花生米制作工艺
篇一 花生米制作工艺花生食品的制作工艺
[农广天地]花生食品生产工艺
花生有“长生果”之称,并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”,其营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制作各种营养食品。本期节目为大家介绍花生食品的制作工艺,介绍几种常见花生食品的制作工艺。
花生食品的制作工艺
一、花生酥糕
此产品有花生香味,入口即化。
1、配料。生花生米29千克、绵白糖25千克、香草粉150克。
2、加工方法
2.1花生米用净沙炒成象牙色后,筛净沙冷却,去皮,精选。
2.2熟花生米与白糖混合后用磨或石臼制成粉料。
2.3香草粉均匀拌入粉料。
2.4装入印模部成型,孔尺寸4厘米×3厘米×1厘米,孔尺长4厘米×3厘米×1厘米,成型时要压实,压平,抹光,轻轻振动,倒出即成。
二、琥珀花生
琥珀花生色呈琥珀,表面光亮,颗粒整齐,脆酥香甜,微绵适口。
1、配料。生花生米、白砂糖、食用油、饴糖。
2、加工方法
2.1选料。选颗粒饱满、无霉变、大小均匀,洁净不脱皮花生,然后用水清洗。
2.2化糖。白砂糖溶化,糖液过滤除杂,加入与白砂糖等量的花生米与糖液共炒。
2. [ 查看全文 ]
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