做生意水饺馅调料

导读：　做生意水饺馅调料(共7篇)我是如何开饺子馆的艰苦创业开店故事日期：2011-05-02　21:17:42铁板加蛋是直接打鸡蛋在里面？加不加调料？ 等饺子熟了鸡蛋是不是都要糊了？ 怎么掌握呢？ --------------------------------------------------------- 饺子煎的底部有点黄...

篇一 做生意水饺馅调料
我是如何开饺子馆的艰苦创业开店故事

　　日期：2011-05-02　21:17:42

　　铁板加蛋是直接打鸡蛋在里面？加不加调料？

　　等饺子熟了鸡蛋是不是都要糊了？

　　怎么掌握呢？

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　　饺子煎的底部有点黄的时候打鸡蛋，鸡蛋要调料的，加点葱花会很香

　　等鸡蛋好了饺子就可以上桌子了，很香，很多小朋友爱吃，都是家长带着小朋友来吃

　　日期：2011-05-02　21:21:56

　　五一这两天是开张至今最火爆的两天，饺子一直包不赢，人就像疯了抢饺子一样，抢桌子抢凳子，根本记不清是谁，要多少，忙昏头，不停的在催，毛估估大概在400碗左右的饺子。

　　日期：2011-05-14　11:32:00

　　五一节日过后，生意淡了很多，看来不管是餐饮，还是其它行业都一样啊

　　有些顾客点饺子会闹些小笑话：有个顾客过来跟我们说，老板，给我煎碗水饺，啊？是要水饺还是煎饺啊，然后顾客自己笑；还有个顾客，给我来碗水饺，问他要什么馅子的，他说，全部要饺子馅的 ：—）

　　日期：2011-05-31　20:38:28

　　最近很忙，没有时间上网，好久都没有上来了，群里现在也有60多人了，前几天有个朋友退群了，说群主忙着赚钱，不理群友，看了心里觉得很不好受，其实也不是忙着赚钱，本来建群的目的是大家共同分享和交流，群里也有很多开饺子馆的，有很多想开饺子馆的，只要我上网，看到有问题的，我能解决的，我一定会给出自己的经验。

　　只是感觉到有好多朋友，没有开过饺子馆，就想自己搞，厌烦了上班打工，在这里我要说句，创业有风险，投资需谨慎，要慎重，我们只所以能做到现在局面，主要还是因为位置码头好，但赚的也是辛苦钱，颠倒黑白的。如果期望值太大，到时候花费了时间，金钱，精力，再后悔，就来不及了。

　　也有好多问开饺子馆赚不赚钱的问题，怎么说呢，饺子成本放在那里在，但是房租，人工，设备、开支都各不相同，每天的销售额也不相同，所以有的可能赚钱，有的就不赚钱，还是取决于你的选址，口味，推广、管理等很多因素，确实不好说啊。

　　总之，希望创业的朋友都能够成功，现在物价高涨，生活很艰难，逼着我们向钱看，努力吧！！！

　　日期：2011-07-15　08:49:47

　　昨天晚上去帮忙，出了件很不情愿的不好的事情，老婆端饺子的时候，没留意背后，刚好两个客户带的几个小孩子乱窜，其中一个就撞上来了，一下子，滚烫的饺子汤就从脸上烫到了肩上，当时小孩就大哭了，然后的举动让人惊讶，用手在脸上和肩上烫的地方用手猛抓，类似自残的行为，等大家醒悟过来，脸上和脖子已经是血痕累累了，当时就跟客户一起送到医院了，现在在住院，观察几天，怕感染，医生说只要不感染，几天就可以出院，一个星期就好了，疤痕也不会留，唉，天下父母心，希望小孩子快点好，老婆都有心理压力了，晚上觉都睡不好，赔钱都是小事情，伤了人总是不好，谁然都有责任，以后大家做生意都要注意哦，最怕就是出这样的事情。

　　日期：2011-08-04　15:58:49

　　已经开工了，生意好像没有受什么影响，这两天市里搞市容整顿，棚子都拆了，有点不方便，但是不影响生意，唉，都是一阵风，拆了再搭，完全是劳民伤财，苦的都是我们这些老百姓啊

　　日期：2011-08-19　09:56:28

　　霍霍，我们的饺子馆又上了我们当地电视了，一个时尚节目，介绍当地美食的，然后就有好多慕名过来吃饺子。

　　昨天好忙，一直包不赢的状态，还有一桌6-7个人，带着朋友和小孩来吃饺子，和啤酒，再在旁边点写烧烤什么的，吃完了还要了170个生饺子打包，然后还不断的有过来要个2-3十个饺子的。

　　日期：2011-08-23　23:15:35

　　市里搞检查，不让搞夜市了，休息3天，加上这几天下雨，天气不太好是，生意也收影响

　　日期：2011-09-14　11:43:14

　　有段时间没有上了，主要是也没有什么太多的新鲜事情，基本上每天的情况都差不多，最近有很多群的朋友想开饺子馆的，都在问关于饺子机的问题，跟我们当初想开饺子馆的时候一样，很多东西都设想的很好，但是现实有距离，到现在为止，我们的饺子机定金交了，但是机器没有提，定金也不退，买的压面机和和面机也都闲置了，等着转让在，也没有用几次。

　　当初也了解了很多厂家的情况，实际用起来都或多或少有些不变，也许有些东西，机器永远替代不了把。

　　祝创业的朋友心想事成，最近我很少在群里聊天，但是群里朋友，开饺子馆的也很多啊，大家可以互相分享的，还有就是有些朋友加群了后感觉没有人理他，问的问题没人回答，其实做生意的，真的没有时间一天到晚的在网上的，请大家谅解，但是只要看到了，能帮的 一定会帮的。

　　日期：2011-10-17　08:21:34

　　这几天有些忙的晕头，专门下饺子和煎饺子的阿姨胆结石不能来，另一个把手切了，真是祸不单行，屋漏偏逢连雨啊，人手不够了，弄的老婆腰疼也犯了，昨晚决定放假一天。

　　不过听说市里搞城市卫生检查验收，夜市也要关张几天。

　　日期：2011-10-21　16:13:43

　　多谢朋友关心啊，放了两天假，因为我们市搞卫生评比搞了个全省倒数第二名，市委书记很恼火，后果很严重，这次就所有的夜市全部停两天，街上也派了很多人维护，所有的招牌全部换过了，真是劳命伤财啊。

　　还有个很有意思的事情，前两天市长也来我们店里吃宵夜，随同的人就一个劲要我老婆跟市长合影，对我老婆说你成名人了，生意会很好，后来也合了影，想想我们这个店，确实名气也大了，报纸采访过了，电视台也拍过了，市长也来吃过了。

　　可惜做不长久了，一个是马上这里要拆迁了，另外一个也确实是好辛苦，老婆做不来了。

　　日期：2011-10-31　17:34:59

　　最近天气转冷，生意有所清淡了，餐饮也有淡旺季的，现在看来，生意最好的时候应该是放暑假的时候，天气热，都不想自己在家做饭，学生也放假了，所以那两个月生意最好，最好的那个月平均的时候估计有一千五六的样子，现在就差很多了。

　　不过针对很多还停留在想开饺子馆的朋友们提个建议，真的是很辛苦，也很操心，我们已经决定了，天气再冷点就不做了，因为我自己是有自己的事情，都是我老婆在操劳，我只是晚上回去帮工几个小时，让她能休息会，但作息时间是反着的，休息，吃饭都不会很好，现在身体也不是很好，再加上马上要拆迁了，老婆也非常怕冷，一到冬天就是手脚冰凉。

　　现在的社会，让我们感觉生存非常的不容易，最近看到关于逃离北上广后又回归北上广的微博，大城市拼钱，小城市拼爹，想想看，我们就是属于那一族，如果打工，我们过的也还不错，现在回到内地了，真的就是拼爹了，刚创业不容易，真的没有随随便便就能成功的，希望在创业和想创业的朋友，要努力啊，祝你们成功。

　　日期：2011-12-12 17:38:26

　　最近我们这一块夜市要改造，已经列入拆迁范围，政府重新开辟了个美食街，可是政府愿望是好的，没考虑过老百姓得实际情况，新的美食街，门面要一次性交3面租金，还位置很偏，无形增加了投资的风险，所以我们这个夜市没一个搬，政府为了把其它地方的夜市摊点赶走，下了最后通牒，这个月底我们这个夜市必须全部关门，否则派城建和城管来强制执行。

　　日期：2011-12-12 17:49:37

　　天涯的朋友们，到这个月底，我们的饺子馆就不能再做了，到现在为止，大概有近十个月，平均每个月有2-3万的营业额，净利润在40％左右，但确实很辛苦，关键是老婆颠倒黑白，没有休息，代价也很惨重啊，前两天，我们当地一个老同学，经营了十多年的餐馆也不做了，也要转行了，看来这个行业确实很辛苦啊，很难坚持。

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篇二 做生意水饺馅调料
复古饺子生意红火

　　细心人会发现，郑州街头近期出现了许多“复古”饺子馆，而且招牌越来越大，规格越来越高，饺子越来越“古老”，还家家生意红火。“复古”饺子馆大有在郑州餐饮市场占山为王之势。

　　何谓“复古”饺子馆呢?这些饺子馆不仅外观装饰古朴典雅，而且皆称自己的饺子创始于某朝某代，又是祖传秘方，又是第几代传人，又是全国形式的连锁店，所以被人们称为“复古”饺子馆。例如。从河北唐山杀过来的某饺子创始于明朝永乐十四年间(公元1416年)，目前的注册商标评估价达1208万元，在郑州落户没几天，便顾客盈门，财源广进。在洛阳有着一百多年历史(创始于清朝)的某饺子第四代传人也挟一股“清”风东进郑州，“开疆辟地”，欲与群雄一争高下。而最为红火的另一家饺子馆(其饺子创始于清朝)。开业伊始，竟然出现了顾客排长队叫号等着就餐的“壮观”场面。此外，老五饺子、老王饺子等等，越来越多地出现在郑州街头上，而且皆“历史悠久”。

　　走进这些饺子馆，打开简介看看，英雄所为略同，家家的饺子馅的调味料除了我们熟知的油、盐、葱、姜外，主要的“秘方”是添加有十几味或者是几十余味名贵中草药制成的调料，能够清热解毒、健脑开胃、益气生津、滋阴补肾、润肠通便、补血活血，有了这么多的功能，自然是香而不腻、百吃不厌、经济实惠。看这些饺子的外形，确有一些“另类”的感觉，比如色泽除白色外，还有红色、绿色、橙色。要一份饺子尝尝，还真品不出孰高孰低，因为家家的饺子都是皮薄馅满，或蒸或煮或炸或煎，或芹菜馅或虾仁馅或三鲜馅，最好的也就是个蟹肉馅。品尝之后，多数人会有不过如此的感觉。但是，有了这种感觉，顾客仍然摩肩接踵地往这些店里跑。原因何在呢?顾客皆曰，这些“复古”饺子馆一改往日饺子馆给人的小馆子印象，环境幽雅。菜肴味美可口，价廉实惠，店家的服务又是百般殷勤，无论宴请客人或是家人团聚，都不落档次。看来，这些饺子馆给人印象最深的不是当家品种饺子而是菜肴。

　　饺子馆为什么靠菜肴打天下呢?一位“复古”饺子馆的老板告诉记者：“饺子是我们的一个招牌，而且的确是我们祖传的手艺，但是在经营品种上，我们真正打拼的还是菜肴，毕竟无论你的饺子多么古老，绝对卖不上一盘爆炒鱿鱼的价儿。”另一位“复古”饺子馆的老板说：“郑州餐饮市场看起来很红火，其实商家做得很艰难，因为顾客的口味早已经吃‘刁’了。你必须有一个招牌来吸引他们，才能另辟蹊径。”

　　看来，饺子馆的“复古”不仅是一个招牌。也许还是商家做的“秀”。但是。市场需要这个“秀”，顾客需要在这个“秀”中寻找那种吃的刺激感和新鲜感。如此。也就无须探究赵钱孙李的饺子到底创始于明朝还是清朝抑或是更远的时代了。只要顾客喜欢，只要老板能赚到钱。

篇三 做生意水饺馅调料
水饺馅(11种私藏水饺秘方)

11种私藏水饺秘方

详见[东方美食]2009年第一期44页

一、津味素馅

卖点：利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散，而且口感酱香。普通的原料经过细加工，成为独具特色的风味饺子，是天津特有的调馅味道。

原料：大白菜350克，菜200克，香菜、香干各150克，粉丝500克，油面筋100克。

调料：酱豆腐100克，麻酱200克，盐8克，味精10克，芝麻油5克，葱末、姜末各15克。

制作：1．大白菜切成小丁，用纱布拧去水分；菜汆水后顶刀切粒；香菜粒；粉丝用水泡软后切粒；香干、油面筋切小粒后，放入锅中加底油50克，上火煸

炒出香味倒出。

2．酱豆腐捣碎，放入不锈钢盆中，加入麻酱和清水、盐调匀至粘稠状。

3．将原料放入不锈钢盆中，加入调好的酱料，入葱末、姜末调匀后，再加入芝麻油色拉油即可。

二、素三鲜馅

卖点：口感清淡，是素三鲜的经典之作。

原料：韭菜500克，鸡蛋300克，发好的粉皮200克。

调料：盐、葱、姜末各

10克，味精15克，鸡粉5克，麻油3克，色拉油、葱油各50克。

制作：1．韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎；鸡蛋打散，锅上火入色拉油、将

鸡蛋炒至刚熟，倒出，且刀剁碎；粉皮用刀切小粒备用。

2．将以上原料混合后，加入各种调味料调匀，最后放入麻油和葱油拌匀即可。

三、雪菜冬笋水饺

卖点：味道鲜美、干香，其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜，口味也不错。

原料：雪里蕻500克，冬笋100克。

调料：A料（盐8克，

酱油15克，鲜汤50克，虾子6克），味精12克，湿淀粉、明油各5克。

制作：1．雪菜用冷水泡淡，切碎；冬笋切成小丁，焯水备用。

2．锅上火，加色拉油50克烧热，入笋丁煸炒出香味，放入A料焖烧10分钟左右，再入雪菜翻炒，入味精调味，勾芡，拌和均匀，淋明油出锅即可使用。

四、松仁鸭蛋黄馅

卖点：鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅。此款饺子馅用鸭蛋黄入馅，入口醇香，口感沙中带软嫩，非常独特。

原料：鸭蛋黄600克，松仁100克，南豆腐200克，罗瘦五花肉馅200克。 调料：盐2克，味精8克，姜汁酒10克，麻油5克，清水50克。 制作：1．黄上笼蒸1个小时左右取出，用刀拍碎后，放入容器内。

2．锅上火，放入适量的色拉油，烧至四成热时，把松仁炸至微黄色备用。

3．豆腐捣碎，用纱布过滤水分。

4．五花肉馅放入盆中，加入清水及调料调匀，加入豆腐蓉调匀后，再加入鸭蛋黄搅拌均匀，最后加入麻油调匀即可。

关键：由于鸭蛋黄口感有沙，为了避免此感觉，我在蛋黄中添加了豆腐，既能吸收鸭蛋黄中的油分，也能缓和鸭蛋黄的沙口感，还增加了细腻感。

五、鲜蟹馅

卖点：入口滑嫩，清香软糯，营养价值丰富，富含人体需要的多种氨基酸和矿物质，符合现代美食的营养需求。

原料：蟹腿肉700克，稍肥五花肉馅300克，鸡蛋清2个，精制皮冻150克。 调料：盐、姜末、米酒各10克，味精15克，鱼露20克，麻油2克。 制作：1．将精制皮冻置于自然室温下溶化；蛋清打散备用。

2．蟹腿肉入不锈钢盆中，上笼蒸市8分钟至熟，用干毛巾沾去多余水分，取出，加入五花肉馅调匀，再加入调味料调匀，加入蛋清拌匀，最后加入皮冻调制均匀，淋入麻油即可使用。

关键：1．由于蟹腿肉容易发散、不成团，所以要加入一定量的猪肉馅，利用肉馅的黏度使蟹肉馅有一定的粘性，，更便于成形，同时也弥补了单纯蟹肉口味上的不足。

2．由于蟹腿肉在蒸制过程中会失去水分，蟹腿肉的鲜味也会随水分减少而流失，鲜味也会降低。所以要在其中加入适量的精制皮冻，这样不但可以弥补鲜味的不足，而且成品口感会更加润滑软糯，口味更加丰富。

六、鱼子银鳕鱼馅

原料：净银鳕鱼肉400克，生鱼肉200克，五花肉馅300克，红鱼子15克。

调料：盐、味精、鱼露各15克，姜汁酒30克，蚝油20克，蛋清3个，鸡粉5克，胡椒粉2克，清水200克，白糖3克，姜末10克。

制作：1．将银鳕鱼肉和生鱼肉放入绞肉机内搅成细小颗粒状，加入五花肉馅，混合均匀后往往不锈钢

盆中，加入各种调料（蛋清除外）搅打均匀，至上劲后取清水200克，分四次加入，搅拌至水分完全被吸收后成胶状，放入冷藏柜冷藏20分钟左右。

2．将鳕鱼肉馅取出，加入蛋清和红鱼子拌匀即可使用。

关键：1．因为鱼肉脂肪少，容易发柴，所以加入肥肉，煮制过程中五花肉的

脂肪受热后溶化，被鱼肉吸收，所以鱼肉馅特别滑嫩。

2．鱼肉要在搅制时制成小颗粒，不要制成蓉，这样口感最好，能充分突出鱼肉的鲜味和弹压的感觉。

3．鱼肉馅在加水后，要放入冰柜中冷藏，让馅充分吸收水分，使馅更加饱满。馅中加入蛋清不仅能起到保存水分的作用，而且使鱼肉馅更加润滑嫩爽。

七、香菇鸭肉馅

卖点：鸭肉口感绵软，香菇味浓郁。

原料：鸭肉600克，水发香菇300克，稍肥的五花肉馅150克。

调料：鸡蛋2只，盐、葱姜末、黄酒、蚝油各10克，味精15克，胡椒粉2克，白糖3克，清水150克，鸡粉、麻油各5克。

制作：1．鸭胸肉用绞肉机搅成馅；水发香菇去蒂后切小粒并挤去水分。

2．钭鸭胸馅和肉馅混合均匀，加入调料拌匀后，再加入清水（分三次）搅拌至水分完

全被吸收，加入鸡蛋拌匀，然后放入香菇粒和麻油搅拌均匀，使香菇粒与肉馅混合均匀即可。

关键：1．鸭胸肉不要绞得太细，最好吃不开小颗粒状，这样口感会更加丰富。

2．香菇切粒后最好用纱布拧去多余的水分，以利用香菇粒吸收肉馅中的和油分，使馅中的水分在馅成熟后不至于过多析出，使口感更滑嫩，成品更加饱满多汁。

八、虾皇豆腐馅

卖点：此款口感清爽软糯，入口嫩滑，老少皆宜，营养丰富。

原料：虾蓉500克，日本豆腐450克，虾脑10克，五花肉馅50克。

调料：盐10克，味精15克，姜末10克，鸡蛋清2个，胡椒粉2克，香油、

美极鲜味汁、鸡粉、米酒各5克。

制作：1．锅上火，下色拉油5克，下入虾脑小火炒30秒钟至出香味。

2．日本豆腐放入盆中搅打至碎；虾蓉、虾脑、肥五花肉馅和各种调料一起搅拌均匀后，加入蛋清、日

本豆腐，加香油拌匀即可。

关键：1．炒制虾脑时一定要炒透，不能有腥味。

2．日本豆腐含水量较多，打碎后要沥去渗出的水分，以防止豆腐出水，所以在别的原料调至有粘性后加入豆腐，使馅能凝成一团，口感更润滑爽口。

九、猪肉三鲜馅

卖点：皮薄馅大，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色。

原料：猪肉馅、面粉各500克，清水400克，水发木耳90克，鸡蛋100克，虾仁150克，净韭菜120克。

调料：盐、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、葱末各50克，酱油80克，鸡粉、胡椒粉各5克，调和油500克，香油4克。【做生意水饺馅调料】

制作：1．将韭菜顶刀切成小粒；水发木耳切粒；鸡蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎备用；虾仁挑去沙线洗净。

2．和面。将面粉放入盆中，加入清水250克和匀，揉搓上劲，然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后，

用手分成12克重的面剂，将面剂搓圆后，撒上干面粉，擀成直经约7厘米的圆皮备用。

3．调馅。将猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀，然后取清水150克，分三次加入馅中，搅拌至有黏性成胶状，加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜，放入虾仁，再加入剩余的盐和味精，调拌均匀后加入胡椒粉和香油，拌匀却可。

4．成型。将擀好的饺子皮放在左手中，右手用竹片盛馅约20克，放在皮的中间，然后将皮前后对折（靠手指的为前，靠手掌声雷动的为后），用两手大拇

指将皮捏实即可。

关键：1．和面时面粉和水的比例要保持在2∶1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，这样擀出的面皮筋道，煮的时候也不容易破皮，也不会有粘牙的感觉。

2．调馅要把肉馅调好，然后再加入其他的原料，利用肉馅的粘性，把其他原料凝结起来，不容易散。

3．注意加入的辅料一定要拌匀，以免出现整个饺子就一种原料或某一种原料偏多现象，影响口感谢和风味。饺子皮面团的重量要控在12克左右，馅 量要20克左右，皮和馅 的量不要过大或过小。

十、牛肉胡萝卜馅

卖点：牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。 原料：牛肉馅、胡萝卜各500克。

调料：鸡蛋1个，麻油5克，A料（盐、葱姜末、黄酒各10克，味精15克，牛肉粉5克，五香粉8克，胡椒粉2克，酱油20克），清水150克，色拉油100克。

制作：1．将牛肉馅放入不锈钢盆中，加入A料搅拌均匀，加入清水（分三次加入），

搅拌至水分完全吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和麻油拌匀。

2．将胡萝卜洗净后切细丝，然后顶刀切粒，加入牛肉馅中，拌匀后加入色拉油调匀即可。

关键：1．要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。

2．胡萝卜粒一定要最后放，避免胡萝卜接触到馅中的盐分，否则会过早出水，影响成馅的质量。

3．胡萝卜粒不宜过碎或过小，融会影响馅成熟后的口感，以致成熟后的胡萝卜没有脆感。

卖点：在中国，香菜多用于菜品或汤的点缀，很少入馅，此款水饺馅 以香菜入馅，羊肉特有的香味与香菜的清香有机结合起来，创意十足。

原料：羊肉馅600克，香菜400克。

十一、羊肉香菜馅

调料：葱、姜末、盐各10克，味精15克，麻油、花椒、花雕酒各5克，胡椒粉3克，清水200克，色拉油100克。

制作：1．清水加入花椒煮开，小火烧至150克时，滤去花椒后晾凉备用。

2．香菜洗净后，顶刀切末。

3．羊肉馅放入不锈钢盆中，加入葱、姜末、盐、味精、胡椒粉调匀，加入花椒水搅打至粘稠状，加入香菜末拌匀，然后加麻油和色拉油拌匀即可。

篇四 做生意水饺馅调料
十二种好吃的饺子馅的做法(有图有步骤)

各种馅的好吃的饺子

这个馅是我在美食家学到的，我包过很多种饺子，都是我家常吃的。也都很经典。只有这个是我现学现卖，做了一次家人很喜欢，就改良了一家，收为己用了

都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。

提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。

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篇五 做生意水饺馅调料
饺子馅食谱17种

饺子馅食谱17种.txt喜欢我这是革命需要，知道不？！　　你不会叠衣服一边呆着去！以后我来叠！　　我一定要给你幸福，谁也别想拦着。　　饺子馅菜谱17道 发布时间:2010年07月20日 04:07 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 白菜馅蒸饺 主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用； 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用； 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。 特点：造型美观，鲜香软嫩。 翡翠水晶饺 主料：澄面 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料：盐、味精、白糖、香油、生粉 1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可； 2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用； 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。 特点：皮薄馅香，晶莹透亮 素蒸饺 主料：面粉 辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒、香油 烹制方法： 1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用； 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀； 3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。 特点：鲜香适口，造型美观。 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料：姜末适量，调味品适量 将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。 将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量

、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀 。 牛肉馅 原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。 三鲜馅 原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 1虾仁洗净剁成泥，加盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀即成。 注意： 1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋

润口感。 素菜馅 原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 1 西瓜皮去外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多）。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 2 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 鲜虾饺子馅 原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分

成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。12粒水饺份量 西红柿鸡蛋馅 饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料 ：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)； 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成； 3.快速包水饺，以防出汁太多。 猪肉馅 饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 麻香馅饺子 原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜） 1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒； 2、锅内沸水，放入青菜粒； 3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底； 4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可； 5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀； 6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。 牛肉香菇榨菜馅 面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用） 馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（加一朵猴头菇味道更好） 1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。 2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。 4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。 5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子

包的满成功的，你一定要尝尝看。

篇六 做生意水饺馅调料
史上最全的饺子包法和饺子馅调配秘方

【做生意水饺馅调料】

史上最全的饺子包法和饺子馅调配秘方

一、饺子包法

第一种：

第二种：

第三种

第四种

第五种

第六种【做生意水饺馅调料】

二、饺子馅的做法

1、牛肉芹菜什锦馅

篇七 做生意水饺馅调料
调饺子馅的方法大全

[转] 怎样调饺子馅 2010-11-19 09:54 阅读(2) 转载自清心明月

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虾仁饺子馅

料：虾仁500克，草鱼肉150克

料：少许盐，姜末。

作方法：

将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除另外，饺子皮一定要擀薄些。

瓜水饺馅

料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

耳饺子馅

料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

肉水饺馅

料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱匀即可。

意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入一下，包饺子时会较为容易。

菜水饺馅

料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉

）。

菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放搅匀就可以包啦！

注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

腐素饺馅

料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干

料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

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