篇一 黄酒视频玉米酿制黄酒技术
1.原料。玉米、催化剂、水、乳酸。
2.工具。铁锅、纱布(100目以上)、水缸(500千克的容量)、膨化剂。
3.制作过程。①玉米膨化。采用挤压膨化。②水。酿造用水必须符合我国生活饮用水的标准(井水或深井水)。③配料。玉米用量110千克,需催化剂为玉米的2.5%～15%。投料用水为玉米的50%。④投料发酵。在大缸中加清水50千克,用乳酸调节pH值为4.5,依次加入添加剂和膨化玉米,使料温为16～18℃,进行为期7天的发酵,最高料温不能超过30℃。投料后当料温达到25～27℃,即可开头耙,经过3～5小时可开二耙,待酵液能自动翻腾时,视料温情况可减少开耙次数,直至停止开耙。⑤后处理。榨取的酒液,经调整酒度和酸度后,在铁锅内70～75℃下常压灭菌,然后冷却,贮存2个月,最后再过滤、装瓶。出酒率200%以上。⑥成品酒。呈黄褐色,有蕉香,味感醇厚、适口、微苦。酒度为12%,总酸约为0.6。
篇二 黄酒视频豆腐干和油面筋的加工技术和制作方法视频
视频简介：
南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。清末民初，在南溪出现一种味道鲜美、香浓的地方风味食品——南溪豆腐干，其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为闻名于海内外广大消费休闲旅游，佐酒及馈赠之佳品，并流传至今。数十年来南溪豆腐干与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜、李庄花生等众多巴蜀老字号美食品牌齐名，响彻巴蜀大地。
南溪豆腐干具有色泽光亮、质地密实、有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口、细韧耐嚼等特点。
那么，南
