之后，血糖水平又会迅速掉头下行。对于很多人（不是糖尿病人也不是低血糖患者的正常人）来说，血糖会跌破正常下限，带来一定程度的低血糖反应。所以，喝了葡萄糖之后，再觉得饥饿的时候，会饿得特别难受。平日血糖控制能力差的人还会发生心慌、急躁、手抖、腿软、虚汗、思维能力下降、甚至眼前发黑等明显的低血糖反应。所以，无论低血糖症患者还是糖尿病人，最好都不要用葡萄糖。

适合用葡萄糖的情况也不是没有，比如发生严重腹泻，无法进食，用葡萄糖和电解质配成渗透压适当的液体，可以用来补充身体的能量损耗和纠正电解质失调。这时也不能太浓，否则更会刺激胃肠道。另外，运动员和健身者为了消除疲劳并迅速恢复身体的糖原储备，也可以用葡萄糖，和电解质、维生素、氨基酸或蛋白质等成分配合，在训练后饮用。

果糖果糖是个化合物，和“水果里的糖”概念不一样。水果里通常有果糖、葡萄糖、蔗糖三种类型的糖，只是不同水果中三者的比例略有不同。比如说，在葡萄当中，通常果糖和葡萄糖各占将近一半，只有不到10%是蔗糖；在草莓当中，也有一半是果糖，其余80%是葡萄糖，20%是蔗糖；在西瓜当中，超过一半是果糖，而葡萄糖和蔗糖各占一半；而桃子当中，蔗糖占了一多半，其余果糖和葡萄糖数量相当，还有微量的麦芽糖（美国农业部食物成分数据库）。

果糖和葡萄糖的性质有所不同。它不仅更甜，而且极端易溶于水，还喜欢吸潮。所以它适合做饮料，或者加入到那些希望保持柔软的甜食当中。果糖的特点是血糖上升慢，不需要胰岛素来调节。所以销售果糖的产品通常会以此大做文章，让人们误以为它适合糖尿病人食用。但这其实是个误区。因为现有研究已经证实富含果糖的饮料对预防糖尿病有害无益，而且促进肥胖和痛风。

有研究认为，与葡萄糖相比，果糖因为不能及时升高血糖，所以绕开了部分食欲控制机制，摄入后不能带来足够的饱感，高果糖食品很容易摄入过量。而过多的果糖会在肝脏中合成脂肪，并升高血中的甘油三酯。也有研究发现果糖会妨碍人体对铬元素的利用，这也不利于血糖的控制。

同时，果糖还有一些麻烦。那就是部分消化能力较弱的人对它有不耐受反应，他们不能很好地吸收果糖。不吸收的果糖会因其高渗透压对小肠产生刺激，还会促进小肠中细菌的增殖，从而带来腹泻之类的不适症状。

蜂蜜除此之外，还有最古老的蜂蜜，它的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，其比例因品种而异。一般来说，冬天不容易结晶的天然蜂蜜，其中果糖比例大一些，因为果糖最难结晶。溶解度最低的是葡萄糖，所以葡萄糖高的蜂蜜比较容易结晶沉淀。在给蜂蜜掺假的时候，如果添加果葡糖浆，最难以鉴别出来，因为本来蜂蜜里就有这两种物质。

天然成熟蜂蜜中，总的糖含量超过85%，足以抑制各种微生物，所以蜂蜜是久存不坏无需顾忌保质期的食品。假如看到自己所买的蜂蜜发生了冒泡、有酒味、变酸之类的变化，几乎可以肯定，这蜂蜜不够纯，里面掺了水和甜味剂，或者不是成熟的蜜，糖含量不达标。这样的蜂蜜当中已经有大量微生物，如果实在舍不得扔掉，可以把它加热蒸过，杀死微生物，然后存在冰箱里（室温保存还会继续长菌），用来做菜熟吃。

高葡萄糖的蜂蜜常被说成“滋补”，就像葡萄糖粉被迷信一样；而高果糖的蜂蜜常被说成“润燥”，因为它容易吸水，也比较解渴，而且冰过之后有清凉感。不过，也正因为蜂蜜有那么高的糖含量，它也一样不适合多吃。如果要喝蜂蜜水，建议尽量冲得稀一点。天然蜂蜜中确实含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等，但若把它的保健作用吹得太过神奇，就不必迷信了。

以上这些就是日常最常用的几种甜味糖的来源了。它们都是货真价实的糖，能被人体消化吸收，然后氧化变成二氧化碳和水；也能转变成人体脂肪。

总结：

糖这类物质，极其容易在不知不觉中摄入过量。过量时它就是有害健康的。若把其摄入量控制在每日总能量的10%以下，限量约为50克；在20克以下就可以不担心了。

凡是常见的甜味食品，无论是用麦芽糖浆、白糖（蔗糖）、葡萄糖还是果糖增甜的，都不要多吃。这些糖的营养价值低，且多吃都有增肥的危险。

传统制作的麦芽糖中有点B族维生素，但它并不是补充B族维生素的主要来源，除了过年也不用吃。

红糖中有多种矿物质，但它也不是补充矿物质的主要来源。实在要增甜时，用它替代白糖是合算的，但也没有必要大量吃。市面上有姜汁红糖、益母红糖等很多产品，主要效果来自于配料中的姜和其他药材，糖只是缓和味道令人愉悦的配料。

葡萄糖说不上滋补，而且会造成血糖剧烈波动，能正常吃饭又不做体育训练的人一辈子无需吃它。低血糖患者如果要用葡萄糖，只能少量，更不能经常用葡萄糖当成保健食物，以避免造成过后再次血糖迅猛下降。

果糖对糖尿病人没什么好处，果葡糖浆对控制血脂和预防肥胖有负面影响。果糖和蔗糖都有人不耐受，ncjqfk.com/吃了之后发生不良反应，如腹泻、湿疹、粘液增多、脸上起痘痘等。

蜂蜜容易被掺假，作为甜味来源少量用是可以的，无需当成保健品来期待。

所有含糖甜味食物，都不能任性多吃。

除了以上这几种，食物中还有很多其他的甜味来源，但它们都不是传统的糖。其中包括各种糖醇（木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇等），有甜菊糖甙，有各种人体不能消化的天然低聚糖和异构糖，有阿拉伯糖之类普及率还很低的新产品。它们多少有点“天然”色彩，因为不升血糖不引起龋齿，都被当成比较有技术含量的甜味剂来开发。但糖醇过多食用可能引起腹泻，低聚糖摄入过多可能发生胀气。天然糖甙类产品虽然用量很少不容易产生过量的问题，但它在加热烹调时不能替代传统糖的效果。细节内容，请在网上查阅相关资料。

还有就是合成类的甜味剂了，比如糖精钠（邻磺酰苯酰亚胺钠）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、阿斯巴甜（L-天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）、蔗糖素（三氯蔗糖）等。它们就谈不上营养价值和保健价值了。

玉米饼里加了块糖篇九
《淀粉、制糖加工业副产品饲用价值分析及应用研究进展》

淀粉、制糖加工业副产品饲用价值分析及应用研究进展

张桂国 黄志勇

（山东农业大学动物科技学院 泰安 271018）

摘要 在淀粉工业和制糖工业中产生了大量的副产品，这些物质如果经过加工处理，都是良好的非常规饲料资源。从营养角度来看，大部分具有较高的营养价值，可补充家畜所需的蛋白质、矿物质、微量元素等。特别是在今天畜牧业上常规性饲料资源日益紧缺的情况下，用这些非常规饲料来代替部分常规饲料，还可降低饲料成本，获得可观的经济价值。

关键词 淀粉工业副产品 制糖工业副产品 饲用价值

随着改革开放的不断深人，我国的淀粉工业和制糖工业也获得了迅猛发展。全国的淀粉产量由1979年的28万吨，发展到1999年的约320万吨以上，20年间平均递增14.6% ；我国的制糖工业已经发展到很大的规模，年产糖量在1000万吨左右，位居世界前列。在淀粉工业和制糖工业中产生了大量的副产品，例如玉米淀粉工业下脚料、甜菜渣、饴糖糟等可作为能量饲料；纤维含量高的甜菜渣、果酒、甘蔗渣、柠檬酸渣等可作为反刍动物的饲料；造纸废渣、味精废液、淀粉渣等渣液可用来生产单细胞蛋白等等。这些物质如果经过加工处理，都是良好的非常规饲料资源。从营养角度来看，大部分具有较高的营养价值，可补充家畜所需的蛋白质、矿物质、微量元素等。特别是在今天畜牧业上常规性饲料资源日益紧缺的情况下，用这些非常规饲料来代替部分常规饲料，还可降低饲料成本，获得可观的经济价值。

1 淀粉工业副产品

1．1 淀粉概论

1．1．1 淀粉的定义 淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。

1．1．2 淀粉工业 淀粉工业起源于1830年，至今一个多世纪以来发展很快。

现在世界淀粉年产量，在20世纪70年代中期为700多万吨，到80年代中期已有1800多万吨，90年代初期达到2000万吨，目前已超过4600万吨。随着国民经济的高速发展，我国淀粉工业也相应得到了发展。我国有丰富的淀粉工业原料，玉米产量9000多万吨，居世界第二，薯类占世界第一，这些是我国发展淀粉工业的物质基础。全世界淀粉生产大多数以玉米为原料，约占淀粉总产量的80%以上，以小麦、马铃薯等其它原料生产的淀粉不足20%。玉米淀粉是各种作物中化学成分最佳的淀粉，具有纯度高（达99.5%）、提取率高（达93%～96%）的特点。在淀粉生产中都有副产品，但以玉米为原料生产淀粉副产品回报最大。所以玉米是生产淀粉最适宜、最主要的原料。我国而是世界玉米生产大国，产量占全世界玉米总产量的1/5，全国粮食总产量的1/4。因此我国的淀粉工业主要是以玉米淀粉为主。

1．2 粉渣 粉渣是淀粉生产过程中产生的副产品，其干物质中主要成分是无氮浸出物、水溶性维生素，蛋白质、钙和磷含量较少。鲜粉渣含有可溶性糖，经发酵产生有机酸，PH一般为4.0～4.6，存放时间越长，酸度越大，易被腐败菌和霉菌污染而变质，丧失营养价值。粉渣主要用于喂猪和牛，饲喂时应搭配别的饲料，以满足家畜的营养需要。

我国各类淀粉厂每年可产淀粉渣约300多万吨（干物质）。淀粉渣含水量一般为90%左右，体积大，能量低，粗纤维含量一般较高，薯类淀粉渣的粗蛋白含量较低。淀粉渣容易腐败，也不容易装卸和运输，一般只能就近供应畜禽鲜饲。淀粉渣经板框脱水、烘干粉碎后可用作家畜粗饲料。

1．3 玉米淀粉副产品 玉米是我国种植面积最为广泛的农作物之一，产量高、适应性强，淀粉含量特别高，是淀粉生产的主要原料。玉米淀粉及其衍生物是多种工业的原料。玉米生产淀粉可得到多种副产品，目前我国有玉米淀粉厂近几百家，这些厂家对于玉米淀粉副产品的综合利用较差，与国外先进水平相比，有一定的差距。而这些副产品具有丰富的营养价值，将这些副产品作为饲料，不仅可以节约饲料资源，同时也可以降低饲料成本。因此开展玉米淀粉副产品的综合利用有着重要意义。玉米淀粉副产品主要有以下几种。

1．3．1 玉米蛋白饲料 玉米蛋白饲料是玉米经过去皮浸泡水磨后所生产的玉米淀粉，再经过水解、提取了玉米糖浆后的副产物，经发酵烘干而成。营养成分

含量高，具体营养成分见表2，其淀粉含量低，干物质的粗蛋白质含量高达21%，是玉米的3.3倍(玉米蛋白含量为8.5%)；脂肪含量4%～8%，脂肪中的各类脂肪酸比例适当，亚油酸含量较高，有利于提高乳蛋白含量和乳脂率，不饱和脂肪酸含量丰富，过瘤胃脂肪酸有利于奶牛小肠的吸收；纤维中的木质素含量低，粗纤维含量小于12.8%，是优秀的中性洗涤纤维(占44%)和非纤维碳水化合物(11%)重要来源；玉米蛋白饲料含有7～8%的柠檬酸，具有酸、香。甜味，适口性强，可以作为酸化剂来使用；氨基酸不仅含量丰富，而且氨基酸品种比玉米种类齐全，尤其是蛋氨酸和赖氨酸含量较高，赖氨酸含量比玉米高50%。维生素含量丰富，B族维生素含量很高，还含有生长因子，促进动物生长发育。玉米蛋白饲料非常适合作牛和其他反刍动物的蛋白质饲料，甚至可以直接饲喂牛、羊、猪等家畜。

表1玉米蛋白粉化学组成

成分 水分 蛋白 无氮浸出脂肪

物

含量（%） 10.4 21 12.3 5 11.5 6.7 纤维 灰分

玉米蛋白饲料中矿物质元素齐全，但是其中钙、磷比例不当，为1：4.7。玉米蛋白饲料呈酸性，其PH值为4.8。因此，饲喂畜禽需要注意添加钙和苏打，保持饲料的酸碱平衡。玉米蛋白质饲料中粗纤维含量相对较高，蛋白质含量、氨基酸含量及其利用率均明显低于玉米蛋白粉，属中低档能量饲料。

1．3．2 玉米蛋白粉 玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，主要由玉米蛋白组成，含有少量的淀粉和纤维。它是玉米籽粒生产淀粉的副产品，饲用价值高，化学成分见表2。蛋白含量在40～60%，属有效能值较高的蛋白质饲料，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作蛋白原料，其氨基酸利用率可与豆饼相媲美。在豆饼、鱼粉短缺的饲料市场中可用来替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料。以玉米蛋白粉为主的蛋鸡配合饲料可提高产蛋率15％左右，可防治鸡的软骨症以及其他疾病，起保健促生长作用，有利于提高鸡蛋蛋白品质。玉米蛋白粉具有特殊的味道和色泽，由于肉鸡自身不能合成叶黄素，只能从饲料中获取，目前要想获得理想的皮色，一般是在肉鸡饲料中添加加丽素红、加丽素黄等化工合成着色剂，这类着色剂售价较高，添加后增加饲料成本，并残留在畜禽体中。玉米蛋白粉叶黄素含量高达90－180mg／kg，是黄玉米的5倍以上，能有效地被吸收，可以使鸡蛋呈金

黄色，可使鸡皮肤呈黄色。而且玉米蛋白粉的价格同豆饼的价格接近，鉴于此，可用玉米蛋白粉加阿散酸替代化工合成的着色剂来提高肉鸡着色度。在养牛业方面，用玉米蛋白粉作精饲料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小肠中更好地消化吸收。玉米蛋白粉的蛋白含量高低与猪的表观消化能值直接相关，能朊比适宜或必需氨基酸与非必需氨基酸较平衡的原料有较高的能量消化率。

表2 玉米蛋白粉化学组成

成分 水分 蛋白 淀粉 脂肪

7 纤维 2 灰分 类胡萝卜素 7 100～300ppm含量（%） 10

40～60 15

但是玉米蛋白粉的氨基酸组成不佳，蛋氨酸、精氨酸含量高，赖氨酸和色氨酸严重不足。玉米蛋白饲料的显著特点是粗纤维含量较高，一般在10～20％。纤维成分由NSP和木质素组成，NSP的含量、种类、结构在一定程度上影响了日粮的消化吸收，也影响氮的利用和排泄。单胃动物的胃及小肠不分泌纤维素酶和半纤维素酶，饲料中的纤维素和半纤维素的消化主要依靠结肠和盲肠中的细菌发酵，因而单胃动物对粗纤维的消化利用能力较低。而日粮纤维在猪的营养中有重要作用，当玉米蛋白饲料在猪配合饲料中最大添加量不超过16%，饲粮的粗纤维水平低于5%时，对猪育肥效果没有负面影响。

1．3．3 玉米淀粉渣 玉米渣是淀粉生产过程中，经筛分工序分离粗淀粉乳后残留的纤维渣，主要成分是纤维素、半纤维素，可以加工成饲料出售。有时，为了提高其营养价值，而掺入部分玉米浆或蛋白粉制成玉米蛋白饲料。玉米渣主要应用于奶牛等反刍动物。玉米渣适口性好，奶牛往往采食过量而出现瘤胃酸中毒、早产、流产、蹄病发病率增高等疾病。因此在使用玉米渣过程中，应严格控制玉米淀粉渣的喂量，严扔午每头日喂量控制在13kg以下，泌乳后期及停奶牛停喂淀粉渣，并给以充足的优质青、干草；同时增加碳酸氢钠的喂量，以缓冲瘤胃酸中毒，碳酸氢钠由原来占精料量的1%提高到2%。

1．3．4玉米浸液 玉米浸液是玉米深加工前，用稀酸与防腐剂浸渍玉米粒后的浸渍液浓缩物。生产玉米淀粉前，将玉米在亚硝酸酸性条件下浸渍约2天，使其种皮胚芽淀粉和蛋白质容易分离。一般浸渍液的排放量为原料投入量的1％左右。浸渍液中干物质含6％～9％。浓缩后的玉米浸液呈黏稠性茶褐色，约含水

分50％，脱水后的产品中约含粗蛋白质23％，粗灰分8％。

2 制糖工业副产品

2．1 制糖工业概论 我国饲料相对不足已在畜牧业生产发展过程中非常明显, 不但精饲料缺乏, 蛋白质饲料、优质粗饲料也缺乏, 粮食和饲料的矛盾比较突出。要持续发展节粮型畜牧业, 在建设、保护和合理开发利用草地资源生产畜产品的同时, 挖掘数亿吨的农作物秸秆及其他可利用饲料资源, 为畜牧业生产奠定雄厚的物质基础, 成为必须重视的问题之一。当前，我国的制糖工业已经发展到很大的规模，年产糖量在1000万吨左右，位居世界前列。在制糖工业中，产生大量的副产品——糖渣，这些糖渣含有丰富的营养成分，可以作为非常规饲料来应用于养殖业，节约大量的饲料资源，同时也是制糖工业的第二产业。目前我国制糖工业中主要是以甜菜糖和甘蔗糖工业为主。

2．2 制糖工业副产品

2．2．1甜菜渣 甜菜又名甜萝卜, 具有适应性强、产量高、营养好等特点,主要用于制糖工业。甜菜块根经过浸泡、压榨提取糖液后的残渣即为甜菜渣。鲜甜菜渣含水量为90％左右，干物质中的主要成分为无氮浸出物和粗纤维；粗蛋白含量相对高于甜菜；烟酸含量多，而脂溶性维生素少；含钙较丰富，且钙多于磷。由于甜菜渣中粗纤维较易消化，尤其是猪的消化率较高（83%），其适口性好，是家畜良好的多汁饲料，对母畜有催乳作用，饲喂奶牛和其他哺乳动物效果较好。甜菜渣作尿素载体，可以明显降低饲喂后的血氨浓度，改善适口性和饲料转化率等。其营养价值见表3。

表3 干甜菜渣的营养价值(占风干物质)

成分

含量水分 9.4 干物质 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 无氮浸出粗灰物 58.4 分 4.8 （%） 90.6 8.7 0.5 18.25

鲜甜菜渣可以直接饲喂，甜菜制糖季节正是冬季，多汁青绿饲料缺乏，甜菜鲜渣是最理想的多汁饲料，直接饲喂牛、羊、猪等，不仅价格低廉，而且饲喂效果好。喂牛可以代替50%左右的青贮饲料，并可节约部分精料，是奶牛重要的多汁饲料，每天的喂量奶牛为20～25kg，肉牛为30～40kg，犊牛和种公牛应少喂

玉米饼里加了块糖篇十
《玉米淀粉加工结晶葡萄糖研究综述》

玉米淀粉加工结晶葡萄糖研究综述

　　　　董海洲

山东农业大学

摘　　

要

指出了今后研究的重点

淀粉

糖化

葡萄糖是自然界分布最广

蜂蜜

脑

脊液等中均有分布

葡萄糖的用途很广泛

医药

面包

果冻

注射葡萄糖液等

也可转化生产氨基

酸

甘油苹果酸等有机酸及其衍生物众所周知

尤其在美国

３

淀粉糖产业

的前景也相当广阔

２００４

年产量

已达

１．２８

亿

ｔ

可供

周年生产

制作较简便

利用价值高

左右

４

从结晶葡萄糖的需求及生产情况来

看

２００１

年

为９万

ｔ

增长了

５．３

的

速度递增

生产规模还不能满足市场

分析了液化

需要特别是玉米淀粉

加工结晶葡萄糖对于促进农业经济发展

具有重要的现

实意义

１

淀粉液化

双酶法

酸酶法等几

种

酸法水解淀粉最早始于西方

柯尔乔夫

得到了具有甜味的糖浆

淀粉水解制糖发展缓慢美国开始较大规模地用酸法技术

制取葡萄糖和果糖糖浆等

但这种传统酸法水解工艺

存在很多缺点

淀粉投料的质量分数较低

左右

精制费用大

葡萄糖必须用结晶

法精制才能将苦味去除

这种传统工艺逐渐被新兴的酶

法技术替代

我国饴糖的制造已有２０００多

年的历史

是１９

董海洲等世纪才开始的

７

不

久淀粉酶被用于棉布退浆

８

１８９６

年

首先用米曲霉固体培养法生产

作为消化剂

１０－

淀粉酶

并于１９２６

年在德国设厂生产

为微生物酶的工业化生产奠定了基础

－

淀粉酶

微生物酶制剂的生产才进入大规模工业化的阶段

１９５５年德氏根酶与黑曲霉糖

化酶首先被做成结晶１９５９年酶法生产葡萄糖获得

成功

大约１９６０

年

８

也是葡萄糖生产史上的第一

次大飞跃

酶法具有独特的优点

可在常温常压和温和酸度下

改善了劳动条件和降低了成本

以上酶本身

是蛋白质故可简单地采用

调节酸碱度

酶的来源广泛

酶可以回收

但是

约在１９４０年美国开始采用酸酶合并糖化工艺生产

高甜度糖浆

利用酸水解有效率高

过滤容易的特点颜色

深

用粗淀粉原料生产液体葡萄糖

水解效率高

过滤通畅

成品质量不稳定的缺点

近年来

与双酶法相得益彰

３１

１９世纪由于对葡萄糖

的几种异构体的化学和结晶规律缺乏了解

美国牛柯克发现含

水葡萄糖比无水葡萄糖容易结晶湿晶

种的冷却结晶法容易控制

因此被世界各国普遍采用

李新兰在

搅拌

为生产中葡萄糖结晶速

度的提高提供了理论依据

我国目前在制糖结晶过程中主要采用的结晶方式是

间歇结晶

设备庞大

产品质量不稳定

但是由于结

晶工艺较复杂

所以戴春红在

温度变送器通

过计算机来完成的连续性

强的特点

计算机都能及时调节

不断地进料

１６

以内

１５

葡萄糖结晶速度和结晶转化率还有进一步提高的可能

在玉米淀粉加工结晶葡萄糖的

过程中

葡萄糖的转化率

因此

糖化

作用的机理和条件控制将是淀粉加工结晶葡萄糖的第一

个研究重点

第三个重点是整个加工生产

的连续化问题

对于改变当前国内结晶葡萄糖加

张培正

１

１

山东农业大学食品科学与工程学院

２

烟台市出入境检验检疫局技术中心

摘　　要

减少产品的污染

沙门氏菌

在所取的１４９

个样品中

鸡肉产品中的沙门氏菌主要来源于环境的污染

沙门氏菌是一种能引起食物中毒的常见致病菌

并能感染畜

鸡是沙门氏菌最大的宿主

有的鸡从孵化出来即带有沙门氏菌

这些带有沙门氏菌的肉鸡在屠宰

由于操作不当

工企业生产效率低上竞争力差的现状

在国际

成产品的交叉污染

使整批产品有污染沙门氏菌的风险

造

对控制成品中沙门氏菌

的含量以及减少食物中毒有重要意义

ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｊａｐ　Ａｃａｄ

３５２－３５８．

－ａｍｙｌａｓｅ　ｂｙ　ｂａｃｉｌｌｕｓ

参考文献

　１９８８．７

３

２４

林勇．淀粉与葡萄糖的生产．江西科学技术出版社６７８

－ａｍｙｌａｓｅｓ．Ａｍ　Ｃｈｅｍ　Ｓｏｃ

１８８－１９３．

Ｉｃｈｉｋａｗａ　Ｋ．Ｐｒｏｃ　Ｆｒｕｃｔｏｓｅ

２

１２

ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ．Ｂａｃｔ

６８１－６８６．ｔｈｅ　ａｐｐｌｉ－

ｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｎｚｙｍｅｓ　ｉｎ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ

１９７１

８３－９６．２００１

３９－４１．１９９８

２９－３２．

１９９７

１６０－１６７．１９９７

５１－５２．

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