潮汕牛肉火锅,倒闭潮
篇一 潮汕牛肉火锅,倒闭潮潮汕牛肉火锅迎来“闭店潮”，疯狂过后是死亡?
2016年，有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中，然1年未到，这类火锅店迎来“死亡潮”。这其中的“水”到底有多深？
潮汕牛肉火锅在2015年秋冬的盛极一时，即便是业内人士也始料未及； 2016 年秋冬虽然也有发展，但仅仅一年的时间，便迎来由盛转平的发展分水岭，成为餐饮人都在研究讨论的热点。
统计数据显示，潮汕牛肉火锅潮流自2014年底走出汕头，一路向北蔓延开来，去年 1000 多家店一夜之间开遍上海， 江浙地区也 接近 1000 家 。而这个冬季，据说上海超过 40% 的潮汕牛肉火锅店已经关闭，即使在营业的，状况也不可与去年同日而语。
潮汕牛肉火锅为什么这么火?
1、两个“鲜”，成为消费者吸铁石
“北方吃羊，南方吃牛”，既定的饮食习惯一旦被打破后，潮汕火锅就牛哄哄地往长江上游跑了。来一锅熬好的骨头汤（或清汤），丢几块白萝卜、玉米的锅底，挑选几款自己喜爱的牛肉部位，脖仁、吊龙、五花趾、胸口朥，这就涮起来。
最大的卖点是，牛肉是当天的。为了突出食材的新鲜和地道的吃法，服务员会教你怎么涮，“一吊血水，二吊纤维，三吊杂质”，吊龙涮4~6秒，五花趾8~10秒……这些在潮汕最自然的动作，在外地被语言表达出来。
也 [ 查看全文 ]
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