导读: 象拔蚌,生物名称是太平洋潜泥蛤,又名皇帝蚌、女神蛤,海产商品名称"象拔蚌"。以下是中国招生考试网分享的象拔蚌的做法,希望能帮助到 ...
象拔蚌的做法
小象拔蚌咸菜汤
主料:
小象拔蚌121g
潮汕咸菜59g
辅料:
油适量
鸡粉适量
大骨汤适量
步骤
1.食材:小象拔蚌(买时叫店家处理切成薄片)。
2.食材:潮汕咸菜。
3.预先煲好的大骨汤,将汤骨捞起,留汤汁。
4.放入洗净并切好的潮汕咸菜。
5.盖锅盖,大火煮滚,转中火煮15分钟。
6.揭盖,放入适量的鸡粉,拌匀,煮滚。
7.倒入小象拔蚌片。
8.盖锅盖,旺火煮滚。
9.汤汁一滚立即关火,揭盖。
10.盛入汤碗中,上桌后就可美美享用.
象拔蚌的做法
五彩象拔蚌
材料:象拔蚌肉6两(约240克),荷兰豆3两(约120克),甘笋2两(约80克),咸蛋黄2只,草菇 2两(约80克),姜2片,蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
制法:象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花,用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。咸蛋黄蒸熟切片。烧镬下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋黄片,淋上麻油,炒匀上碟。
特点:色调丰富,鲜爽脆嫩。
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