葡萄酒酿制实习心得

导读：　　这次出来实习，原因来自于对不考研且无所事事的恐慌。来之前，很多人问，安全吗，靠谱吗，请假很麻烦吗?很多问题，可能问的人很多反而会头痛，但是，一定要坚持下来，如果有机会，...

葡萄酒酿制实习心得

　　实践亦或者知识，那个更重要?我答，同样重要。

　　这次出来实习，原因来自于对不考研且无所事事的恐慌。来之前，很多人问，安全吗，靠谱吗，请假很麻烦吗?很多问题，可能问的人很多反而会头痛，但是，一定要坚持下来，如果有机会，一定要抓住，什么情况下，都有机会学到东西。

　　来之前自己也想了很多，来了以后发现葡萄园特别漂亮好想住在这里。

　　对于一个地方性的企业，还在发展的过程当中，但是好在老板有高瞻远瞩，有些理论很好，相当得可行。老板要做酒庄酒，找专业人士选择了葡萄园址，酒窖及相关配套设施正在建设中，现在主要生产线离园区很远，有些不太方便，以后会好很多。今年园区葡萄是几年来甚至十几年来最好的一次，糖度就是220，不需要添加糖。

　　葡萄从园区运过来，需要进行精选，这里还没有做到粒选，有些好葡萄因此没有机会酝酿成好酒，有些可惜。

　　实验室酿造与商业化酿造不同，在除梗破碎时就需要加入很多辅助原料，之后更是严格控制温度，进行罐外循环，罐内循环，淋皮，泡皮，等一系列工序。当然，这些都是知识性的，进行这些工序，自然需要机械辅助，机器的操作，某些紧急状况的应对都需要在实践中慢慢积累方法，只是讲授并不能学会，还是需要实践。

　　实践的过程是个很快乐的过程，可能会劳累，夜班，但是每天看着葡萄汁的变化，逐渐能闻到酒味，空间内满是酒香味。从开始品尝时满嘴的甜味和果梗味到酒精的味道充斥着口腔，欣喜的变化让人忘记过程的辛劳，看着它的颜色越来越深。

　　之后便是漫长的等待，酒还太酸，年轻有余，尾味不足，用橡木桶来磨平所有棱角，使酒变得深沉馥郁再合适不过。从罐到桶，每隔一段时间还要向桶里加酒，封好，重复多次。

　　今年的葡萄如此，更是不能懈怠，时时检测，残糖、单宁、酒度、二氧化硫等等，上一批酒的贮存时间足够，现在可以取出来，除杂，装瓶，瓶储。机械化水平增加人力大大降低，产量也大大增加，酒的品质增加，而原来那些需要人参与的过程减少，变成冰冰凉的机器，从多方面来看，也是有好有坏。

　　一瓶好酒需要面世要等太久，期间因为操作、蒸发等不可抗力，会有部分损失，留存下来的才走向我们的餐桌，满足口腔和味蕾。

　　在这个实习的过程，我亲要看到上千亩的葡萄从接受巨大温差变化，着色，积累糖度，到挑选，压榨，进入发酵罐，加酵母、亚硫酸、果胶酶、护色单宁，控温，循环，罐储，桶贮……

　　所以，未来的你们，千万不要抱怨环境多艰苦，走出来，总有一天要走出来，对错都好，都会积累丰富的经验，都将会为未来铺路。而且实习当中你可以认识许多人，虽然时间很短但是留下了深刻的印象，潍坊青州百纳城我们梦开始的地方。

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