工作流程是指工作事项的活动流向顺序。以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com 分享的厨房各岗位工作流程表,希望能帮助到大家!
厨房各岗位工作流程表
后厨工作流程规范表
时 间
事 项
9：00
准时上班签到时间和名字准确 不能 代 签乱签!衣冠整齐每天都要以一个 清洁 的面貌??出现。
9：00—9：30
全体员工开例会 ，齐喊口号，3分钟只内站好点名，如迟到5分之 内扣5元，并 取消全勤奖，迟到30分算旷工 !旷工 3天扣除3天工资!旷工3天算自动离职!由厨师长负责监督!准备早餐的员可以不参加例会。
9：40—10：00
吃早饭负责早饭的值班人员必须在9：40以前做好早餐如果超时扣10元全体员工在20分钟之内用 餐如超时每一分钟扣一元由厨师长负责落实!
10：00—10：30
各岗口做清洁进行餐前准备工作和餐后收尾工作。
11：30—13：40
餐中服务各岗口各负其责完成客户所需的菜品，任何出品的菜品必须见单才能发货，由厨师长负责
13：40—14：00
下班由值班人员和前台一起消费客人的菜品和煲菜以及汤类。
16：30—16：40
点名开例会标准同上。
16：40—17：00
吃晚餐。
17：00—20：40
各部门负责完成客户所需的菜品各岗口要由厨师长负责把出品做到更好!
21：00
下班。
工 作 流 程
厨师长：每天上班负责收货，验货以及坚持卫生情况和菜肴出品和成本控制，并 帮助其他岗位的工作，下班后做帐检查准备工作以及客人的投诉菜品看顾客意见本。
切配：主要负责冰柜的货物，配菜加工
