一个大学生暑假实习心得

导读：　所谓好茶是什么?六大茶类中关于茶王名号的归属众说纷纭，作为一个在茶行里面划了三个星期水的短工我也不好评价。窃以为所谓好茶叶，就是可以让口干舌燥的客人在35度的闷热天气里喝了...

一个大学生暑假实习心得

　　所谓好茶是什么?六大茶类中关于茶王名号的归属众说纷纭，作为一个在茶行里面划了三个星期水的短工我也不好评价。窃以为所谓好茶叶，就是可以让口干舌燥的客人在35度的闷热天气里喝了第一杯还可以心平气和地等下一杯泡好，这才算得上是好东西，甘霖。六种茶叶就像六个脾气不一的小孩子，合适的水温，合适的手法才能泡出最好的茶汤。

　　暑假本菜鸟到一个刚开张的茶店实习，没办法，学分需要，虽然不喜欢也只有勉为其难了。新茶行刚开业，比不上老店整日顾客盈门，来得最多的也就是那几个熟面孔，除了这些老客人之外估计也只有收物业费和节前检查食品安全的食药监局的人才会到这个地方来，不情愿的喝上几杯。作为店里的短工，老板自然是下了要求：“不指望你能招徕生意，起码这十天半个月你得能喝得出各类茶叶的区别和门道，自然也得学会怎么泡。”于是我就开始了在等百无聊赖的下班过程中的学习泡茶的差事了。

　　泡茶的首要要求就是要心静。心浮气躁的话会出差错，因为准备的步骤不多，但是也不少。烧水时就应该准备好茶具和茶叶了，盖碗，滤网，公道杯和客人的杯子要用沸水润洗，如果泡的是压紧的砖饼茶还得提前用茶针把茶撬了。剩下的就比较简单了，黑茶类洗两次，绿茶可不用洗，红茶、乌龙茶、白茶等洗一次。泡完出汤的时候不能急，一定要把盖碗底的茶水滤干净了才算一道茶泡完，茶水没出完就等于浪费了这一道茶的精华。其次就是要手快，盖碗里面的茶叶焖得太久就会蔫掉、苦涩味重不好喝了。散茶第一二道的茶水是最好的，紧压的砖饼茶因为经过压制所以要在三四道以后才能让茶叶完全舒展开来，那时候的茶水才是最好的。

　　作为我每天上班必喝的六堡茶(店内专卖，不喝也得喝)我并不是很中意。隶属于黑茶的六堡茶有茶砖、茶饼和散茶等，听说因地名而得名，产于苍梧县六堡镇，这几种玩意都会在汤底留下很浓的怪怪的像刚从仓库里出来的味道，店里的人说是仓味，有人说这是六堡茶金贵的体现之处，因为陈味越大说明年份越久，保存的时间越长，价格越贵。但是我始终对这种喝起来像中药的东西提不起兴趣，以至于我在喝六堡的时候一直把它当做降火的凉茶。囫囵下肚，并没有品出什么滋味。

　　反倒是它们店里有一款新到的月饼茶，里面附赠的龙井茶非常吸引我的眼球，没有凉茶味的六堡茶这么金贵，但是不管是色香味都使我赏心悦目。我觉得龙井就像一个小姑娘，大概有我表妹的年纪吧。冲泡龙井的水温不能太高，因为龙井茶不像六堡，六堡在经过长期渥堆之后茶叶原味已经变了，要喝到纯正的六堡茶必须用沸水，没错，就是刚刚烧开的沸水润茶，冲泡，这样才能把茶叶里面的味道榨出来，这种过于残酷的泡茶方式不适合龙井。

　　想要泡出好喝的龙井茶必须使用75-80度的热水，从杯壁缓缓注入，龙井一般用玻璃杯直接冲泡，如果用盖碗冲泡的话掌握不好的人会把茶叶闷坏掉，那就可惜了。龙井是有生命的，龙井制作的过程并没有完全损伤茶叶的细胞，在注入水的时候龙井茶的每一片叶片就会像活过来了一样舒展开来。好的龙井茶叶在沸水温过的盖碗中会散发出一股炒豆子的清香，第一二道的龙井茶水入口甘甜略带酸，饮完一杯后杯底会散发出豆香阵阵，久久不绝，这是茶叶专家们说的所谓豆蔻香吧，反正我分辨不出，不过我喜欢这香气。

　　茶行里面的日子略微平淡，并不会有什么波澜会激起在这样使人慵懒的天气里。店里的空调只有在客人来的时候才会匆忙打开，每每这个时候是店里的气氛是最高涨的。大家会忙不迭的准备好茶具，给客人介绍茶品，泡茶，奉茶，然后客人会和店员们一起坐在条凳上舒缓地享受这空调的恩泽，就像阳光洒满大地的美好时刻。这时候店长或者某一位姐姐，会掏出自家带来的，或者集市上买来的水果或杂粮，与客人慢慢的吃，慢慢的饮。互相聊一下最近的时世，顺便探讨一下客户体验在日常经营中的重要地位(上次店里太热被客人吐槽)。

　　心静自然凉，心静自然可以成大事。做茶叶，卖茶叶，做学问，搞学问，实际上它们之间的本质是一样的：欲成大事者必心无旁骛，安安静静坐下来做事情总比抓耳挠腮地跑来跑去要高效得多。

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