实验二薄皮水果罐头的加工制作
篇一 实验二薄皮水果罐头的加工制作水果罐头的加工技术 薄皮类水果罐头的加工技术
[农广天地]薄皮类水果罐头的加工技术
中国是水果生产大国，总收获面积以及多种水果的产量均居世界首位，这也为水果罐头的加工制作提供了充足的货源。水果罐头不但营养丰富，而且携带方便，便于保存，是新鲜水果的最佳替代品。本期节目以薄皮类水果——梨、桃、苹果、杏等为例，详细介绍水果罐头加工技术。
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一、苹果和梨的糖水罐头的加工技术
（1）原料选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。
（2）分级 苹果按横径分为60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三级。茌梨和雪花梨横径为65-90毫米，鸭梨和长把梨为60毫米以上，秋白梨55毫米以上，个别品种可能在50毫米以下，用清水洗净。
（3）去皮 用手工或机械去皮法，去皮后立即浸入盐水中。
（4）切块 用不锈钢水果刀纵切对半，大型果实可切四块，切面光滑。
（5）去果心、果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼，削除残留果皮。
（6）盐水浸泡 切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。
（7）烫煮 将果块倒进80-100℃水中烫煮10分钟，取出，去杂碎 [ 查看全文 ]
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