红油怎么做才香

导读：　红油怎么做才香篇一《辣椒油应该怎样炸才香》 ...

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红油怎么做才香篇一
《辣椒油应该怎样炸才香》

辣椒油应该怎样炸才香？

2013-12-18 10:59 来源： 中国日报网

一、辣椒油

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

二、辣椒红油

油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。 这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口

味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

红油怎么做才香篇二
《辣椒油怎样炸才香》

辣椒油怎样炸才香

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：

1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

二、辣椒红油

油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。

这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

葱段。姜片若干。芝麻ㄈス?さ淖詈茫┖驼ê玫乃榛ㄉ?ň褪钦ɑㄉ?着?椋?Ｑ危?毒?傩怼?lt;br> 现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

如何炸辣椒油不胡

建议自己买辣椒（小的全红的辣椒）冬天放在暖气上或旁边烤干。夏天可以放在向阳面晒干。然后用磨碎机研磨，喜欢细的可以磨很细，喜欢粗的当然磨粗点啊。

首先你把辣椒面放在瓷碗或玻璃器皿里，然后往辣椒面里一点一点加凉开水，边加边搅拌，使得辣椒面全部湿润，状态是用手捏一下会成团，但是轻轻一抖又会变散，然后放在不太能碰到的地方（怕烫伤自己或小孩子）接着开始烧油，油热出烟（少量）关火，静置一下让油稍微凉一下，我得经验大概30秒左右，然后倒入油，够量然后搅拌，如果想油多点那就多放点油。然后放入盐（看自己喜欢的量）等到辣椒油的温度不烫了以后可以放入一些味精或者鸡精一类的，这样会比较鲜。

我一般用来夹馒头，放入辣椒油，陈醋，味精，少量油，味道很好的。

川菜馆里的红油是怎么做的

正宗四川红油制作

自制花椒辣椒油(1) ：

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒红油(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

辣椒油（3）

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 ，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

红油怎么做才香篇三
《奇香辣椒油做法大全》

奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家

庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。 厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器

中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！ 我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃。 辣椒油——凉拌必备（9） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! （10） 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应

完全淹没辣椒粉。 本家秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定）1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了

红油怎么做才香篇四
《香辣红亮辣椒油的做法》

香辣红亮辣椒油的做法

地道的四川人，至少都会做一种乃至多种辣椒油，不同的菜式，对辣椒油的要求也是不同的，今天给大家介绍一种最简易的做法，方法虽然简单，但做出的辣椒油足够香足够诱惑，可以广泛应用于凉菜、米线、面条和部分热菜。下面就来为大家奉上辣椒油的做法：

材料：

干红辣椒 50克

芝麻 10克

红花椒一小撮

植物油 300克（最好用菜籽油，玉米油也可以，冬天不适合用花生油，容易凝固）制作方法：

1. 将干辣椒放微波炉里叮5分钟，或用小火炒至辣椒酥脆，放凉备用。

2. 用料理机将干辣椒打碎成辣椒面。

3. 将辣椒面放入合适的容器里，再放入适量熟白芝麻、红花椒。

4. 锅内倒入菜籽油或其他植物油高温烧十成热，浇到辣椒面上，并用不锈钢勺适当搅拌，使辣椒面均匀受热。红辣椒油就做好了。做的过程中注意不要被烫伤了。有人喜欢将油放凉至八九成的，但我喜欢十成热的，做出的辣椒油更香。

5. 做好的辣椒油放置一天，颜色会更红亮。

（想把辣椒油做的更香的话，可以在烧油的时候使用1-2个大料，加上两大段葱，从低温慢慢炸出香味，然后等油温降至8、9成热时倒入辣椒面容器里，搅拌均匀即可，大料、葱捞出不要。）

红油怎么做才香篇五
《赵记奇香辣椒油》

奇香辣椒油奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒

是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。 厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺

子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！ 我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃。 辣椒油——凉拌必备（9） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! （10） 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，

制作完后应完全淹没辣椒粉。 本家秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做 原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定） 1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。 2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油 做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了陕西油泼辣子秘方陕西线辣椒 500克 　　八角 170克 　　花椒 220克 　　姜片 150克 　　良姜 50克 　　甘草 100克 　　毕卜 50克 　　桂枝 100克 　　桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　　肉扣 80克 　　白扣 50克 　　丁香 25克 　　做法1： 　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 　　另附：家庭版油泼辣子 　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 　　做法： 　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 　　贴心提示： 　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 　　2、喜

欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。 　　秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料 　　 　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 　　 　　做法： 　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 　　 　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 　　 　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和） 　　 　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） 　　 　　如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版： 　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。 　　2、调入适量酱油和陈醋。 　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 　　实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 　　1、适量陈醋中加入少许糖。 　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。 　海鲜香辣酱： 　做海鲜香辣酱，因条件不同、 口味不同，有多种做法。一般先做海鲜酱（因为海鲜酱发酵约半个月），然后再做成海鲜香辣酱。 　　我先说如何做海鲜酱 　　做海鲜酱方法一： 　　（1）、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水； 　　（2）、分类剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱） 　　（3）、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子（推荐大口玻璃瓶，透明便于接受光照）－－－用前必须用开水消毒，控干－－－酱不要装得太满，海鲜泥放入容器后要放盐，最好是小盐粒，因未提纯，腌制东西比精盐面香，懒得去买，用的现成的盐面。 　　（4）、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次（图省事的话搅拌一下也可。　　　 　　日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月。 　　［小帖士］ 　　（1）、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些。 　　（2）、千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。 　做海鲜酱方法二： 　　制作海

红油怎么做才香篇六
《制作简单却香味浓郁的秘制红油(辣椒油》

制作简单却香味浓郁的秘制红油（辣椒油

辣椒油也叫红油是用途非常广泛的调味料，做起来好似很简单的，只要将油烧热倒入辣椒碎或者辣椒面中就可以了，但是我发现如果油太热辣椒就会糊，颜色发黑，糊味重不好吃；而油不够热辣椒的香味又激发不出来，只有单纯的辣而没有香气。今天就和大家分享一个我常用的非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法。

我最喜欢的辣椒油（红油）的吃法就是掰开一个热馒头，舀一勺带着辣椒碎的辣椒油放到一半馒头掰开的地方，然后盖上另一半馒头，轻轻的压一下，然后就可以吃了，面香混合着辣椒油的香气，真是让人欲罢不能啊！为了老孙我一般都选择微辣的辣椒制作，每次老孙吃的时候就会问我：“你小时候也喜欢这么吃吧？我也是！”

我们小的时候正赶上物质匮乏的年代，不是每天都能吃上白馒头，所以更不会天天有饼干面包那样的零食，有时候会吃玉米面的大饼子或者窝窝头，还有白面和玉米面混合的馒头或发糕，我们将它们和馒头都统称为干粮，下午放学后离吃晚饭还有段时间，饿了就会拿块干粮，最喜欢掰开夹红腐乳或者辣椒油，小时候不太敢吃辣的，所以就少少的抹上一点，边吸着气边吃，再辣也不愿意放下。

我们家那时候不太嗜辣，所以一碗辣椒油会吃很长时间，我妈也不会在意那点油。我们附近邻居家的孩子和父母一样都是非常爱吃辣的，天天炸辣椒油是不可能的，于是他们家就将干辣椒放到炉盖上烤脆烤香然后搓碎放入酱油醋盐和一点点油拌得像流动的酱的状态，用来夹干粮，每次看他家孩子吃得那么香，我真想抢过来咬一口，后来我试着做过确实很好吃，不过我还是觉得辣椒油更香一些~~

那时候下午父母还在上班，我们吃得都是凉干粮，口感不是很好。我妈每次把刚出锅的热馒头拿上来的时候，我们姐几个不是蘸白糖就是夹腐乳或者辣椒油，这三种吃法我到现在都很喜欢吃，但是太费馒头了，虽然现在粮食随便吃了，而我们却给自己定量了，面食吃多了也是会胖的呀！

曾在西安买过一罐被吹得很棒的油辣子，回家打开盖子以后发现除了辣根本没什么香味，还有点哈喇味，只能倒掉了，这样我真的成了买椟还珠了，只留下了我很中意的小瓷罐，也看过和吃过很多人做得辣椒油，感觉不是糊了就是没有香气，好吃的不多，我觉得这就完全和油的热度有关，以前也应大家的要求写过辣椒油的做法，虽然作出的辣椒油也很香，但是要分次还要将油晾一下才能倒入辣椒中，这个度大家反应不好掌握，晾的时间短油太热辣椒就会糊，晾的时间长辣椒没香味，于是总结经验找到一个制作非常简单香味浓郁又绝对不会糊的辣椒油（红油）的制作方法。

所需原料：

干红辣椒碎50克（粗一点细一点都可以，根据自己的嗜辣程度选择辣椒）、植物油（辣椒的3到5倍，根据自己喜欢红油多少来决定油量也可以）、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、细葱花1大勺、生姜2片

具体做法：

1、取一个耐热的容器放入辣椒碎、盐和花椒粉；

2、放入细葱花拌匀；

3、然后再放入少许清水将辣椒碎拌成湿润的状态，放水的时候要分次一点点的加入，并且每加一点水就搅拌一次，辣椒碎变得湿润没有干粉的状态就可以了，容器底部绝不能有渗出

的水；

4、将油放入锅中放入生姜片，慢慢加温；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，随自己喜欢来决定；

5、当油烧的热热的，有轻微翻滚的油花，将锅里的油倒入容器的辣椒中，边倒边搅拌，因为油非常的热倒入容器中会往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子将油都倒入容器，那样会冒出来，除非容器很深。就要用这种热热的油浇辣椒，这样辣椒的香味才会全部激发出来，因为辣椒用水拌湿，所以不会炸糊。炸好的辣椒油凉了以后辣椒碎和葱花会沉淀，这样想吃油还是辣椒就很好取用了。

朱朱贴心唠叨：

1、辣椒的选择最好根据自己的嗜辣程度，颜色要选择红一些的，这样炸出的辣椒油才红艳，如果有紫草可以放一点点，这样炸出的辣椒油颜色更漂亮；

2、做好的辣椒油（红油）晾凉以后如果没掌握好做法辣椒的香味没有激发出来，补救的方法就是将容器里面的红油（因为已沉淀油和辣椒已分层，不用过滤直接就能将油倒入锅中而不带入辣椒）倒入干净的锅中再次烧热，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出来了。

红油怎么做才香篇七
《奇香红油》

一、香红油”的熬制：

1、 主料：色拉油5000克，郫县豆瓣酱500克，泡椒

250克，泡野山椒100克，干辣椒壳50克。

2、 配料：鲜红椒250克，胡萝卜250克，生姜200

克，蒜仁50克，洋葱200克，香菜150克，大葱

100克，芹菜根250克，【有些时令蔬菜因季节可

不用】

3、 专用香料：大茴香40克（俗称八角），孜然30

克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草

30克，山奈25克。

4、 制作：

（1） 郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成

末状为宜)

（2） 鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜，

洋葱洗净切成片或小块。

（3） 生姜，大蒜去皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净

切成4厘米长的段。

（4） 专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备

用。

（5） 将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6成熟，依次

放入胡萝卜片，鲜红椒，野山椒，蒜仁，生姜，

洋葱，大葱，香菜和芹菜根，浸炸至原料呈金

黄色且香味溢出时将料渣捞出。

（6） 油锅离火（或关掉火）待油温降至五成热时把

郫县豆瓣酱和泡椒细末，辣椒壳倒入锅中，再

放入泡好的专用香料。

（7） 接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分

钟，用勺不停地搅动（否则容易糊），待熬练至

锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一

容器内冷却即成。

特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥。酱香味浓。

二、奇香浓汤熬制：

1、主料：猪骨2500克，鲜鲫鱼1000克。

2、配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，鸡精10克，鲜香素10克（广东珠海产，电话0756-8197658）料酒和盐适量。

3、专用香料：大茴香20克，桂皮15克，白芷15克，白蔻15克，陈皮15克，透骨草20克，草果10克，香叶10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。

4、制作：

（1）猪骨洗净砍成5厘米长的块，鲫鱼去鳞，破肚去内脏，洗净待用。

（2）生姜，大蒜去皮切片。

（3）将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸至两面金黄待用。

（4）专用香料用温水泡5分钟捞出沥干水分，装入小布袋备用。

（5）将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加入适量的水烧开，捞出上面的浮油，泡沫。

（6）放入料酒，啤酒，专用香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮30分钟。

（7）去料渣，加鸡精，鲜香素和盐适量即成备用。

三、配料的调制:分五种香型（也可称---肉香型粉丝）

1、酥肉型：

以500克三级猪肉或五花肉为例，猪肉500克（切成长3-4厘米，宽2厘米的条形即可）。香葱白细末5克生姜细末5克，吉士粉10克（食品添加剂），鸡蛋1个，淀粉15克，黄奶油8克（或无糖奶粉10克）。火锅飘香剂5克，（广东珠海产，电话0756-8197658），精盐4克，味精7克，将上述拌合均待用。

将1000克色拉油烧到九成沸时，放入拌好的猪肉

炸香炸成金黄色时捞起滤去油，冷却后再将酥肉切成宽高各1厘米的四方形存放器具中待用。

2、红烧牛肉型：

（1）备牛肉1000克，洗净切成长10厘米，宽5厘米的肉块，用开水焯一下后，再切成2厘米见方的肉丁或5毫米的肉片备用。

（2）将色拉油250克放入净锅中烧热，放入郫县

豆瓣酱50克，生姜片40克，蒜仁40克，香葱头或大葱头50克，花椒10克，干辣椒壳15克，白糖5克，炒出香味后，倒入牛肉，加精盐5克，炒至牛肉变白，加大茴香20克，小茴香10克，桂皮10克，香叶5克，草果10克，丁香5克，白蔻10克，白芷10克，陈皮10克，透骨草15克，和适量的水，烧开后转小火慢慢炖熟（炖烂）加味精10克，特鲜一号5克（武汉产，电话：027-83922929）即成待用。

3、红烧肥肠型：原料配比和方法与上述红烧牛肉型相同。

四、主料的调制：两种基本配方，可以根据这两种基本配方口味演变成麻辣味，香辣味，清香味，酱香味，果香味等各种口味。

1、麻辣味:以每碗100克红薯丝为例。

(1)将干净红薯粉丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入干净清水中备用。

（2）将烧热的色拉油（6-7成熟）倒入盛有辣椒面（干辣椒粉或辣椒壳内加适量精盐，花椒，味精）的容器中搅拌而成油炸辣椒面。

（3）将香菜及其他生菜洗净备用。

（4）精盐3克，鸡精3克，特鲜1号3克，蒜泥（用大蒜仁捣成细泥）3克，熟芝麻2克，酱油3克，醋15克，油炸辣椒面5克，葱花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，酸咸菜10克左右（或泡大头菜粒），奇香红油5克，火锅飘香剂2克，将上述原料装入一个碗中。

（5）将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫2-3分钟，捞出放入装有调味料的碗中，加适量的奇香浓汤，再在热气腾腾的粉丝上面加上香菜，或炒香的果仁粒即成一碗美味酸辣粉。

注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本品味中加入红烧牛肉，鸡肉，羊肉，肥肠，排骨等即成。

红烧麻辣牛肉酸辣粉，红烧麻辣肥肠酸辣粉，配生菜以香菜为主。

2、清香型：以每碗100克红薯丝为例。

（1）所需调料比：精盐3克，鸡精2克，特鲜1号2克，蒜泥2克，酱油3克，熟芝麻2克，醋15克，葱花3克，白糖2克，香油3克，奇香红油4克，榨菜

红油怎么做才香篇八
《香辣红油做法》

香辣红油做法

《香辣红油》小吃的做法

P.S.各种香料和材料的比例供参考，我自己平时做也并不会去称量，随意抓一抓放一放就好，香料的种类也根据手边有的材料来放就好。

材料1）：

植物油：500ml

桂皮：1小段

丁香：3粒

八角：2颗

香叶：3片

草果：1个

小茴香：1/4 tsp

花椒：1/2 tsp

麻椒：1/2 tsp

姜：6片

葱（白色和淡绿色部分）：1根，切段

材料2）

辣椒粉：50g

辣椒碎：50g

盐：1 tsp

糖：1 tsp

白芝麻：1 Tbsp

做法：

1，把材料1）放入一个小锅子里，材料2）放入一个干净干燥的罐子或者瓶子里；

2，把锅子放炉子上加热，最开始火可以大一些，看到有很多小泡泡从底下冒起来的时候就把火转小至中小火慢慢熬煮，直到葱白变干变黄，姜片也开始卷曲（差不多20～30分钟）；

3，把火再开大让油温升高，同时把葱段和姜片用筷子拣出去丢弃不用，然后用勺子把热油舀进事先准备好的装有辣椒的瓶子里（可以稍微搅拌一下），彻底放凉后盖上盖子随吃随取。

P.S.

1，我妈妈一般辣椒油做好之后彻底放凉，就盖上盖子就行，也没有去刻意密封它，也没有放冰箱，很难变质的，不过这也跟您家吃辣椒油的速度有关系，如果吃得少，那还是放冰箱里吧保险一点；

2，熬油的那些个香料，我没有刻意过滤它，其实不影响的，舀的时候注意点儿就行，姜葱要扔掉否则容易变质。

红油怎么做才香篇九
《川式凉菜红油的配方及制作》

川式凉菜红油的配方及制作

发布日期：2009-03-06 浏览次数：3843

红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。 一.用油 主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

二.辣椒

红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

一.用油

主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

二.辣椒

朝天椒、二荆条、小米辣

朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因

而油色不如朝天椒红润。

小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。

普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

三.辅料

1.非香料类

姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草

a.清香类

姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜

清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。

b.酥香类

大米、芝麻、核桃、花生、豆豉

酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。

c.浓香类

芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒

可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。

e.增色类

紫草

紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。

一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

四川人做的辣椒油是不用水的!!!!里面要加八角,月桂叶,芝麻,草果.那样才香的嘛!

红油作法：

1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。

2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。

3.用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。

4，把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）

2、先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）

3、用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟

4、把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲

5、花椒放进锅里来回搅动一到二次

6、最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒

7、如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了。

四川凉拌菜的主要调料是红油，做法很多，加料的时候也要看你的口味是偏辣还是偏甜。而且关键是地道的原料。

先教你做红油吧，炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次是炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。 此外，还需要放少许山奈和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味

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