篇一 果蔬加工中如何保持冷链温度要求大樱桃冷链保鲜技术
[农广天地]大樱桃冷链保鲜技术
大樱桃,皮薄肉厚,非常不容易保鲜。节目为大家介绍大樱桃冷链保鲜技术,一种简单易行的方法——大樱桃冷链保鲜技术,可使大樱桃保鲜30天以上。
大樱桃果实采摘后要经过一整套保鲜处理,采收和田间包装——预冷(冰冷、水冷、气冷)——冷库、冷藏车运输——批发站冷库——自选商场冷柜——消费者冰箱,果品贮运保鲜始终处于采后需要的低温条件,损耗率仅为1%~2%。采后处理环节薄弱。
大樱桃果品贮藏先进的国家和地区把水果采后24小时入贮作为搞好果品贮藏保鲜的重要措施。 贮藏能力严重不足,发达国家果品贮藏和气调贮藏能力达总产量的80%左右,而我国采用土法贮藏、冷藏、气调贮藏的数量仅为总产量的20%左右,气调贮藏仅占3%~5%,比发达国家低60个百分点,苹果冷链流通几乎为零。
大樱桃冷链保鲜技术
一、引起食物大樱桃变质的主要原因有3方面:
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。
2、酶的作用(一般指生食,比如生肉,水果等)。动物性食物(比如,生肉等)中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,往往还会含有