平菇深加工

导读：　平菇深加工(共7篇)致富经　双孢菇种植双孢菇（俗称圆蘑菇，洋蘑菇），真菌门担子菌纲伞菌科，属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。双孢菇鲜食最佳，不宜久放，规模种植时，可做成罐头，出口换汇。大面积发展双孢菇，必须考虑深加工问题，否则，产品积压变质，就会造成损失。双孢菇具有...

篇一 平菇深加工
致富经　双孢菇种植

　　双孢菇（俗称圆蘑菇，洋蘑菇），真菌门担子菌纲伞菌科，属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。

　　双孢菇鲜食最佳，不宜久放，规模种植时，可做成罐头，出口换汇。大面积发展双孢菇，必须考虑深加工问题，否则，产品积压变质，就会造成损失。

　　双孢菇具有较高的营养价值和药用效果。鲜菇蛋白质含量为35%—38%，营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
安徽省临泉县利用秸秆和牛粪做培养料，大面积发展双孢菇生产取得了显著的效益，农户型菇棚一般每平方米第一年投资40元左右，第二年投资15元左右，每平方生产鲜菇10—15公斤，每公斤收购价格6—8元。

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　　每年大田里的庄稼收完后，山东微山县赵庙乡的农民就要进入冬闲，如果说还有什么手头儿的活儿需要干的话，那就是要把堆在地头的秸秆烧掉，否则就会影响来年的耕种。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民周脉喜：“不烧也没人要它，要它做啥，也没用，以后烧锅的都不烧它。”

　　微山县赵庙乡耜楼村村民周脉玲：“稻草随便摆，因为一般这个地头，就是咱们这个房前屋后全是稻草，有时候弄不好还产生火灾。”

　　微山县赵庙乡有8000多亩耕地，全部是种植的水稻。这么多的柴草垛堆满了村头巷尾，村民们世代如此，以前还用它烧火做饭，现在留着没有用，有的直接就在地头烧掉，烧完稻草，赵庙乡的村民们就彻底进入冬闲了。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民马庆荣：“冬闲的时候女的也是打个小麻将，几个人唠唠嗑。”

　　微山县赵庙乡南挖村村民蒲继栋：“没什么玩的，打个扑克牌什么的。”

　　赵庙乡人均耕地不足一亩，因此这里的村民们比别处有了更多的冬闲时间，然而，2003年的冬天，耜楼村村头的一片空地上有外面的人搞施工，这给平静的乡村提了一下精神。

　　在村民们的关注下，这些房子从一座两座，一直出现了13座，接着每天有人把几十辆车的稻草往里搬运，有心的人打听到了这些施工的人的身份，他们都是乡里来的干部。

　　微山县赵庙乡政府工作人员刘志尚：“我们6个年轻的一块儿干了一个棚，他们后面有9个人干了一个棚。”

　　看乡里的工作人员每天在这里忙忙碌碌，又是拉稻草又是覆土，村民们议论纷纷，难道乡干部们也要搞三产，不管大家多么好奇，这些人也不多作解释，每天坚持到点来到点走。

　　微山县赵庙乡政府工作人员刘志尚：“就是早上凌晨2点钟去工作，采这个棚，上这个棚里面采这个蘑菇去。然后到上午10点回去继续工作。”

　　最终村民得知盖这些房子是用稻草来种植双孢菇的，而且都是些机关干部亲自下地，村民们觉得很是新鲜，十里八乡的村民都跑来看热闹。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民王艳侠：“从来没见过，都是在电视上见过，我没见过。”

　　微山县赵庙乡耜楼村村民周脉玲：“都没听说过这个双胞菇，光知道我们通常的是蘑菇，我们一说蘑菇，那个平菇，我们也说是蘑菇，光知道有一个平菇，有一个金针菇，就是双胞菇没见过。”

　　自从村里出现了13座大棚，村民的这个冬天就有了去处，刘方武就经常到大棚里参观，去得多了，也就看出了点门道。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民刘方武：“拿着就是一拧就下来了，这个就是我在拧的情况下，就这样一拧，它就下来了，因为这个拧呢，一拧它就不带下面的土的，小蘑菇的菌丝都不带上来。”

　　眼看着大棚里的双孢菇一茬茬长出来，刘方武心中开始暗自算了一笔账。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民刘方武：“这一个棚子一年产量能收1万斤左右，1万斤你三四元钱一斤，就三四万元钱，成本呢，就是说在7000元钱的成本。”

　　看到种植双孢菇的效益，农民们也开始跃跃欲试了，曾经把账给人家算得明明白白地刘方武，第二年就找到种蘑菇的机关干部，要建大棚种蘑菇，谁知对方十分爽快地让他在13座大棚中任意选两个。

　　微山县赵庙乡政府工作人员刘志尚：“第二年老百姓看到好了，他们把棚就买过去了，我们就不干了。我们主要是示范带头，就是带动他们，他们看到效益之后，让他们去干。”

　　原来赵庙乡政府想在当地发展双孢菇项目，把冬天里的闲人闲地闲物利用起来变成效益，怕农民不接受，镇里就出钱盖起了大棚搞示范。如果农民想种，大棚就直接卖给农民，刘方武当下就买下其中的两个。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民刘方武：“我第一年也是跟他干的，干了以后，我一开始就是种两个棚子，两个棚子，越收入越好。”

　　第二年13个大棚便全部被村民承包了出去，还有村民在自家的房前院后也建起了大棚，耜楼村迅速发展到四十多家，俗话说看着容易做着难，以前没见过双孢菇是什么样的周脉玲种了一个大棚，当时的心情是既兴奋又忐忑不安。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民周脉玲：“我心里就认为呢，千万能成功，也就是没利了，我不要全部白砸进去。”

　　每年六七月份，周脉玲将从地里拉回原本准备烧掉的稻草淋湿，再经过沤制，做成蘑菇培养基，最后撒上肥土与菌种。几个月后，第一茬蘑菇就长出来了。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民周脉玲：“2斤稻草出1斤双胞菇。像我们这个，就这一个棚需要2万斤稻草，我们就是产1万多斤的双胞菇。”

　　因为有了免费的原材料，养殖双孢菇的主要成本便是建一个大棚和菌种的钱。按当时2元一斤的收购价格，周脉玲第一年便收回了当初所有的投入。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民周脉玲：“我们的纯收入都是在1.2万到1.5万元左右，今年呢，都是在2万到2.5万元这之间的收入了，可以说咱弄这一个棚呢，对咱们农村来说还是很好的，很可观的收入。”

　　2006年11月中旬记者在当地采访时，正赶上刘方武卖今年的第二茬双孢菇。

　　微山县赵庙乡耜楼村村民刘方武：“070938卖不愁，现在就是说，恐怕不够卖的，你有多少他要多少，一天到晚的，你一天采两茬，他来拉两茬。”

　　单县收购商袁卫民：“今天收了多少？”

　　收购商：“今天收了有1000多斤。”

　　记者：“你从哪里过来的？”

　　收购商：“从陕县。”

　　记者：“你每天都过来收吗？”

　　收购商：“每天都过来收。”

　　记者：“这个干吗用？”

　　收购商：“收它做成罐头出口。”

　　双孢菇是目前世界上人工栽培最广、产量最高、消费量最大的食用菌之一。近年来，我国双孢菇的产量仅次于平菇、香菇，居第三位。巨大的市场空间，加上零成本的原料，使赵庙乡利用废稻草发展双孢菇的规模迅速扩大。

　　微山县赵庙乡书记：“因为耕地比较少，所以农闲的时间比较多，这样发展双胞菇，既利用了没有用处的稻草，使稻草变废为宝，同时又利用了空闲地和农民的剩余的时间，增加了收入。”

　　看到别人靠种植双孢菇赚了钱，很多其他村的村民也想跟进。但是建一个双孢菇大棚需要一两万元，这对很多村民来说无疑是一项巨额的投资。

　　微山县赵庙乡南挖村村民蒲宾鹿：“头一年推广没敢干，经济紧张。”

　　微山县赵庙乡耜楼村村民付宝永：“想干没钱，没地方。”

　　为了在全乡形成养殖规模，鼓励更多的村民种菇。乡政府还实施了各种奖励政策。

　　微山县赵庙乡书记：“每建一个大棚，奖励2200元，同时呢，我们乡里给他们协调贷款，这两块，连奖励加贷款，基本上就占到每个棚价值的2/3左右。”

　　2004年春天，蒲继栋从乡里信用社领到了建大棚用的五千元钱，加上自己的积蓄建起了一个大棚。

　　微山县赵庙乡南挖村村民蒲继栋：“乡里贷了5000块钱的贷款，我自己拿了1万，建了这个棚。”

　　像蒲继栋一样，从2003年开始干起的双孢菇养殖户，每个人每个棚都领到了五千元的贷款。短短两年时间，整个赵庙乡已经发展到七个村几百户农户种植双孢菇。

　　微山县赵庙乡书记：“从最初的13棚，已经发展到300多个棚，15万平方米，年产值600多万元。”

　　因为双孢菇不易保鲜，除少量直接供市场鲜销外，大部分用于加工蘑菇罐头和盐水蘑菇。目前赵庙乡的双孢菇除了在本地做一些粗加工外，主要还是通过山东、江苏一些大的罐头加工厂加工后直接出口。

篇二 平菇深加工
怎么贮藏花生和花生的初加工视频

　　怎么贮藏花生和花生的初加工视频解说词：

【平菇深加工】

　　我们花生果真是太重要了。这么说吧，无论是农贸市场、大小超市、小食品店，还是小宾馆、大饭店都少不了我们。总之，只要是有卖食品的地方，就有我们的一席之地。即是四、五星级的大酒店，虽然不能直接给朋友们上一道“油榨花生仁”，但是，那些价格不匪的高级菜肴里面，也有我们的身影啊！这是为什么呢？因为呀，我们花生不但价格便宜，而且身体里面的蛋白质含量达到25%～36%，脂肪含量竟然达到了40%这么多。因此，我们是人类非常重要的营养食品噢。

　　不过，在这里，我们可要提醒一下观众朋友们了：吃花生的时候啊，一定要吃当年成熟的新鲜花生果哦。选购的时候也不能买得太多了，因为呀！如果时间太长了，或者采收和贮藏的方法不够科学，我们的身体就容易受潮变霉，产生一种致癌性很强的毒素——黄曲霉菌毒素。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法，都没有办法把它从我们的身体里除去，黄曲霉毒素进入人的身体，可以引起中毒性肝炎，肝硬化和肝癌这些难以救治的疾病啊！看来，如何采收和贮藏我们花生果是一件很重要的事情！

　　再加上，在中国的山东，辽宁东部，广东的雷州半岛，黄、淮河流域，以及东南沿海等省区，都拨出很多的土地来培养我们花生果。培养的面积有大约500万公顷。农民朋友们培养出的花生果，每年都在1400万吨以上。占世界花生总产量的40%以上。这么大量的花生果如果没有适时采收，或者贮藏保存得不好，那损失就大了。因此，农民朋友们要及时地把我们收回来，还要用科学合理的方法贮藏好。这可是花生优质高产的重要环节哦。

　　1花生采收

　　好了，下面，我们就诚诚恳恳地告诉朋友们，怎样采收和贮藏花生果，我们才最喜欢。还有做好了哪些准备，才可以贮藏呢？

　　2判断成熟度：花生果成熟的时间不太一致。可以根据不同的花生品种特性和商品用途灵活掌握。一般集中在每年的8-10月。4月上旬播种的花生，在8月20日前后可以采收。当我们在土里生长成熟时，植株中下部的叶片就转黄，并且脱落。拨开土层之后，可以看到我们的果壳硬化。剥开荚果，内壁颜色由白转变成褐色，就成熟了。成熟的花生果，看起来颗粒饱满、光润。当我们大部分荚果的内壁都变成褐色时，农民朋友们就要准备收获了。

　　2采收：采收的日子要选择在晴天。采收方法可以根据当地的实际情况和种植面积的大小而确定，可以用人工或机械拔收都可以。种植花生一般都是沙土地，如果面积不大，就采用人工拔收。采收前要准备好工具，包括盛装和运输工具。操作时，只要农民朋友拽紧植株，就可以把我们连根拔除了。您看，花生的植株虽然小，可是长在土里面的我们却是一群群，一簇簇的。把我们齐头放在一起，那硕果累累的样子。朋友们的脸上都禁不住流淌出欣喜。然后农民朋友通过磕打的方法，把我们从植株上分离下来。注意啊，沙土容易弄脏了衣服和头发，所以您务必要戴好帽子，或者头巾，要防治沙土进入眼睛哦！

　　大面积种植的地块儿，采用收获机挖收，当然更好，效率更高。挖收后，可以就地铺晒，当花生果晒干50%的水分时，再运回晒场，荚果朝外，继续风干。大约经过30天，充分干燥后，再把我们摘下来，叫着摘果。这摘果比较简单，不管用什么方法，只要把我们拔下来就可以了。

　　1花生果的处理

　　2第一次彻底晒干果壳果仁：摘果之后，要把晒场好好地打扫干净哦！尤其不能有土粒、石块儿这些东西。然后将我们铺在晒场上，再继续晾晒。晒场选择宽大的水泥地，或者是石板地面作晒场都可以。对我们进行及时充分的干燥，非常重要，否则会发热、生霉。在这个阶段如果不小心，我们很容易患上黄曲霉病，一旦得了这个病，我们的身体里面就会产生黄曲霉毒素了。那可就遭了。为了晒得更好，要时不时的用耙子进行人工翻动。一天之中翻晒4-6次为好。晾晒的时间根据天气情况不同而有差异。如果温度大约25-27℃，要晒5天时间。就可以装袋了。安全贮藏的含水量为9％。遇到下雨天要及时遮盖、收藏。

　　晒干以后，要人工挑选一遍。我们的个子大点儿，或者小点儿都没事，但是有些秕果，变色果，病虫果必须要捡出，另作处理。

　　做完了这些工作，如果不能及时进行加工，需要暂时把我们保存起来。其实只需要准备干净的编织袋，让我们在里面暂住一段时间，不过，时长不能太长，不能超过15天，因为，我们身上还有一些尘土，尘土里面隐藏着有害的细菌，时间长了，它们会穿越果壳，进入我们身体的核心，危害果仁。一旦果仁不能吃，带给朋友们的损失可就大了。如果要把我们保存到明年，或者加工成其他产品，还必须先给我们冲个澡。

　　2清洗：如果我们花生果的量很大，用清洗机清洗更快，更方便，效率也更高些。我们希望朋友们能够把机器洗干净，把周围的环境也清理干净。清洗机有一个入料口，一个接料台，主体部分是传送带。身强力壮的工人们，一人可以抱起一口袋的花生果呢！他们把我们倒在清洗机的入料斗里，随着马达的转动，打开进水开关，我们就来到传送带上，进行自动淋浴了。哈哈，感觉还真是不错。当我们来到出口的时候，身子就白白的，挺干净了。在接料台的出口，也有专人迎接，她们牵着口袋等着我们呢！如果还有没有洗干净的，工人们又把我们提回去重新倒入料斗，再进行第二次清洗。从头到尾的再冲洗一遍！您看，这水都变清亮了。工人们再把我们装到口袋里面，提到拖车上，运往晒场去晾晒。

　　2第二次晒干果壳：这时，我们满身是水，必须得迅速把我们铺呈在宽阔的晒场上，进行第二次晾晒。要尽量铺得薄一些，在太阳下，把我们外壳上的水分和湿气晒干。在晾晒的过程中，必须得用耙子勤翻动才好，以免积存水气。一般每天要翻4-6次。这样晒得更快些，均质一些。当温度在28-30℃的状态下，晾晒2天，就可以准备贮藏了。如果遇到下阴天，更要增加翻动的次数。如果遇到下雨天，要及时收起，或者及时遮蔽，不能淋雨。

　　2包装：当我们的水分完全干透了，工人们准备好白色、干净的专用包装袋，包装袋的材质是塑料的，这样可以防水、防潮湿。我们住到这样的环境里，还是很舒服的。盛装满了，一定会细心地系紧袋口。根据市场需要，如果不用脱壳，这次包装后就应该送去贮藏了。因为花生仁贮藏的方法和我们花生果一样，所以关于贮藏，一会儿再告诉朋友们，下面，一起来看一看，我们的果仁，花生仁是怎么出来的。

　　2脱壳：我们花生果脱去外壳就是花生仁了。脱壳前要准备好专用的花生脱壳机。　　

　　脱壳机由机架、风扇、转子、单相电机、大筛网、小筛网、入料斗、震动筛、出料斗、三角带轮及传动三角带等11个部分组成。

　　操作机器的技术员启动脱壳机之后，让机器先空转几分钟，观察机器有没有异常响声，确保机器运转正常了，我们才能从入料口进去。谁先进，谁后进都没关系的，但是不能太拥挤，也不能稀稀拉拉的，投喂花生果时，要做到均匀、适量，连续、定量，不能含有铁屑、石块这些杂物。在花生脱壳机的核心部位有转子，我们在转子的反复打击、摩擦、碰撞作用下，外壳破碎。花生仁及破碎的花生壳在转子的旋转打击，风压的吹送下，通过孔径大小不同的筛网，颗粒大的果仁从大孔筛网脱壳而出，颗粒小的从小孔筛网脱壳而出。同时，我们的外壳受到旋转风扇的吹力作用，由于重量轻，花生壳集体被吹出机外。花生粒通过震动筛的筛选达到清选的目的。当花生仁覆盖满了筛子面，技术人员才可以打开出米口开关，让花生仁进入早已经准备好的袋子里。用脱壳机的效果不错，脱得干净、效率很高，50千克花生果只需要2－3分钟就脱得干干净净的。大大减轻了农民朋友们手工劳动的辛苦，并且损失率低、果仁的破碎率小。脱了壳儿的花生仁儿不能像这样不加任何包装，就粗粗拉拉的放在地上，这样做一是不干净卫生，二是容易成为老鼠的美餐了。

　　好了，当花生仁全都打成了包装，接下来，我们就来说一说我们花生果和花生仁应该如何正确地贮藏了。

　　1贮藏：

　　我们花生的贮藏分为长期恒温贮藏和短期贮藏二种方式。短期贮藏的量更大些，时间上指头年8－10月份花生收获，直到第二年的5－6月份，新花生果收获这段时间。也就是说短期贮藏的花生，需要在第二年5月前销售完。否则不管是我们花生果还是花生仁都会有变质的。因为春暖花开春的时节，我们花生也会有春意萌动的变化的，或者有一些陈腐的气息。也就是说4－6月份，最好不要吃保存不太好的陈花生。下面我们提一些贮藏方面的要求吧：

　　　2贮藏设施的准备：我们花生果和花生仁贮藏的仓库要求通风条件一定要好。所以，供我们居住的房屋一定要高，如果是长期贮藏，并且量大的库房，高度最好有6米那么高，15米宽。在接近房顶的三分之一处要设立窗户，便于通风透气。地面为光滑的水泥地面，房顶用铁架，或者钢结构铸成。玻璃窗户便于采光，以利于保持室内干燥。仓库的门要求2—3米宽，宽敞的门才方便我们进门和出门。因为我们进来出去都需要工作人员搬运，有时还有轨道进入贮藏室，通过轨道来搬运更快、更省力。

　　　　贮藏室里要准备好不同的包装袋、货架和塑料垫盘。包装袋用干净的塑料口袋、麻布口袋或者是布口袋都可以。货架为铁材料的较好，承载量大，用的时间长，货架上要铺一层5毫米厚的纸板，纸板的正面光滑，反面凹凸不平，吸水性好。如果条件差一点儿，也一定要在水泥地上铺一层厚纸板，达到隔潮的目的。不过铁制的货架较沉重，必须用叉车方便搬运。塑料垫盘离地面15厘米高、宽1.2米，长1.5米。塑料垫盘与墙体要隔开50厘米的距离最方便。

　　　2  6-8个月的短期贮藏:

　　准备妥当了,工人朋友们把我们都搬进贮藏室,一定要在包装口袋上做好花生果或者花生仁儿的标签儿，注明入库的时间和日期，以便及时加工食用。一般一袋需要2个人抬,将我们一袋一袋的码放整齐,堆高不超过2米。堆垛的四周好留出空间，靠墙的一面留出30厘米宽，作为管理人员的过道。码放好了就可以了。花生仁含有丰富的蛋白质,如果含水量大于10%、温度高于17℃的时候，就容易产生霉变,或者引起虫蛀。

　　要防治霉变，我们要求经常开门窗通风透气，不过在开窗通风的过程中,不能大大地打开整个窗户和门，只要松开门窗的一个小缝隙就可以了。这样就可以有效地防止麻雀进入贮藏库。啄食花生,一旦发现麻雀侵入,工作人员要立刻赶离贮藏库.仓库内保持干燥，不能有水分，如果干燥而阴冷是最好的。

　　备好必须的防虫药物和用具。药物选用磷化铝。还要准备好防毒面罩，戴好手套。罩住整个头部，才能打开药瓶。将药片装入事先预备好的布袋中，一袋倒入2片或者3片药，紧接着一定要迅速地盖上瓶盖，系紧袋口。根据花生的量，一次性装好所需要的药片。磷化铝产生的磷化氢是一种有毒气体，常作为熏蒸杀虫剂，广泛应用于粮库、粮仓以杀死虫卵。每片药重3.3克,可处理花生200千克，每吨花生放3-10片。药包要用透气的纸包好，再埋入花生堆中，投药要分层、多点儿、均匀地投放。上面一层的施药量为三分之二，中间层的施药量为总量的三分之一。最后，用准备好的塑料薄膜进行全面密封。一定要封严，操作时用胶带，将塑料薄膜紧紧粘贴在地上，以免露气，达不到熏蒸的效果。药物熏蒸必须由专业人员操作或者指导。在药物使用过程中，施药点10米以内不能住人，也不能养家畜。这样熏蒸7天。再打开薄膜袋，取出药包。还要打开门窗，散气5天。经过熏蒸之后，可以有效地达到杀死虫卵的目的，防治花生在来年的春天生虫。

　　   闫家涛同期：放药后必须用肥皂把手洗干净。熏蒸期间不能进人。熏蒸后三天也不能进人。

　　   熏蒸防虫的花生仁，在加工成各种花生食品之前，需要人工捡出挨近投药点的花生仁儿，以免对人体有所危害。

　　在花生贮藏的地方也有老鼠的出没，在贮藏室也要防治老鼠的入侵。为了阻挡老鼠进入室内，准备贮藏设备的时候，我们就要在大门处安装挡鼠板。除此之外，还要在仓库内布设粘鼠板，或者捕鼠器，布设的地点要选在门的出入口、墙根处、墙角，这些都是老鼠出没的地方，捕鼠的效果更好。

　　在贮藏时做好了这些工作,就可以放心地贮藏到来年的五六月份了。

　　2长时间恒温贮藏：

　　如果特别的需要将贮藏的时间延长,可以在冬季通风降温以后，趁着天冷,工作人员用叉车将我们一架一架地码放到恒温贮藏库里，码放整齐。冷藏库设置了冰箱式的冷气输送管道，从室外向库房内输送冷气；库房内的墙体四周用聚胺脂材料铺成，具有保温隔热的功效。墙沿上布设冷气管道和排气孔。要保持花生堆里的干燥、低温和低湿，才能保持花生仁的品质。工作人员将我们整齐地码放入库,再将温度调整到17-18℃。然后关门密闭冷藏。低温也可以防止虫害的感染,避免了外界温度的影响。恒温贮藏法可以使花生在1-2年内都保持新鲜。

　　贮藏的方法好，措施到位,就可以使我们在一年之中，都能具备鲜香可口的良好品质。用这样的花生初加工成各种简易花生食品，技术简单，容易操作。最简单的水煮花生，可以在花生的收获季节随采随煮随吃，它的初加工技术就不说了。而油炸花生仁儿外观色泽金黄，口味独特，香甜酥脆，不油腻，口感好。可以直接食用，而且是很多花生食品的主要原料。我们在超市或者小商店里，都可以随便买到的鱼皮花生、可可花生、咖啡花生、麻辣花生、鱿鱼花生等等花生食品，都要以油炸花生仁为基础。因此，下面，我们就告诉朋友们，金色油炸花生的制作方法和技术要领。

　　1花生初加工

　　2金色油炸花生

　　  工业用油炸花生仁儿具有油脂含量低，储藏期长的特点。是家庭传统油炸花生仁所不具备的。它的加工方法是传统油炸花生加工技术的延伸。油炸车间的工作人员在进入工作间时，必须穿好工作服，戴上工作帽，戴好口罩，还必须按照操作规定，严格洗手消毒。

　　3第一步  原料的选择：要把我们做成金色油炸花生要选用一级的花生仁儿。要求颗粒饱满，大小均匀，含水量不能超过9%，黄曲霉毒素不超过十亿分之五。杂质不能超过0.5%。去皮之后，花生仁儿应为乳白色。不能有霉烂、虫蛀颗粒，更不能有发芽、干瘪，或者断裂的花生粒。原料准备好了，工作人员启动提升机，通过比重去石机除去杂质，粒大、干净的花生仁通过提升机，将花生仁运送到高处，花生仁从出料口进入蒸煮机热浸。

　　3第二步  热浸：花生仁儿进入热浸槽里，加入100℃的热水浸泡。投料之后，浸泡时间的长短，要根据投料量的多少、温度的高低而定，温度高去皮效果好。最低水温应该控制在80-90℃，浸泡时间确定为3-5分钟。

　　3第三步  脱皮：接下来进入脱皮机，脱去我们身上的红衣。花生仁儿一个个的，随着震荡板，有秩序地进入胶轮内，以防割口处出现过多的拦腰切断，切碎花生仁儿的现象。脱皮率应该保持在95%以上。脱皮之后，立即进行人工挑选。

　　3第四步  人工挑选：有一些红衣没有脱干净，需要在传送带上进行一次人工挑选，捡选出带皮的颗粒，再及时地让我们进入脱皮机进行第二次脱皮。在挑选时，如果有发霉的，有斑点的、有发芽迹象的花生仁儿也要捡出来。

　　3第五步  晾干：人工除去杂质以后，接下来，需要进入晾干机了，我们需要在输送带上有秩序地，均匀地排列，不能有堆积的现象。启动机器上的风机系统，输送热风，达到烘干的目的。晾干机供给我们的热风温度在20-30℃这个范围内。我们在传送带上慢慢地走着，慢慢地走30-40分钟的时间就差不多干了。花生仁儿的水分不能超14%。晾干的时间最多也不能超过1小时。花生仁烘干了，就可以进入关键的油炸阶段了。

　　3第六步  油炸：启动油炸机,在锅内放入食用油，打开升温按钮，将温度升到60℃。再加入抗氧化剂。按每100千克油，加入1000克抗氧化剂的标准进行。接着升高油温，当油温达到160℃的时候，倒入花生仁儿，每次下锅的花生仁儿数量为30千克，数量一定要准确，误差大小最多只能在前后1千克。油炸期间，油炸机不断将笼子上下起动，以利于油温的均匀，使炸出的花生仁儿色泽均匀，这样不断的上下启动，将花生仁儿炸成黄色、浅黄色或者黄褐色，酥脆而且香气扑鼻。油炸时间为6-8分钟，出锅时一般油温在155-158℃。超过10小时就需要更换新油。当花生仁儿达到了满意的效果。工作人员立即启动笼屉，将花生仁儿倒入离油器离油。

　　3第七步  拌混合盐：将油摔干净后，技术人员再将笼屉提到高处，笼屉通过滑轨滑行拌料机上，花生仁通过笼屉的下开口进入拌料斗中。立即倒入拌盐机中，迅速撒入混合盐，每锅30千克油炸花生仁儿，加入磨碎的混合盐300克、味精20克，接着启动搅拌开关，将盐和味精混合均匀。最后，让花生仁儿缓缓地出来，来到振动筛上，在传送带上冷却、变凉。冷却的同时，再进行一次精选。去除那些漏网的，还带着红衣的花生仁儿。如果有破碎的颗粒和小颗粒也要捡出。到这里，油炸花生仁的制作就完成了，可以准备包装材料，进行最后的包装了。

　　3第八步  包装：作为加工原料的油炸花生仁儿，因为要运送到深加工企业加工成各种花生食品，所以把我们装入大的塑料包装袋就可以了。包装袋要干净，环保，无毒无害，而且有一定厚度，有承载能量才行。装袋后，工作人员在袋中放入脱酸素，以达到保鲜和干燥的目的。经过检验合格的产品。就可以在热合机上封紧袋口。最后检验人员将产品合格标签装订在包装袋上，再装入预备好的定量包装箱。油炸花生仁儿的制作到这里就全部完成了。

　　   这样的花生仁儿，就可以销售到各地的花生食品加工厂了。不同工厂的技术工人们用油炸花生仁儿，再巧妙地加入不同的配料，制作成为各种口味儿的花生食品。由于方便携带，适合了不同消费者的口味儿。市场的需求量大。

　　2花生壳的加工利用

　　  我们的外壳花生壳，也可以加工成为有机肥料、配制成饲料、加工成为燃料，制成纤维板；还可以用来培育食用菌。下面一起来看一看如何加工吧：

　　加工的第一步，就是要彻底地粉碎花生壳，用饲料粉碎机将洗净、晒干的花生壳打碎成为碎沫。这样就可以用来加工其他副产品了。粉碎时需要2个人投料，1人将粉碎后的粉沫装袋，摆放整齐。这些花生碎沫，经过化学防腐处理，可以作为加工纤维板的主要原料，制成的纤维板坚固耐用，而且成本较低。花生壳中含有粗蛋白、纤维素、脂肪和多种维生素，是加工饲料的好原料。用它代替麸皮、稻糠。花生壳与玉米粉、豆饼、麸皮拌和，可以配成饲料。

　　3加工成燃料：将打碎的花生壳投入压榨成形机，经过挤压成形为柱状体。当它们摊开晾干之后，就可以作为很好的燃料了。用它们烧水、做饭或者取暖都很好用。

　　3培育食用菌：花生壳还可以用来作为食用菌的培养基。将干净的花生壳用粉碎机粉碎，经消毒灭菌后装入塑料袋，可以用来作为接种香菇、平菇等食用菌的培养基。一般每100千克花生壳可产鲜菇100千克，效益可观。

　　我们花生果全身是宝，无论是花生仁还是花生壳，都给种植花生的农户，给加工花生的企业带来了源远流长的经济收益。

篇三 平菇深加工
介绍几种平菇加工方法

介绍几种平菇加工方法

一、平菇罐头加工方法

罐装平菇要选择菇盖圆整，柄中生的品种，小盖平菇较好，菌盖直径在1.5—3厘米的菇更好。采收的平菇，要按菌盖大小，成熟度、色泽分级，放在清水（或0.5％盐水）中漂洗15分钟，洗去沾附在菌盖上的泥纱和杂质。菌柄留1.5厘米长，削去多余部分。平菇制递较脆，须经预煮，可破坏酶活性、稳定菇色，软化组织，增加韧性，便于装罐。预煮时，平菇与水的比例为1：1，在铝锅中煮1—2分钟。

煮后捞出，放在清水中冷却，晒干水分后即可装罐。预煮水浓度达到1％—12％（折光计）时，可以供配汤用，取菇汤97.5份，加精盐2.5份加热熔化后，过滤备用。每罐装260克，注满汤汁，即可密封。封罐时，可视条件采用排气密封或真空密封。排气密封的中心温度须保持75℃—80℃；真空密封须在抽气达350毫米汞柱下进行操作。密封后要及时灭菌。15分钟内温度要达到121℃，控制蒸汽进入量，在121℃维持20分钟进行排气；15分钟后冷却。灭菌后的罐头放在25℃—30℃下保温培养7天，合格者，放在l℃—2℃低温下保存。

二、加工的其他方法

传统的加工方法是将菇置日光下暴晒或在炭火上烤干或阴干。现在还出现热风干燥、远红外线干燥、真空冷冻干燥等新技术。盐水胶制菇类，是利用食盐的高渗压来抑制腐败性微生物生长的一种加工方法。

用菇类还可加工成许多食品，日本用香菇菌丝体提取制作的"茸源"；风行于世界各地。还可制作各种饮料。福建泉州"金菇速溶汤料"、"扶警软糖"均已投放市场。【平菇深加工】

利用菇类加工的调料和风味小菜，方法简单，适合家庭制作。进一步开发新型菌类食品、发展保健食品、药用 品，是菇类发展加工业的方向。

篇四 平菇深加工
平菇价值及其深加工产品

篇五 平菇深加工
食用菌深加工工艺

食用菌深加工

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将硬化后的平菇收入40％的糖液中，冷渍12小时。

6．加热浓缩

在冷渍后的糖液中添加白糖，使糖浓浓度达60％，然后将平菇和糖液倒人铝锅，用微火煮沸，煮到糖液温度达108－110℃起锅。

7．烘烤与上糖衣

起锅后将平菇放在烤房内烘烤，温度不宜超过70℃，烘至平菇表面不粘手为止。后用白糖上糖粉衣，用量为平菇的10％，搅匀后筛去多余的糖粉，随即用食品袋包封即为成品。

二、香菇松

1．选料

选无霉烂变质的香菇柄洗净，去泥沙、锯末，切成1厘米左右，然后放入水中浸泡l－2天，至复水。

2．预煮

将复水的菇柄放入锅中加热煮沸后，再用文火煨几小时，用木槌捣碎、搓碎。然后捞出，沥干，放入高速搅拌机中搅拌。

3．炒制

将捣碎后的菇柄放人铁锅中，在文火上用铁铲不断拌炒、搅揉，至菇柄呈半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷却后进行配料。常用配方如下：菇柄100公斤，上等酱油4－6公斤，白糖3－4公斤，花生油2－3公斤，葱5公斤，黄油4公斤，味精0.2公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉适量，精盐0.6公斤。

4．煮制

将花生油烧热，加人生姜炸片刻，再加入酱油、精盐、茴香汁及其他调料。用文火煮制30分钟，过滤，加入味精。

5．焙炒

将配好料的香菇半成品放在锅内焙炒，随着水分减少，火势要减弱，炒时要勤翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成金黄色。

6．质量要求

成品要求水分不超过17％，菇丝要疏松、柔软、无焦斑，口味鲜美并且有浓郁香菇风味。

三、猴头菇软糖

1．配方

猴头菇干品5公斤，白砂糖30公斤，80度的葡萄糖浆61公

斤，食用色素3.2克，柠檬酸适量，琼脂4公斤，水40公斤。

2．生产工艺

将菇放人沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水反复洗挤三次．除去苦味。然后倒入水中炖煮1小时，用纱布压榨过滤，取其汁。琼脂剪成2－3厘米的小段，并用冷水浸软洗净、沥水，和白糖一起放入猴头菌汁中煮沸。待琼脂完全溶解后，捞去表面白沫，再放葡萄糖浆继续煮沸直到102－108℃时停火。冷却到70－75℃，加人檬柠酸、食用色素，充分搅匀。待温度降至65℃时，倒入糖果模型中立即冷却凝结，置于50℃左右的烘房中烘干，包装。【平菇深加工】

四、金针菇汤料

制作汤料的原料是残次菇、变色菇、畸形菇、菇脚等。 配方：金针菇干粉20％、精盐45％、白糖8％、洋葱粉15％、大蒜粉粉0.5％、生姜粉1.5％、胡椒粉2％、葱0.3％、紫菜2.7％、可溶性淀粉5％、复合味精10％、流用酸钠2.5％。将上述干原料分别粉碎，葱、紫菜切成极细小段，称量，混合。

五、健康饮料

香菇、平菇等均可利用菌丝发酵制健康饮料，也可利用其子实体浸泡制健康饮料。国外（特别是日本）利用蘑菇为原料生产

的各种饮料，得到消费者的好评。平菇饮料制作方法：把完整的新鲜平菇100公斤，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，添加椰子水200公斤，升温到50℃，进行缓慢搅拌30小时，再挤压过滤，得到提取液。取该提取液11公斤放入以上同样的容器中，再添加砂糖10公斤、7O％的山梨糖醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克，在40℃下进行搅拌混合，即制成健康饮料。

六、食用菌酿酒

香菇酒生产工艺流程：菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。

其他如金针菇等也同样可以酿酒，砀山葡萄酒厂生产的金针菇酒，呈禾秆黄色。具有金针菇的清香和纯正的酒香，酸甜适口，风味独特。

七、香菇副产品的开发

（一）香菇蜜饯

先将香菇柄用水浸泡。4-6小时，洗净，于压干机上压至含水量为65％左右，再切成长2厘米、厚0.5厘米的条。然后倒人50％的糖液中，用火煮制，边煮边搅拌，至糖液温度达106℃时起锅，起锅后在60℃以下的温度进行烘烤，至表面不粘手为止，

篇六 平菇深加工
平菇加工

(一)干平菇

1．原料选择：选用色泽灰白，组织细嫩，形态完整的新鲜平菇。菇朵大的可切成片。

2．制作过程：将平菇摊放在烘筛上。先将烘房预热到40℃左右，全部排除室内湿气，再将烘筛移入，温度保持在40℃，维持2小时后，升到50℃左右，5小时后再升到60℃，保持2小时，再让温度慢慢下降即可。注意不要将菇体烘焦。

(二)平菇粉

制作过程：将新鲜平菇烤干，烘时最初温度为40℃～45℃，维持2小时后升到60℃～70℃。将烘干的平菇碾成粉末，进行反复过筛，越细越好，即成平菇粉。

(三)盐水平菇

制法一：

制作过程：将采摘的新鲜平菇剪掉菌柄，留1厘米，放进10％盐水中煮沸8～9分钟，煮熟为止。也可在盐水中另加 0.5％明矾以保持菇色。捞出后用清水冷却，控干水分，放进23％～25％盐水中腌制。10天后即可按规定装桶。

制法二：

1．原料：鲜平菇50千克，精盐12千克。

2．制作过程：将鲜菇去掉菌柄，放进10％盐水里煮沸8～9分钟，煮熟为止。捞出后用清水冷却，直接入缸用精盐腌制。先在缸底撒一层盐，然后一层菇一层盐放置，再加入50克柠檬酸，浸泡1周后，翻缸1次。2周后即可装桶，然后注入饱和盐水罐封，这时盐水浓度应为波美22度。

(四)酱平菇

1．原料选择：选用(七)八成熟的鲜平菇，另备食盐、甜酱、糖精、安息香酸钠。

2．制作过程：将鲜平菇去除菇柄，用水洗净，入缸加盐腌制，50千克鲜菇加盐2.5千克。第3天起缸，沥去盐卤，再入缸，加盐5千克进行腌制，7～8天后再起缸，沥去盐卤。再加盐进行腌制，这时盐度达波美22度，成为盐坯。酱渍时，将咸坯取出，控干。每50千克咸坯加入清水200千克浸泡8小时，然后取出沥干。用回笼清香甜酱浸泡8小时，捞出，沥

干1小时。每50千克咸坯用稀甜酱22千克，糖精10克，安息香酸钠75克的混合液进行酱渍。夏季酱1天，冬季酱3天即成。成品甜脆鲜香。

(五)平菇豆酱

1．原料：鲜平菇10千克，黄豆酱30千克，香油少量。

2．制作过程：将新鲜平菇用水洗净，入锅，加热煮沸4分钟左右，捞出，冷却后捣烂，加入黄豆酱中，充分搅拌均匀，然后装罐，在罐面注入3％～5％香油密封罐口。放进蒸笼蒸2小时，冷却后即可贮存。

(六)平菇罐头

1．原料选择：选取菇盖圆整，未充分开伞，肉质细嫩，外观良好的新鲜平菇。

2．分级：将采收的平菇按菌盖大小、成熟度、色泽分为几级。

3．漂洗：将鲜平菇放进清水或0.5％盐水中漂洗15分钟，洗去泥沙和杂质。

4．修整：削去菇柄和多余的部分，用手将菇掰成几瓣。

5．预煮、冷却：以平菇和水1:1的比例，把平菇在夹层锅中煮1～2分钟。捞出后平菇放进清水中冷却，然后沥干。

6．装罐：将不同级别的平菇立即分别装进罐中，注满汤汁，即可密封。

7．排气、封罐：封罐时，可采用排气密封或真空密封。排气密封时，中心温度掌握在75℃～80℃；真空密封应在抽气达4.67X10~4Pa下进行。

8．杀菌：密封后立即进行杀菌，可采用高压蒸汽杀菌。通入蒸汽升温，使消毒器内温度在15分钟达到12l℃，控制蒸汽进入量，在121℃下维持20分钟。进行排气，15分钟后冷却。

9．检验：杀菌后的罐头放在25℃～30℃下保温培养了天，合格者放在1℃～2℃低温下保存。

(七)平菇蜜饯

1．原料选择：选用适时采收的菇体充实饱满、不开伞、没有机械伤的新鲜平菇，采后立即投进0.03％焦亚硫酸钠溶液中，及时进行烫漂。

2．烫漂：为保持平菇质地紧密、菇形良好，不易出现组织软烂，采用二次烫漂。第1次烫漂温度为95℃～100℃，时间为3分钟；第2次烫漂温度为80℃～85℃，时间为5～7分钟。

菌柄采用—次烫漂，温度为90℃～100℃，时间为7～8分钟，捞出后放进冷水中迅速冷却。

3．硬化处理：选用石灰为硬化剂，事先将溶液用盐酸调整pH值为4左右，硬化后用清水冲去残液，进行第2次烫漂，再用清水漂洗干净。

4．冷浸糖：冷浸糖可以使菇体水分初步析出，减少煮糖时烂损。将漂洗干净的菇体沥干，加入40％糖液，冷浸5～6小时。

5。煮糖：煮制前先将70％～80％糖、苯甲酸钠、柠檬酸、适量的水放进锅中煮沸，把冷浸糖后的平菇迅速倒进糖锅内，先用大火煮沸，再采用文火，保持糖液微沸为度。煮制过程中要时常添加适量的水，以防焦糊。糖液浓度始终控制在55％以上。煮制60分钟后，将糖液浓缩到70％～72％，即可起锅。

6．烘制、包装：烘房温度掌握在50℃～55℃，不能超过65℃，烘制4小时左右，其间要经常翻动，冷却后进行包装，先用玻璃纸包，再装进塑料袋。

篇七 平菇深加工
食用菌深加工_连载_

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