水果罐头加工视频
篇一 水果罐头加工视频水果罐头的加工技术 薄皮类水果罐头的加工技术
[农广天地]薄皮类水果罐头的加工技术
中国是水果生产大国,总收获面积以及多种水果的产量均居世界首位,这也为水果罐头的加工制作提供了充足的货源。水果罐头不但营养丰富,而且携带方便,便于保存,是新鲜水果的最佳替代品。本期节目以薄皮类水果——梨、桃、苹果、杏等为例,详细介绍水果罐头加工技术。
相关资料:
一、苹果和梨的糖水罐头的加工技术
(1)原料选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。
(2)分级 苹果按横径分为60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三级。茌梨和雪花梨横径为65-90毫米,鸭梨和长把梨为60毫米以上,秋白梨55毫米以上,个别品种可能在50毫米以下,用清水洗净。
(3)去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。
(4)切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大型果实可切四块,切面光滑。
(5)去果心、果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,削除残留果皮。
(6)盐水浸泡 切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。
(7)烫煮 将果块倒进80-100℃水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。 [ 查看全文 ]
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