凉面的做法

导读：　　　凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面)，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃 ...

　　凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面)，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。下面是中国招生考试网www.chinazhaokao.com 小编为大家带来的凉面的做法，希望能帮助到大家! 

　　凉面的做法

　　广元凉面

　　相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏(武则 凉面天)，14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

　　后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。

　　现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。[1]广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米，然后在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油)，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等(一般加豆芽)。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。

　　俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。

　　在广元，特别是早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯，如果隔上几天不吃，就觉得混身不自在，因为这凉面实在是太好吃了!!! 本人读高中的时候每天早晨上了自习后必吃。 如果再配上一碗酸菜豆花稀饭(同样是广元人的特产爱食)，驱除吃凉面后的蒜味和辣味，用广元的话说，就是：简直是不摆了!安逸的板!

　　在广元居住的人都爱吃凉面，道不出原因。但就是爱。只有广元人才懂得这份感觉。

　　特别是在外地工作和学习的广元人，别的什么可以不思念，但是唯独不会不思念凉面。

　　其它地区凉面

　　汉族面食。将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。

　　朝鲜族饮食。用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。

　　凉面：Cold Noodles with Sesame Sauce

　　面食凉面。煮熟后用筷子挑拨着晾凉，绝对不能用凉水冲洗，冲洗后的面把面的香味就冲没了。

　　做法一

　　食材准备

　　大 米，糯米，酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油)，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

　　烹饪方法

　　1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米

　　2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状

　　3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食

　　口感特点

　　广元凉面又称蒸[1]，是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。[

　　做法二

　　原料调料

　　黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯

　　烹饪方法

　　做凉面的材料(20张)(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

　　(2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。

　　做法三

　　美食介绍：

　　台湾凉面，台湾的面真是种类繁多，这里以中英文介绍具有台湾独有风格的凉面制作。

　　美食原料：

　　粗油面300克(300g thick oil noodles)

　　小黄瓜1条(1 chinese cucumber)

　　白醋少许(white vinegar as needed)

　　辅料：

　　芝麻酱4大匙(4t sesame paste)

　　冷开水4大匙(4t cold cooked water)

　　醋3大匙(3t vinegar)

　　糖1茶匙(1t sugar)

　　色拉油1大匙(1t cooking oil)

　　蒜泥1/2茶匙(1/2t mashed garlic)

　　姜汁1/4茶匙(1/4t ginger juice)

　　花生粉1大匙(1t ground peanut)

　　酱油1/2茶匙(1/2t soy sauce)

　　味精1/2茶匙(1/2t msg)

　　美食制作：

　　1.小黄瓜洗净，切丝备用。

　　2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。

　　3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。 台湾凉面

　　4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。

　　1.rinse chinese cucumbers well and shred.

　　2.blanch oil noodles in boiling water with a little vinegar added for a minute and remove.mix well with a little cooking oil,then spread out evenly and let sit under a fan until completely cooled.

　　3.add cold cooked water to sesame paste and stir until evenly mixed,then add the remaining seasonings.mix well to make sauce.

　　4.remove cold noodles to serving plate topped with shredded cucumber.drizzle sauce on top.mix well and serve.[2]

　　美味提示：

　　因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。

　　because oil noodles contain low levels of alkali,add a little white vinegar to boiling water when blanching to reduce their alkali flavor.

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